Viu Manent Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021

To wino pochodzi od renomowanego producenta Viu Manent, z winnicy La Capilla położonej w dolinie Colchagua w Chile, jednym z najbardziej znanych regionów winiarskich tego kraju. Terroir korzysta z klimatu śródziemnomorskiego łagodzonego wpływem oceanu i andyjską bryzą, co zapewnia bardzo dobre warunki do uprawy Cabernet Sauvignon. Gleby mają zróżnicowany profil, łącząc gliny, piaski i żwiry, co sprzyja dobremu drenażowi i równomiernemu dojrzewaniu winogron. To naturalne otoczenie pozwala precyzyjnie wyrazić charakter szczepu.

Winogrona Cabernet Sauvignon z winnicy La Capilla są zbierane w optymalnej dojrzałości, a następnie starannie sortowane przed fermentacją alkoholową w zbiornikach, po której następuje maceracja mająca wydobyć barwę, aromaty i strukturę. Fermentacja malolaktyczna jest przeprowadzana, aby zmiękczyć taniny i nadać więcej krągłości. Wino dojrzewa następnie przez kilka miesięcy w beczkach dębowych, co pomaga dopracować jego teksturę, wzbogacić profil aromatyczny i dobrze zintegrować nuty dębu przed butelkowaniem.

Wino odsłania nuty czarnej porzeczki, czarnej wiśni i śliwki, uzupełnione delikatnymi akcentami kwiatowymi i korzennymi niuansami pieprzu i lukrecji. Do subtelnego mineralnego wymiaru dochodzą akcenty dębowe: cedr, wanilia i łagodny tytoń. W ustach wino jest pełne i dobrze zbudowane, z zwartymi, ale dojrzałymi taninami, dobrze zintegrowaną kwasowością i jedwabistą teksturą, która niesie trwały i harmonijny finisz.

To Hernán Cortés już w czasie podboju Meksyku, w 1524 roku, nakazał uprawę winorośli. Uprawa stopniowo rozprzestrzeniała się z Meksyku na południe i w 1555 roku dotarła do Chile. Przez pierwsze trzy stulecia kolonizacji w Chile uprawiano wyłącznie país, ciemny szczep bez wyrazu i bardzo plenny. Na wprowadzenie szlachetnych odmian trzeba było czekać do połowy XIX wieku: były to głównie cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc i chardonnay. Dwadzieścia lat później winifikacja została zmodernizowana z inicjatywy zamożnych właścicieli i francuskich ekspertów, których filoksera w Europie pozbawiła pracy. Chile rozciąga się na długości 4 300 kilometrów z północy na południe. Leży pomiędzy Oceanem Spokojnym na zachodzie, Andami na wschodzie, pustynią Atakama na północy oraz równinami Patagonii i lodowcami na południu. Te naturalne bariery uchroniły kraj przed filokserą. Choć kraj ma zaledwie 160 kilometrów szerokości, panują w nim idealne warunki do uprawy szczepów z regionów ciepłych, umiarkowanych i chłodnych, dlatego często nazywa się go rajem dla uprawy winorośli. Z niemal 300 posiadłościami produkującymi wina butelkowane Chile zajmuje miejsce między 6. a 8. na świecie.