Cabernet sauvignon z całego świata, od Napa Valley po Andy
151 butelek, od cabernet na co dzień po wielkie wino do długiego starzeniaCzarna porzeczka, cedr, grafit i taniczna struktura, która potrzebuje czasu: to czerwone wino o dużym potencjale starzenia narodziło się na żwirowych glebach Médoc, na lewym brzegu Bordeaux, a następnie zawędrowało do wszystkich ciepłych regionów winiarskich świata. Napa Valley uczyniła z niego swój znak rozpoznawczy, Mendoza i Chile dają z niego wina na co dzień, Coonawarra i Bolgheri wina do leżakowania.
Tutaj każdy region pochodzenia ma swój wiersz, każdy przedział cenowy swoje wino referencyjne, a kupaże z merlot, syrah czy malbec są oznaczone. Podana cena to zawsze cena za butelkę.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Cabernet Sauvignon z Yarra Valley o dużej precyzji, łączące intensywność aromatyczną, świeżość i subtelną teksturę.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Precyzyjne i strukturalne Cabernet Sauvignon z Colchagua, łączące intensywność aromatyczną i elegancką teksturę.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Cabernet Sauvignon z Margaret River, łączące precyzję aromatyczną, zwartą strukturę i morską świeżość.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon z Coonawarry łączący intensywność czarnych owoców, świeżość i wyrazistą strukturę.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Precyzyjny i ustrukturyzowany Cabernet z Coonawarry, czyste odbicie australijskiej terra rossa.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Pełny i precyzyjny Cabernet Sauvignon z Coonawarry, w którym koncentracja łączy się z wyjątkowo zrównoważoną świeżością.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Australijski Cabernet Sauvignon z bardzo wysoko położonych winnic, precyzyjny i intensywny, w którym moc spotyka się z elegancją.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Przystępne i soczyste toskańskie wino czerwone, pomyślane dla przyjemności od razu przy stole.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon pełne smaku, z chłodnego regionu Maipo Andes
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Malbec z wysokogórskich winnic, mocny i elegancki, w którym aromatyczna głębia i świeżość harmonijnie się łączą. Wielkie wino o potencjale starzenia.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Wysokogórski Cabernet Sauvignon, mocny i wyrafinowany, w którym intensywność i elegancja łączą się w harmonii.
Caelum - Malbec Reserva 2019
Malbec z Mendozy, który łączy intensywność, delikatność i głębię z wyjątkową elegancją.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Argentyńskie Cabernet Sauvignon, w którym świeżość, intensywność i elegancja harmonijnie się łączą.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Intensywne, strukturalne i eleganckie argentyńskie Cabernet o głębokich aromatach ciemnych owoców i przypraw.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
Wielkie cuvée winnicy, hołd dla wielkich kupaży z Bordeaux
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
Elegancja terroir Stellenbosch w każdym łyku
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford z jednego szczepu: czarna porzeczka i dzika malina na wygładzonych taninach.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Jedna parcela w Yountville: cabernet o jedwabistej teksturze i długim finiszu.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Kupaż najlepszych winogron z danego rocznika, pochodzących z wyboru 3 wyjątkowych terroir
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Czarna porzeczka, jeżyna i ziarna kawy, miękki kupaż dojrzewający kilka miesięcy w drewnie.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Cabernet z doliny Uco, czarna porzeczka i grafit, ustrukturyzowany bez szorstkości.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
Cabernet od Etchart, czarna porzeczka i cedr, ze zwartymi, ale dojrzałymi taninami.
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Cabernet sauvignon kraj po kraju
Szczep wszędzie zachowuje nuty czarnej porzeczki i zwartą strukturę; o reszcie decyduje klimat, od dojrzałości owocu po poziom alkoholu.
| Origine | Klimat i styl | Przykładowe wino | Cena wejścia |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Gorące dni, poranna mgła napływająca znad zatoki. Dojrzała czarna porzeczka, wygładzone taniny, nowy dąb. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | 39,60 € |
| Stan WaszyngtonRed Mountain, Columbia Valley | Nawadniana pustynia na wschód od Gór Kaskadowych, duże różnice temperatur między dniem a nocą. Gęsty czarny owoc, wyraźna kwasowość. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | 54 € |
| Pozostała część KaliforniiAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Doliny chłodniejsze lub cieplejsze niż Napa, styl miękki i owocowy, mniej wyczuwalne nuty dębu. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | 23,50 € przy zakupie 6 butelek |
| ChileMaipo, Colchagua | Pełne słońce, chłód spływający z Andów. Dojrzały owoc, nuta mentolu, miękkie taniny. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Dolina Centralna | 10,50 € przy zakupie 6 butelek |
| ArgentynaMendoza, Luján de Cuyo | Winnice na wysokości około 1 000 m, intensywne światło, chłodne noce. Głęboka barwa, czarna porzeczka i pieprz. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | 9,40 € |
| AustraliaCoonawarra, Margaret River | Terra rossa na wapieniu, klimat łagodzony przez ocean. Czarna porzeczka, mięta, eukaliptus, duży potencjał starzenia. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | 32 € przy zakupie 6 butelek |
| RPAStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Granit i bryza znad Atlantyku. Styl pomiędzy Médoc a Nowym Światem, powściągliwy owoc, cedr. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | 19,90 € |
| WłochyBolgheri, Toskania, Wenecja Euganejska | Wietrzne wybrzeże Toskanii, żwiry i gliny. Cabernet solo lub w kupażu z sangiovese, słona świeżość. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | 15,90 € przy zakupie 6 butelek |
| I gdzie indziejLiban, Hiszpania, Nowa Zelandia | Wysoko położona dolina Bekaa, wzgórza Katalonii, Hawke's Bay: cabernet w kupażu, korzenny i świeży. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Dolina Bekaa | 15,50 € |
Cena wejściowa to cena najtańszej butelki z danego regionu. Wszystkie wina amerykańskie znajdziesz na stronie wina ze Stanów Zjednoczonych.
