Escorial 2020

Em 1996, Alvaro Espinoza, com a mulher e a família, plantou uma pequena parcela de um hectare em Maipo Alto, concretizando assim um sonho que existia na família há décadas: elaborar um vinho pessoal, feito à mão, guiado apenas pelo instinto, pelo nariz e pela convicção de poder exprimir com honestidade os nobres terroirs do Maipo. Desde a sua criação, a Antiyal orientou-se por si própria para uma produção de vinhos de gama alta, 100% familiar e centrada na agricultura biodinâmica. Hoje, estes valores continuam a guiar a adega, que se afirma como uma das pioneiras da biodinâmica no Chile. Antiyal é uma palavra mapuche que significa «filhos do sol» , uma alusão ao uso do cosmos na sua prática biodinâmica.

Esta cuvée é elaborada a partir de uvas de Carménère provenientes de uma das melhores e mais pequenas parcelas do produtor, chamada Escorial, com apenas 0,8 hectares. É cultivada em modo biológico por Álvaro Espinoza e a sua família. Os solos de origem vulcânica e basáltica apresentam um elevado teor de minerais e de matéria orgânica. As uvas são colhidas à mão e fermentadas em cubas de inox com leveduras indígenas. O vinho estagia depois durante 12 meses em cubas de cimento em forma de ovo. (A forma de ovo permite um movimento natural e constante do vinho. É como se o vinho estivesse num processo de bâtonnage contínuo. Além disso, as paredes de cimento poroso permitem uma micro-oxigenação sem recorrer à madeira, sem interferir com os sabores e aromas que as barricas normalmente conferem.)

É um vinho que impressiona pela frescura, fluidez e tensão, que equilibram toda a sua potência e untuosidade. A paleta aromática é muito complexa e exprime notas de alcaçuz, de ameixa seca, de cassis, de amoras, de mirtilo, de cinza fria, de ervas aromáticas, de especiarias doces, de couro e de moca. O vinho é denso e carnudo, com taninos firmes e uma acidez suculenta que o tornam leve e guloso. O final é longo e requintado.

Foi Hernán Cortés quem ordenou, logo após a conquista do México, o cultivo da vinha em 1524. Este estendeu-se progressivamente do México para sul, até chegar ao Chile em 1555. Durante os 3 primeiros séculos da colonização, cultivou-se no Chile apenas a país, uma casta tinta sem carácter e muito produtiva. Foi preciso esperar por meados do século XIX para assistir à introdução de variedades nobres: sobretudo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc e chardonnay. Vinte anos mais tarde, a vinificação modernizou-se por impulso de ricos proprietários e de especialistas franceses que a filoxera na Europa tinha deixado sem trabalho. O Chile estende-se por 4 300 quilómetros de norte a sul. Está encaixado entre o oceano Pacífico a oeste, a Cordilheira dos Andes a leste, o deserto do Atacama a norte e as planícies da Patagónia e os glaciares a sul. Estas barreiras naturais impediram a filoxera de entrar no país. Embora a largura do país seja de apenas 160 quilómetros, goza de condições ideais para o cultivo de castas de regiões quentes, intermédias ou frescas, de tal forma que é muitas vezes descrito como um paraíso para o cultivo da vinha. Com cerca de 300 propriedades que produzem vinho engarrafado, o Chile oscila entre o 6.º e o 8.º lugar mundial.