Hunter Valley, o berço do sémillon australiano
16 garrafas, do sémillon tenso ao shiraz de encostaOnze graus de álcool, uma cor quase incolor, uma boca de lima e giz: eis o branco mais singular do país. O sémillon é colhido cedo, fermenta a baixa temperatura em cuba de inox, conserva a sua acidez natural e dispensa tanto a madeira como a fermentação malolática. Jovem, é tenso e alimonado. Depois de dez anos de garrafeira, dá mel, pão torrado e cera, sem nunca ter passado por barrica.
O tinto segue a mesma contenção. Sob um clima subtropical chuvoso, a duas horas de estrada de Sydney, o shiraz mantém um corpo médio, especiado, muitas vezes apontado como o mais borgonhês da Austrália.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Um Semillon emblemático do Hunter Valley, de grande pureza, que alia frescura cinzelada e notável potencial de guarda.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley proveniente de uma parcela histórica, que alia finura, frescura e profundidade aromática.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley fresco e saboroso, sustentado por um fruto vermelho vibrante e uma estrutura especiada.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Um Shiraz de Hunter Valley que alia profundidade da fruta, frescura e elegância especiada.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Um Semillon emblemático do Hunter Valley, de grande pureza, construído para a guarda e a complexidade aromática.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Um Chardonnay emblemático do Hunter Valley, que alia precisão, frescura e profundidade aromática.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Um Shiraz de Hunter Valley ao mesmo tempo clássico e requintado, em que a elegância prevalece sobre a potência.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Um chardonnay australiano fresco e equilibrado, em que a gulodice do fruto encontra uma bela tensão.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Um Semillon do Hunter Valley preciso e cristalino, que alia frescura cortante e grande capacidade de guarda.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Um Chardonnay do Hunter Valley preciso e fresco, em que a elegância da fruta encontra a finura do carvalho.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Um Verdelho australiano fresco e aromático, que alia intensidade frutada e grande facilidade de prova.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Um Semillon do Hunter Valley de grande pureza, tenso e cristalino, talhado para a guarda.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Um lote emblemático do Hunter Valley, em que a riqueza da Shiraz encontra a elegância do Cabernet num tinto australiano estruturado e harmonioso.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Um Shiraz australiano sumarento e especiado, que alia fruta gulosa e estrutura macia para um prazer imediato.
Mount Pleasant - Philip 2015
Um Syrah encantador e de bela potência aromática, do Hunter Valley.
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Um Sémillon australiano emblemático da sua região: finura, acidez e mineralidade são a regra.
Como evolui um sémillon do vale
É o único branco seco do mundo que ganha o sabor do carvalho tostado tendo vivido sempre em cuba. Eis as etapas desta metamorfose, tal como se leem na cor, no nariz e à mesa.
| A idade da garrafa | A cor | Os aromas dominantes | À mesa |
|---|---|---|---|
| Um a dois anos | Quase incolor, reflexos verdes | Lima, maçã verde, erva fresca, uma boca tensa e salina | Ostras, sashimi, ceviche de robalo |
| Três a cinco anos | Amarelo muito pálido | O limão arredonda-se para a toranja e a erva-príncipe, a textura alarga-se | Peixes grelhados, camarão com alho, saladas tailandesas |
| Seis a oito anos | Palha claro | Primeiras notas de avelã e mel de acácia sobre um fundo de citrinos | Aves assadas, quiches, queijos de cabra curados |
| Nove a doze anos | Dourado franco | Pão torrado e manteiga fresca, cera de abelha, a acidez ainda segura a linha | Molejas de vitela, risoto de cogumelos, peixes com molho branco |
| Treze a vinte anos | Dourado profundo | Mel, casca de laranja confitada, um toque de querosene próximo do riesling maduro | Foie gras salteado, pato com citrinos, comté de longa cura |
| Mais de vinte anos | Dourado âmbar | Cera, caramelo claro e chá preto, sustentados por uma estrutura ácida intacta | Queijos azuis de pasta dura, sobremesas de frutos amarelos |
Esta viragem para o pão torrado acontece em garrafa, apenas pela oxidação lenta de um vinho muito ácido e com pouco álcool. Para começar a série pelo início, o Hunter Valley Semillon 2022 a 22,10 € por garrafa, em caixa de 6; para o provar a meio do percurso, o Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018 a 59,90 € por garrafa, em lote de 2.
