Jakie wino do grillowanych warzyw? Nasze propozycje
399 win do grillowanych warzywDo grillowanych warzyw podaj łagodne, owocowe czerwone wino (Grenache, Syrah, Montepulciano) lub słoneczne białe o dojrzałym owocu, jak Chenin Blanc czy Falanghina. Grill nadaje nuty dymu i karmelową słodycz, a wino odpowiada owocem i żywą kwasowością.
Papryka, cukinia i bakłażan dobrze komponują się z czerwonymi winami z Włoch i Grecji. Pieczone warzywa korzeniowe lepiej łączyć z pełniejszym białym winem z RPA lub Portugalii. Do letniej deski przekąsek dobrze sprawdzi się też świeże wino różowe. Więcej wskazówek znajdziesz w poradniku wino i grill.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Pełne, zmysłowe Brunello di Montalcino o długim i wyrazistym profilu aromatycznym.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Jedno z parcelowych Grands Crus winnicy, z winorośli na własnych korzeniach
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Intensywne i aromatyczne Grenache o burgundzkim charakterze
Benanti - Etna Rosso 2023
Czerwone wino z wulkanicznych gleb Etny, o rzadko spotykanej elegancji!
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2023
Świeży, intensywny i mineralny duet Grenache i Carignan ze zboczy Priorat.
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Białe wino wysokiej klasy, eleganckie i szlachetne.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Subtelne i eleganckie Brunello di Montalcino o szlachetnym profilu aromatycznym
Fantini - Pinot Grigio 2024
Świeże i łakome Pinot Grigio, które dobrze sprawdzi się do aperitifu!
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Bogate, długie i złożone wino z Douro
Fukunishiki - Saké Fu Junmai
Piękne sake z prefektury Hyōgo: regionu bogatego w tradycje uprawy ryżu.
Far Niente - Chardonnay 2023
Bogate, eleganckie i doskonale zrównoważone Chardonnay
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Cabernet Sauvignon od jednego z najbardziej znanych producentów Kalifornii
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Wino z Frankonii, kolebki szczepu Sylvaner
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Soczyste, pełne owocu czerwone wino z Barbera, zaskakującego szczepu!
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Syrah z wyższej półki o złożonych aromatach czarnych owoców i przypraw.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Udane cuvée dla miłośników mocnych win, o zrównoważonym profilu i długim smaku w ustach.
Thistle & Weed - Sprindoring 2022
Stare winorośle posadzone w 1982 roku w Swartland
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Viognier z Piemontu, postawiony na świeżość i elegancję
Crystallum - Mabalel 2024
Pinot Noir z pojedynczej parceli, z najchłodniejszego miejsca Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Pinot noir haute couture o wspaniałej złożoności aromatycznej.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Chenin blanc z najwyższej półki, uosabiające elegancję i złożoność
De Loach - California Zinfandel 2019
Wino pełne owocu z uprawy biodynamicznej
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Kalifornijskie chardonnay w nowoczesnej wersji, żółta cytryna, kremowa tekstura i świeży finisz.
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Złożone i napięte sauvignon blanc z uprawy biodynamicznej
Jakie wino do jakich grillowanych warzyw?
O wyborze decydują kolor i tekstura warzywa. Oto nasze wskazówki dla najczęstszych sposobów przygotowania.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Grillowana papryka marynowana czerwona papryka, duszona papryka | Miękkie czerwone wino: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Czerwony owoc wina współgra ze słodyczą konfitowanej papryki. |
| Grillowany bakłażan bakłażan z miso, wędzony kawior z bakłażana | Mięsiste czerwone wino: primitivo, negroamaro z Apulii | Rozpływające się, wędzone mięso domaga się okrągłego wina o dojrzałych taninach. |
| Grillowana cukinia i koper włoski cukinia z płyty plancha, koper włoski z cytryną | Białe żywe: Sauvignon Blanc, Falanghina, białe wino z Grecji | Wyrazista kwasowość odświeża te delikatne warzywa i ich zioła. |
| Pieczone warzywa korzeniowe marchew, pasternak, batat z piekarnika | Białe pełne: Chenin Blanc z RPA, Chardonnay | Krągłość wina odpowiada na karmelową słodycz warzyw korzeniowych. |
| Grillowane grzyby borowiki, portobello z grilla | Czerwone eleganckie: Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemiste aromaty wina przedłużają leśny smak grzybów. |
| Szaszłyki warzywne z grilla cebula, pomidor, papryka, halloumi | Wyraziste różowe lub owocowe czerwone: Pinotage, różowe wino z Włoch | Owocowe i świeże wino nadąża za różnorodnością smaków szaszłyka. |
| Escalivada i warzywa z Południa escalivada, grillowane ratatouille, warzywa w oliwie z oliwek | Czerwone z Hiszpanii lub Portugalii: Tempranillo, kupaże z Douro | Łagodne przyprawowe nuty wina współgrają z oliwą z oliwek i ziołami. |
Odrobina octu balsamicznego lub pesto skłania ku winu świeższemu i żywszemu.
