Kai 2019

Esculpido nas encostas do vale do Aconcágua, a norte de Santiago, o Kai provém sobretudo da vinha Don Maximiano, perto de Panquehue, no coração de um dos terroirs mais reputados do Chile. Situadas no sopé da cordilheira dos Andes, as vinhas beneficiam de um clima mediterrânico temperado pelas brisas frescas vindas do oceano Pacífico, de fortes amplitudes térmicas e de solos aluviais pedregosos, bem drenados, que favorecem uma maturação lenta e completa da carménère.

As uvas de Carmenère são colhidas à mão, cuidadosamente escolhidas e depois desengaçadas antes de uma maceração pré-fermentativa a frio. A fermentação alcoólica decorre em cubas de inox com remontagens suaves, para extrair cor, aromas e taninos finos. A fermentação malolática é realizada em barricas de carvalho francês. O vinho estagia depois em barricas de carvalho francês, maioritariamente novas, durante um longo período, para afinar a sua estrutura, trazer complexidade aromática e integrar harmoniosamente as notas de madeira.

Este vinho revela notas de amora, de ameixa preta e de cereja, realçadas por toques de violeta e de peónia, depois nuances especiadas de pimenta preta, de cravinho e de cacau, sustentadas por uma madeira elegante de cedro e de baunilha. A boca mostra-se ampla e concentrada, sustentada por taninos finos, uma frescura bem integrada e um longo final saboroso.

Foi Hernán Cortés quem ordenou, logo após a conquista do México, o cultivo da vinha em 1524. Este estendeu-se progressivamente do México para sul, até chegar ao Chile em 1555. Durante os 3 primeiros séculos da colonização, cultivou-se no Chile apenas a país, uma casta tinta sem carácter e muito produtiva. Foi preciso esperar por meados do século XIX para assistir à introdução de variedades nobres: sobretudo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vinte anos mais tarde, a vinificação modernizou-se por impulso de ricos proprietários e de especialistas franceses que a filoxera na Europa tinha deixado sem trabalho. O Chile estende-se por 4 300 quilómetros de norte a sul. Está encaixado entre o oceano Pacífico a oeste, a Cordilheira dos Andes a leste, o deserto do Atacama a norte e as planícies da Patagónia e os glaciares a sul. Estas barreiras naturais impediram a filoxera de entrar no país. Embora a largura do país seja de apenas 160 quilómetros, goza de condições ideais para o cultivo de castas de regiões quentes, intermédias ou frescas, de tal forma que é muitas vezes descrito como um paraíso para o cultivo da vinha. Com cerca de 300 propriedades que produzem vinho engarrafado, o Chile oscila entre o 6.º e o 8.º lugar mundial.