Od cabernet na co dzień po wielkie wino do długiego starzenia
Cena zależy przede wszystkim od winnicy i dojrzewania: zbiornik ze stali nierdzewnej dla owocu, nowa beczka i pojedyncza parcela dla potencjału starzenia.
| Przedział | Co znajdziesz | Wino | Cena |
|---|---|---|---|
| Poniżej 15 €Owocowe wino na co dzień | Dojrzewanie w zbiorniku, bezpośrednia czarna porzeczka, łagodne taniny. Do wypicia w ciągu trzech lat, do grillowanego mięsa. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentyna | 13,41 € |
| Od 15 do 20 € | Kupaż Nowego Świata: cabernet zaokrąglony przez malbec, merlot lub syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | 15,50 € przy zakupie 3 butelek |
| Od 20 do 30 € | Kupaż bordoski poza Bordeaux: cabernet, merlot i petit verdot, łagodniejsze taniny. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, RPA | 24,80 € przy zakupie 6 butelek |
| Od 30 do 60 € | Cabernet z wyrazistego terroir, dojrzewający w beczce, który zyskuje po pięciu latach leżakowania w piwnicy. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentyna | 49,80 € przy zakupie 3 butelek |
| Od 90 do 200 € | Cabernet o dużym potencjale starzenia, z pojedynczej winnicy lub flagowa cuvée producenta, na dziesięć lat leżakowania i dłużej. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | 189,90 € |
| Powyżej 390 € | Wyjątkowe wino, historyczna cuvée lub produkcja w bardzo małej skali, na szczególną okazję. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | 392 € |
Cabernet na każdą okazję
Jedna butelka na każdą okazję, wybrana z różnych krajów.
Cabernet na co dzień poniżej 10 €
Czarna porzeczka i pieprz, zintegrowane taniny, bezpośrednie argentyńskie wino czerwone do otwarcia od razu, do makaronu z mięsem lub burgera.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · 9,40 € za butelkęDo antrykotu wołowego
Klasyk z Maipo, dojrzewający dwanaście miesięcy we francuskiej beczce: czarne owoce, przyprawy i wystarczająco dużo tanin do obsmażanego mięsa.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · 15,90 € za butelkę, w zestawie po 6Poznaj nieoczekiwany kraj
Cabernet, Syrah i Cinsault z doliny Bekaa, z upraw ekologicznych: wiśnia, cedr i rozmaryn, korzenne i obfite libańskie wino czerwone.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · 15,50 € za butelkęCabernet dojrzały w butelce
Starszy już rocznik z Wellington, niedaleko Kapsztadu: czarna porzeczka i cedr na taninach zmiękczonych przez czas.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · 19,90 € za butelkęAmeryka poza Napa
Red Mountain, w stanie Waszyngton: czarna porzeczka, cedr i gorzka czekolada na gęstej strukturze, na dziesięć lat w piwnicy.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · 54 € za butelkęDo piwnicy, do otwarcia za dziesięć lat
Flagowe cuvée Parkera na terra rossa w Coonawarra: koncentracja, świeżość i długi potencjał starzenia.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · 90 € za butelkę, w zestawie po 2Klasyczne Napa na prezent
Cabernet od Stag's Leap Wine Cellars, winnicy, która zwyciężyła w Sądzie Paryskim w 1976 roku, na prezent, który można przechowywać piętnaście lat.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · 119,90 € za butelkęWielkie toskańskie wino z Cabernet
Pionier Bolgheri, założony w 1968 roku: Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc na kamienistej glebie, butelka na wyjątkową okazję.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · 399 € za butelkę
Szczep, który potrzebuje słońca i czasu
Cabernet Sauvignon to naturalna krzyżówka Cabernet Franc i Sauvignon Blanc. Zachowuje grubą skórkę, dużo pestek, a więc dużo tanin, oraz pirazyny, cząsteczki pachnące zieloną papryką, gdy winogrona nie są w pełni dojrzałe. Późno wypuszcza pąki i późno dojrzewa: potrzebuje długiego i ciepłego sezonu, żwirowych gleb oddających ciepło w Médoc, a gdzie indziej andyjskiego lub kalifornijskiego słońca.
