Carménère: a casta bordalesa que se tornou chilena
22 garrafas, carménère chileno de 9,40 € a 108 €Um tinto carnudo, de fruta negra cozida e taninos macios, com um toque de pimenta e por vezes uma lembrança de pimento verde: é a assinatura do carménère. A casta vem do Médoc, onde a filoxera a apagou no final do século XIX. Foi reencontrada viva em 1994 nas vinhas chilenas, onde era vindimada há cento e trinta anos por quem julgava estar a colher merlot.
Esta página reúne os vinhos de carménère da garrafeira, vale a vale, com o que realmente muda de uma garrafa para outra: a maturação da uva.
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Um Carménère delicioso e aveludado, que apresenta aromas a frutos vermelhos perfeitamente combinados com notas especiadas.
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Um Carmenère autêntico, complexo e elegante
Tarapacá - Carménère 2024
A casta emblemática do Chile numa cuvée ao mesmo tempo leve e expressiva.
Antiyal - Kuyen 2019
Um vinho lunar e complexo, elaborado segundo os preceitos da biodinâmica.
Primus - Carménère 2022
Um Carménère complexo e harmonioso, com notas de especiarias e de fruta bem madura.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Um vinho de lote biológico com múltiplas facetas aromáticas
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Um Carménère totalmente dominado, simultaneamente untuoso e muito leve
Tarapacá - Carménère Reserva 2022
A casta emblemática do Chile numa cuvée ao mesmo tempo carnuda e intensa.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2022
Ameixa, amora e café torrado, um carménère profundo de taninos polidos.
Antiyal - Escorial 2020
A quintessência do Carménère, expressa por um mestre da viticultura chilena.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Carménère aveludado, amora e pimenta-preta, com o toque herbáceo que é a marca distintiva da casta.
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Um carménère redondo e especiado, influenciado pela proximidade do rio Maipo
Errázuriz - Kai 2019
Um carménère chileno de grande precisão, em que a profundidade do fruto encontra a elegância dos Andes.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Um grande lote chileno moldado pelo tempo. Profundo, sedoso e singularmente complexo.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Um Carmenère de Colchagua preciso e harmonioso, que alia fruta madura, especiarias suaves e textura sedosa.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Um Carmenère de Colchagua que alia fruta madura, especiarias e textura aveludada, fiel ao estilo de Viu Manent.
Viu Manent - Estate Reserva Carmenère 2022
Um Carmenère de Colchagua acessível e expressivo, que alia fruta madura, especiarias suaves e uma boca macia.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Um Carmenère de Colchagua simultaneamente intenso e preciso, em que a profundidade da fruta se alia a uma bela frescura.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, amora e grãos de café, um lote macio que estagiou alguns meses em madeira.
Santa Rita - 120 Carmenere 2019
O carménère chileno na sua versão macia, cassis, pimenta-preta e cacau.
Onde cresce o carménère no Chile, e o que cada vale lhe dá
A casta é a mesma em todo o lado. O que muda é o calor recebido, a frescura das noites e a data da colheita, ou seja, a quantidade de fruta realmente madura no copo.
| Vale | O que o lugar lhe traz | Estilo do vinho | Preço de entrada |
|---|---|---|---|
| Colchaguae o setor de Apalta | Vale amplo aberto ao Pacífico, quente de dia, ventoso à noite. A uva amadurece sem secar. | O carménère mais carnudo: fruta negra confitada, pimenta suave, taninos macios. | 11,80 € Viu Manent, Estate Reserva |
| MaipoIsla de Maipo, Maipo Alto | O vale de Santiago, encostado aos Andes. O ar frio que desce dos cumes à noite preserva a acidez. | Mais direito e mais fresco, muitas vezes acompanhado pelo cabernet nos lotes. | 13,90 € Tarapacá, Carménère Reserva |
| Mauleà volta de Mingre | O sul do Vale Central, mais húmido, em solos graníticos pobres e antigos. | Um carménère tenso, menos solar, com um amargor nobre e um toque de alcaçuz. | 22 € J. Bouchon, Block Series |
| AconcaguaPanquehue, colina Paidahuen | Entre o oceano e a cordilheira, a norte de Santiago. Parcelas a cerca de 940 metros alongam o ciclo. | Duas faces: um tinto fácil a preço acessível e o vinho de guarda da secção. | 13,90 € In Situ, Carménère Reserva |
Muitos rótulos ficam pela menção Vale Central, que abrange sozinha Maipo, Cachapoal, Colchagua e Maule. Os vales frescos ou antigos, Casablanca e Leyda, Limarí e Elqui ou Itata, dedicam-se a outras castas.
O carménère frente às castas com que é comparado
Arruma-se facilmente ao lado do merlot ou do cabernet, tanto por hábito de rótulo como por gosto. Eis o que realmente os separa no copo.
| Casta | O que o aproxima do carménère | O que o distingue | Escolher quando |
|---|---|---|---|
| MerlotBordéus e Chile | Mesma família bordalesa, mesma redondeza. Cresceram misturados no Chile durante um século. | O merlot amadurece três semanas mais cedo e mantém-se mais comedido. O carménère vai mais longe, mais especiado. | Procura um tinto macio, sem arestas. |
| Cabernet sauvignono parceiro de lote | Vizinho de fila nas parcelas velhas, partilha a sua estrutura e o seu sabor a cassis. | Os taninos são mais cerrados, o final mais austero. O carménère mantém o meio de boca macio. | Vai servir uma carne vermelha mal passada. |
| Cabernet franc a outra casta com pirazinas | A mesma nota vegetal quando falta maturação, a mesma finura de taninos quando ela existe. | Mantém-se esguio e floral. O carménère vai para a fruta negra cozida. | Procura tensão mais do que corpo. |
| Malbecdo outro lado dos Andes | Duas castas francesas apagadas pela filoxera, salvas por um país novo. | O malbec de altitude aposta na violeta e na fruta azul. O carménère é mais escuro, mais especiado. | Vai fazer grelhados.Comparar com a Argentina |
O carménère também se bebe em lote: dois vinhos juntam-no ao cabernet franc e ao cabernet sauvignon, outro ao malbec e à syrah. A secção chilena reúne-os.
