Sake ma swoje korzenie w sercu równiny Banshū, w mieście Kasai, w prefekturze Hyōgo, na terenie o bogatej tradycji uprawy ryżu i czystej wodzie. To właśnie w tym regionie browar postanowił produkować wyłącznie sake junmai, wykorzystując jedynie ryż z Kasai i miękką lokalną wodę z okolicznych zbiorników i źródeł. Spokojne otoczenie i hojna przyroda tworzą warunki sprzyjające powstaniu sake wiernego swojemu miejscu pochodzenia, precyzyjnie oddającego terroir.
Metoda produkcji opiera się na wyraźnie rzemieślniczej filozofii: wykorzystuje się wyłącznie ryż (odmiana Kinuhikari) i wodę, bez dodatku alkoholu, a fermentacja szanuje surowiec i region. Browar stosuje tradycyjną metodę inspirowaną kimoto, dostosowaną do lokalnych odmian ryżu i mikroflory charakterystycznej dla Kasai. Polerowanie ziarna jest umiarkowane (dla tego sake współczynnik wynosi około 70%), co pozwala zachować bogactwo ziarna, a jednocześnie zapewnia płynność i finezję.
To sake odsłania nuty dojrzałych owoców, świeżych cytrusów, dmuchanego ryżu, gruszki, brzoskwini, melona oraz bazylii. W ustach początkowo wyczuwalna jest przyjemna krągłość, po czym pojawia się wyraźna kwasowość, która ożywia całość, a na końcu jedwabisty i lekki finisz.