Resztę robi nowa beczka: zaokrągla taniny i wnosi nuty cedru i wanilii. Nazywa się go królem czerwonych szczepów, ponieważ jest najczęściej uprawianym szczepem na świecie i stanowi podstawę wielkich win do starzenia. Jego prawdziwą siłą jest powtarzalność: wszędzie pozostaje rozpoznawalny.
Na co zwracamy uwagę
Każdy Cabernet degustujemy, zanim trafi do naszej oferty. Szukamy dojrzałego owocu, dyskretnej nuty zielonej papryki i drewna, które wspiera wino, zamiast je przykrywać. Szukamy też różnic między regionami pochodzenia: Mendoza za 10 €, Coonawarra do starzenia i wielkie Napa powinny każde opowiadać o swoim klimacie.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęściej zadawane pytania o cabernet sauvignon
Czym różni się Cabernet Sauvignon od Cabernet Franc?
Cabernet Franc jest jednym z dwóch rodziców Cabernet Sauvignon, obok Sauvignon Blanc. Cabernet Franc dojrzewa wcześniej, daje wina lżejsze, bardziej kwiatowe, z nutami maliny i grafitu. Cabernet Sauvignon wnosi więcej barwy, tanin i czarnej porzeczki oraz potrzebuje więcej ciepła. Oba często łączy się w kupażu, jak w Sassicaia. Zobacz też dział Cabernet Franc.
Dlaczego niektóre Cabernety pachną zieloną papryką?
Nuta zielonej papryki pochodzi od pirazyn, cząsteczek naturalnie obecnych w winogronach. Ich ilość maleje, gdy jagoda dojrzewa w słońcu. Chłodny rocznik, zbyt bujna winorośl lub wczesny zbiór pozwalają im się ujawnić. Dyskretna nuta wnosi świeżość; wyraźna świadczy o winogronach zebranych zbyt wcześnie. Cabernety z Napa, Mendozy czy Coonawarry wykazują jej bardzo niewiele.
Jak długo można przechowywać Cabernet Sauvignon?
Wszystko zależy od poziomu. Codzienny Cabernet dojrzewający w zbiorniku pije się w ciągu trzech lat. Cabernet z wyrazistego terroir dojrzewający w beczce zyskuje, jeśli poczeka pięć do dziesięciu lat. Wielkie cuvée z Napa, Coonawarry czy Bolgheri starzeją się dwadzieścia lat i dłużej: taniny się integrują, a czarna porzeczka ewoluuje w stronę cedru, tytoniu i runa leśnego.
Jaką potrawę podać do Cabernet Sauvignon?
Taniny Cabernet wymagają białka i tłuszczu: antrykot wołowy, pierś z kaczki, pieczona jagnięcina, ptactwo łowne lub sery twarde, takie jak dojrzały comté. Młode i owocowe Cabernety dobrze pasują do burgera lub makaronu z mięsem. Unikaj bardzo ostrych lub octowych potraw, które wyostrzają taniny. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale czerwone wina taninowe.
Czym różni się Cabernet z Napa od wina z Médoc?
Médoc, na lewym brzegu Bordeaux, łączy Cabernet z Merlot w klimacie oceanicznym: wino jest świeższe, prostsze w strukturze, z umiarkowanym alkoholem. Cieplejsza i bardziej sucha Napa Valley daje dojrzalszy owoc, okrąglejsze taniny i często wyraźniejsze nuty dębu. Najbardziej udane wina z Napa zachowują jednak prawdziwą świeżość, jak te z doliny.
Czym jest kupaż bordoski?
To wino łączące czerwone szczepy z regionu Bordeaux: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, a czasem Malbec. Cabernet daje strukturę, Merlot okrągłość, Cabernet Franc aromat, a Petit Verdot barwę. Model ten rozpowszechnił się na całym świecie: Glenelly w Stellenbosch, Te Mata w Hawke's Bay czy Staglin w Rutherford stosują tę samą zasadę.
Czy Cabernet Sauvignon trzeba karafkować?
Młody i mocny Cabernet zyskuje na jednej do dwóch godzin w karafce: powietrze zmiękcza taniny i otwiera aromaty czarnych owoców. Stary rocznik karafkuje się w ostatniej chwili, głównie po to, by oddzielić osad. Podawaj go w temperaturze 16–18°C, w dużym kieliszku do Bordeaux, który pozwala winu oddychać.
Jaki Cabernet wybrać poniżej 20 €?
Argentyna i Chile oferują najkorzystniejsze ceny: obfite słońce, wysoko położone winnice i winifikacja w zbiornikach dają wyrazisty owoc i miękkie taniny. Doña Paula Los Cardos kosztuje 9,40 € za butelkę, Caelum Terroir 13,41 €. Aby zobaczyć całą selekcję w tym budżecie, użyj filtra do 20 €.
Dlaczego wielkie cabernety z Napa są tak drogie?
Ziemia w Napa Valley należy do najdroższych w świecie winiarskim, wydajność z najlepszych działek jest niska, a dojrzewanie odbywa się w nowych beczkach z francuskiego dębu. Do tego dochodzą niewielkie wolumeny i światowy popyt. U Bond każde cuvée pochodzi z jednej winnicy, stąd cena 1 045 € za butelkę.