Uma casta que se deve comprar madura
O carménère amadurece duas a três semanas depois do merlot. Vindimado demasiado cedo, dá um vinho verde e duro, marcado pelo pimento. Vindimado no momento certo, torna-se um dos tintos mais sedosos do continente. Toda a diferença está aí, muito mais do que no nome do produtor.
Por isso arrumamos os vinhos por vale e não por preço. Um Colchagua de entrada de gama, onde a uva completa tranquilamente a maturação, aguenta-se muitas vezes melhor do que uma garrafa mais cara de um ano fresco. Prove uma garrafa à volta de 15 € e saberá depressa se o estilo lhe agrada.
A referência na prova
Sirva e procure primeiro o aroma. Um carménère maduro tem aroma a amora, pimenta-preta e cacau. Se cheirar a pimento ou a feijão-verde, a uva não estava pronta: areje-o vinte minutos, sirva-o mais fresco e acompanhe-o com um prato condimentado, que contraria o lado vegetal. É a marca da casta, não um defeito.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o carménère
O carménère é a mesma coisa que o merlot?
Não, mas a confusão durou mais de um século. As plantas vindas da região de Bordéus no século XIX misturavam as duas castas, e o Chile vindimou o conjunto com o nome de merlot. Em 1994, o ampelógrafo Jean-Michel Boursiquot identificou o carménère numa vinha de Maipo. O país reconheceu-o como variedade distinta em 1998.
Porque é que o meu carménère sabe a pimento verde?
Porque a uva não terminou de amadurecer. O carménère concentra pirazinas, as mesmas moléculas que se encontram no pimento, e é o calor do fim do ciclo que as faz desaparecer. Num ano fresco, permanecem. Uma passagem pelo decantador e um prato condimentado atenuam claramente esta nota.
Que garrafa escolher para descobrir a casta?
Três vinhos vendem-se à garrafa e chegam para compreender o estilo. O Santa Rita 120 Carménère abre a secção a 9,40 €, macio e frutado. O Tarapacá Carménère 2024, a 11,90 €, aposta na frescura do Maipo. O In Situ Carménère Reserva, a 13,90 €, mostra o que a altitude de Aconcagua lhe traz.
A que temperatura servi-lo, é preciso decantá-lo?
Entre 15 e 17 °C, nunca à temperatura ambiente: acima disso, o álcool sobressai e a fruta apaga-se. Os vinhos de entrada de gama bebem-se logo após a abertura. As garrafas de guarda ganham com uma hora no decantador. Num vinho marcado pelo lado vegetal, o arejamento é francamente útil.
Que pratos servir com um carménère?
Gosta de cozeduras longas e especiarias suaves: borrego com cominhos, carne de vaca estufada, chili con carne, tajine de legumes. A pimenta e a malagueta respondem aos seus aromas. Acompanha também legumes grelhados e queijos de pasta prensada. Evite o peixe delicado, que a sua fruta negra esmaga.
O carménère tem potencial de guarda?
Os vinhos de entrada de gama são feitos para serem bebidos nos três anos seguintes. As seleções parcelares aguentam muito mais tempo: o Kai de Errázuriz 2019 a 108 €, o El Incidente de Viu Manent 2019 a 68 € ou o Escorial de Antiyal 2020 a 75 € suportam dez anos de garrafeira.
Todas as garrafas desta página são chilenas?
A grande maioria, sim: o Chile concentra o essencial da área plantada no mundo. A casta continua, no entanto, autorizada nos lotes de Bordéus e sobrevive no nordeste de Itália, onde foi durante muito tempo confundida com cabernet franc. A origem consta de cada ficha e do filtro País.
Porque é que alguns vinhos só são vendidos à caixa de seis?
Porque o formato à garrafa está esgotado, ou porque o produtor só entrega em caixa completa. É o caso de boa parte da secção, nomeadamente na Viu Manent e na Tarapacá. O formato disponível aparece no seletor da ficha, e as condições de envio são detalhadas à parte.
O que separa uma garrafa de 10 € de outra de 100 €?
A idade das vinhas, o rendimento e a paciência na vindima. Um vinho de lote amplo dá um vinho agradável e direto. Uma seleção parcelar como o Pewen de Santa Rita a 56 € ou o Kai de Errázuriz a 108 € vem de alguns hectares vindimados tarde, com um estágio longo.
O que valem as menções Reserva e Gran Reserva?
Muito menos do que uma denominação de origem europeia. No Chile, estas palavras dizem respeito sobretudo à hierarquia interna de cada casa, sem caderno de especificações vinculativo. Confie antes na parcela, no vale e no produtor. A nossa página sobre a denominação de origem explica o que estas menções abrangem.