Sete formas de provar esta vinha
Quatro castas partilham os solos arenosos e argilo-limosos da região, de Pokolbin ao sopé das Brokenback Ranges. Cada uma dá um estilo claro, com a sua vinificação e a sua utilização.
| O estilo | Casta e vinificação | O que dá no copo | Uma referência na seleção |
|---|---|---|---|
| O branco de partida | Sémillon colhido de manhã cedo, prensagem delicada, fermentação a baixa temperatura em cuba de inox | Onze graus, limão e giz, uma acidez que pede comida | Hunter Valley Semillon 202222,10 € por garrafa, em caixa de 6 |
| O branco de parcela | Sémillon de uma vinha única em areias e limos aluviais, estágio sobre borras finas em cuba | Mais tensão e persistência, feito para dez anos de garrafeira ou mais | Single Vineyard HVD Semillon 201741,90 € por garrafa, em lote de 3 |
| O chardonnay histórico | Prensagem de cachos inteiros, fermentação em barricas de carvalho francês com leveduras indígenas | Redondez e fruta branca precisa, sustentadas pela frescura das brisas marinhas | Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 202159,90 € por garrafa, em lote de 2 |
| O branco de verão | Verdelho, casta vinda da Madeira, cuba de inox em condições redutoras para preservar a fruta | Frutos tropicais e citrinos, acessível desde jovem | Old Winery Verdelho 202214 € por garrafa, em caixa de 6 |
| O tinto do dia a dia | Shiraz desengaçado, cubas de inox com temperatura controlada, remontagens suaves | Fruta suculenta e especiarias, taninos macios, para abrir nos próximos cinco anos | Old Winery Shiraz 202214 € por garrafa, em caixa de 6 |
| O tinto de encosta | Shiraz de vinhas velhas, fermentação em cubas abertas, passagem por barrica de carvalho | Profundidade da fruta preta, frescura e especiarias finas, cinco a dez anos de guarda | Single Vineyard Old Hillside Shiraz 201841,90 € por garrafa, em lote de 3 |
| O lote local | Shiraz e cabernet sauvignon vinificados lote a lote, juntos antes do estágio em barrica | A polpa do shiraz sobre a estrutura do cabernet, catorze graus e meio | Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 202159,90 € por garrafa, em lote de 2 |
O shiraz tem aqui o nome australiano da syrah: para seguir a casta de um continente para outro, passe por Syrah e shiraz. O branco da seleção prolonga-se em Sémillon e Chardonnay, e o vale vizinho da Barossa mostra a outra face do shiraz, mais densa e mais solar.
Uma garrafa para cada vontade
Portas de entrada no vale, do branco de aperitivo ao tinto de parcela histórica.
Descobrir o sémillon local
O estilo do vale na sua versão mais direta: lima, giz, onze graus e um final salino que reaviva a boca.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € a garrafa, por caixa de 6Guardar um branco na garrafeira
Uma vinha única em areias aluviais, uma tensão cristalina e um potencial de guarda superior a dez anos. O branco seco para esquecer no fundo da garrafeira.
Tyrrell's Single Vineyard HVD Semillon 2017 · 41,90 € por garrafa, em lote de 3Provar o chardonnay da casa
Fermentado em barrica com leveduras indígenas, preciso e fresco: a cuvée que lançou o chardonnay australiano de guarda.
Tyrrell's Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021 · 59,90 € por garrafa, em lote de 2Abrir um branco de aperitivo
Frutos tropicais, citrinos, uma vinificação redutora que mantém a fruta intacta. O copo de esplanada, a servir bem fresco.
Tyrrell's Old Winery Verdelho 2022 · 14 € por garrafa, em caixa de 6Um tinto pronto a beber
Fruta suculenta, pimenta, taninos macios resultantes de uma fermentação em cuba. A forma mais simples de entrar no shiraz de clima temperado.
Tyrrell's Old Winery Shiraz 2022 · 14 € por garrafa, em caixa de 6Compreender o shiraz do vale
Vinhas velhas do baixo vale de Pokolbin, corpo médio e elegância antes da potência: o clássico com que se comparam os outros.
Tyrrell's Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021 · 59,90 € por garrafa, em lote de 2Oferecer uma parcela histórica
Uma das parcelas mais antigas da propriedade, no sopé das Brokenback Ranges, sobre um subsolo ferruginoso. Disponível à garrafa.
Tyrrell's 4 Acres Shiraz 2021 · 151 € por garrafa, à unidadeSeguir a casta noutras paragens
Shiraz e syrah designam a mesma uva. A seleção mundial põe a versão temperada do vale frente aos estilos do Ródano e da Barossa.
Página da seleção · Syrah e shiraz
Colher antes da chuva
A vinha foi plantada nos anos 1820, a norte de Sydney, a uma latitude subtropical que ninguém escolheria hoje para fazer vinho: calor húmido, nuvens de verão e trovoadas que chegam precisamente na altura da vindima, em janeiro. Os viticultores fizeram disso um método. O sémillon é colhido cedo, por vezes antes de a uva atingir dez graus potenciais, de madrugada, e o mosto segue logo para a cuba.