Owoc przed mocą
Nasze podejście do grillowanych warzyw: owoc i świeżość zamiast mocy dębu. Grill koncentruje cukry i dodaje nutę dymu. Soczyste czerwone wino, takie jak Montepulciano d'Abruzzo od Fantini czy Primitivo od Vineka, naturalnie towarzyszy tej łakomej kuchni i pozostawia warzywa na pierwszym planie. Podane lekko schłodzone, zyskuje jeszcze więcej blasku.
Jeśli chodzi o wino białe, warto spojrzeć na południe Włoch i RPA. Beneventano Falanghina od Vesevo wnosi nuty cytrusów i migdałów, które podkreślają cukinię i koper włoski. Pełniejszy chenin blanc z RPA pasuje do pieczonych warzyw korzeniowych i sosów z tahini. Do bardzo dymnych dań The Original Pinotage od Diemersfontein, z nutami mokki, tworzy zaskakujące echo z opalanym bakłażanem.
Trzy połączenia do wypróbowania
Połączenie 1. Pieczona papryka konfitowana i montepulciano d'Abruzzo: owocowy i hojny duet.
Połączenie 2. Grillowany koper włoski z cytryną i falanghina: spotkanie cytrusów i anyżu.
Połączenie 3. Wędzony kawior z bakłażana i pinotage z RPA: gra na nutach dymnych.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i grillowane warzywa
Jakie wino czerwone do grillowanych warzyw?
Wybierz miękkie i owocowe czerwone wino o łagodnych taninach: grenache, syrah, montepulciano lub primitivo. Te szczepy odpowiadają na karmelizowaną słodycz papryki i bakłażana. Podawaj je lekko schłodzone, w temperaturze około 15°C, by zachowało żywość przy nutach dymnych. Wina czerwone z Włoch i Hiszpanii to nasze pierwsze propozycje.
Wino białe czy czerwone do grillowanych warzyw?
Sprawdzają się oba: wszystko zależy od warzywa. Warzywa czerwone i mięsiste (papryka, bakłażan, pomidor) pasują do owocowego czerwonego wina. Warzywa zielone i delikatne (cukinia, koper włoski, szparagi) wolą żywe białe wino, takie jak sauvignon blanc. Pieczone warzywa korzeniowe bardzo dobrze łączą się z pełnym białym winem, chenin blanc lub chardonnay.
Jakie wino podać do szaszłyka warzywnego z grilla?
Wyraziste wino różowe lub lekkie i owocowe czerwone sprawdzi się do szaszłyka warzywnego z grilla. Owoc wina podąża za różnorodnością smaków, od grillowanej cebuli po konfitowany pomidor. Jeśli w szaszłyku jest halloumi, świeże białe wino z południa Włoch wnosi przyjemne, słone napięcie.
Jakie wino do ratatouille lub escalivady?
Śródziemnomorskie czerwone wino o aromatach ziół i łagodnych przypraw dobrze pasuje do ratatouille i escalivady: grenache, tempranillo lub czerwone wino z Portugalii. Oliwa z oliwek i zioła prowansalskie znajdują w tych słonecznych winach swoje echo. Latem dobrze zastąpi je strukturalne wino różowe.
Jakie wino do grillowanych grzybów?
Pinot noir to klasyczne połączenie z grillowanymi grzybami. Jego aromaty runa leśnego i jedwabista tekstura przedłużają ziemisty smak borowików lub portobello. Do bardziej intensywnej wersji, z czosnkiem i natką pietruszki, nebbiolo z Piemontu wnosi głębię i przyjemną świeżość.
W jakiej temperaturze podawać wino do grillowanych warzyw?
Podawaj wina czerwone w temperaturze 14–16°C, a białe w temperaturze 9–11°C. Lekko schłodzone czerwone wino zachowuje wyrazisty owoc przy żarze grilla. Pełne białe wina, takie jak chenin blanc czy chardonnay, najlepiej wyrażają się w temperaturze około 11°C. Wino różowe podawaj w temperaturze 8–10°C.