O que parecia uma limitação dá o branco mais original do continente: pouco álcool, muita acidez, uma matéria fina que se alimenta do tempo. As brisas do Pacífico e a cobertura de nuvens fazem o resto no shiraz, que mantém frescura onde as regiões secas dão vinhos mais espessos.
Como escolhemos
Nesta seleção, provamos antes de incluir e olhamos para duas coisas: a nitidez dos citrinos nos brancos e a finura dos taninos nos tintos. Uma colheita já dourada interessa-nos tanto como um vinho do ano, porque mostra para onde vai a garrafa que compra jovem. Acompanhamos as casas históricas da região, as que mantêm as suas parcelas velhas em produção.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre a Hunter Valley
Porque é que estes vinhos saem sobretudo em caixa ou em lote?
A casa expede as suas cuvées em caixas completas, e mantemos esse acondicionamento para segurar o preço por garrafa. O valor indicado em cada ficha é sempre o de uma garrafa, e o formato de venda aparece logo ao lado: caixa de 6 para as cuvées de entrada, lote de 2 ou de 3 para as cuvées de parcela. O 4 Acres Shiraz continua disponível à unidade.
Shiraz ou syrah, é a mesma casta?
Sim, uma única uva com dois nomes. A França e o Ródano dizem syrah, a Austrália e a África do Sul dizem shiraz, e o uso acabou por separar dois estilos na cabeça das pessoas: o primeiro mais apimentado e floral, o segundo mais solar. No vale, a palavra shiraz designa precisamente um vinho de corpo médio, próximo do estilo do Ródano.
Porque é que o sémillon tem apenas onze graus?
Porque é colhido muito cedo, muitas vezes em janeiro, antes da época das chuvas e antes de o açúcar subir no bago. O mosto fermenta na totalidade, e o vinho obtido mantém-se leve em álcool ao mesmo tempo que conserva uma acidez natural elevada. É esta relação rara entre baixo teor alcoólico e acidez elevada que lhe dá a sua tensão e longevidade.
Como é que um vinho estagiado em cuba ganha sabor a pão torrado?
Apenas com o tempo. O sémillon jovem é neutro e alimonado; ao longo dos anos em garrafa, uma oxidação muito lenta transforma os seus compostos aromáticos e faz surgir mel, manteiga, avelã e depois tosta. O resultado lembra um estágio em barrica, quando o vinho passou a vida em cuba de inox e depois em garrafa.
Estes brancos devem beber-se jovens ou é melhor esperar?
As duas respostas são boas, e é esse todo o interesse da casta aqui. Jovem, acompanha o marisco com uma nitidez cortante. Passado o oitavo ano, torna-se um vinho para pratos cozinhados, mais amplo e mais complexo. Muitos apreciadores compram duas garrafas da mesma colheita: uma para já, outra para a garrafeira.
Em que é que o shiraz daqui difere do da Barossa?
O vale é quente mas húmido, temperado pelas brisas do Pacífico e por uma cobertura de nuvens frequente. A uva amadurece sem se concentrar em excesso, e o vinho sai com corpo médio, fruta vermelha especiada e taninos finos. A Barossa, mais seca e mais quente, dá pelo contrário shiraz densos, escuros e potentes.
Que casas se encontram nesta seleção?
Duas propriedades históricas da região. A Tyrrell's, instalada desde o século XIX perto de Pokolbin, assina a gama Old Winery, as cuvées Winemakers Selection numeradas por cuba, Vat 1 em sémillon, Vat 47 em chardonnay, Vat 8 e Vat 9 em tinto, bem como as parcelas 4 Acres, Old Hillside e HVD. A Mount Pleasant acrescenta os seus clássicos, o sémillon Elizabeth e o shiraz Philip.
A que temperatura servir estas garrafas?
Conte com oito a dez graus para um sémillon do ano e para o verdelho, um pouco mais, por volta dos doze, para uma colheita dourada ou para o chardonnay, cuja textura se fecha quando está demasiado frio. Os shiraz do vale gostam de dezasseis graus, um pouco abaixo da temperatura de uma sala aquecida, num copo suficientemente largo.
O que servir com um sémillon de Hunter Valley?
Com uma garrafa jovem, tudo o que vem do mar e pede limão: ostras, bivalves, peixe cru, fritura de peixinhos, com um resultado particularmente feliz na cozinha asiática condimentada. Com uma colheita de dez anos ou mais, passe para pratos com molho branco, molejas de vitela, risoto de cogumelos e queijos de pasta dura.
O que é exatamente o verdelho?
Uma casta branca vinda da Madeira, chegada muito cedo à Austrália e que se manteve fiel a este vale quando quase desapareceu noutros lugares. Vinificada em cuba ao abrigo do ar, dá um vinho seco, aromático, com notas de maracujá, pêssego e casca de citrinos, e uma acidez média. Bebe-se nos seus três primeiros anos.