Jakie wino do jagnięciny? Połączenia z udźcem, łopatką i kotletami
752 win do jagnięcinyDo jagnięciny wybierz korzenne i słoneczne wino czerwone: syrah, grenache, mourvèdre lub cabernet sauvignon z nutami czarnej porzeczki i mięty. Aromatyczne, lekko tłuste mięso dobrze łączy się z jedwabistymi taninami i aromatami garrigue.
Do udźca z ziołami pasuje Rioja lub sangiovese z Toskanii, do konfitowanej łopatki – pełna grenache, a do grillowanych kotletów – malbec lub shiraz z Australii. Nasz wybór obejmuje Włochy, Hiszpanię, RPA i Argentynę, by dopasować wino do każdego sposobu przyrządzenia.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Pełne i bogate czerwone wino o smaku czarnych owoców i przypraw
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2025
Malbec przyszłości, o czym świadczy etykieta!
Amalaya - Tinto Malbec 2020
Słoneczny i korzenny Malbec z najwyżej położonych winnic świata!
Cono Sur - Bicicleta Carménère 2023
Smaczne i aksamitne Carménère z aromatami czerwonych owoców, doskonale połączonymi z nutami przypraw.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Piękna ekspresja Nebbiolo, sztandarowego szczepu Piemontu
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Wysokogórskie Xinomavro, pełne subtelności i elegancji
Niepoort - Drink Me 2022
Typowe cuvée z doliny Douro, sygnowane przez Dirk Niepoort!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
Wyjątkowe Nero d'Avola, krągłe i pełne owocu. Buonissimo!
Caselles & Guillaume Letang - Turno de Noche 2023
Szlachetny Malbec uprawiany na wysokości ponad 1000 metrów
Atamisque - Catalpa Malbec 2023
Wino gotowe do picia już teraz, oddające całą owocowość i złożoność Malbec.
Matetic & Guillaume Letang - El Viejo del Valle 2024
Eleganckie i łakome Pinot Noir o smaku dzikich czerwonych owoców
Kautz Family - The Big Top Zinfandel 2023
Ujmujące i korzenne kalifornijskie Zinfandel
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Złożoność, finezja i krągłość: to wino jest przyjemną zapowiedzią win Amarone.
Rijk's - Touch of Oak 2023
Złożone i wyrafinowane cuvée z gwiazdy wśród szczepów RPA: Pinotage!
L.A. Cetto - Petite Sirah 2022
Złożone i intensywne wino czerwone o wyraźnej koncentracji owoców i przypraw.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Intensywne i hojne Primitivo o smaku czarnych owoców
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Udana interpretacja Syrah, stawiająca na finezję i świeżość.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Sztandarowe wino winnicy Thymiopoulos, jedno z najwybitniejszych win Naoussy
J.Bouchon Family Wines - Block Series Carmenère 2020
Autentyczny, złożony i elegancki Carmenère
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Gładkie i mięsiste czerwone wino o smaku konfiturowych czerwonych owoców.
Kautz Family - Burlesque Zinfandel 2020
Ujmujące i korzenne kalifornijskie Zinfandel
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Bogate i pełne smaku wino, wytwarzane dawną metodą typową dla Apulii
Gevorkian - Amphora red 2021
Okrągłe i jedwabiste czerwone wino, dopracowane dzięki tradycyjnemu ormiańskiemu dojrzewaniu w amforze
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon o dużej elegancji, szlachetne i wyrafinowane.
Jakie wino w zależności od przepisu na jagnięcinę?
Różowa, konfitowana czy pikantna – jagnięcina zmienia oblicze w zależności od przepisu. Wino podąża tą samą drogą.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Udziec pieczony z czosnkiem udziec pieczony siedem godzin, udziec różowy | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Delikatne taniny otulają różowe mięso, a nuty garrigue współgrają z tymiankiem. |
| Konfitowana łopatka łopatka, gicz jagnięca | Grenache, garnacha z Hiszpanii, mourvèdre | Rozpływające się mięso o skoncentrowanych sokach wymaga wina ciepłego, okrągłego, o dojrzałym owocu. |
| Kotlety z grilla kotlety, szaszłyki z grilla | Malbec, shiraz, syrah | Grillowany tłuszcz i zioła znajdują odzwierciedlenie w czarnym owocu i pieprzu. |
| Tajine i kuskus tajine ze śliwkami, kuskus królewski | Primitivo z Apulii, grenache, pinotage | Suszone owoce i łagodne przyprawy pasują do soczystego wina czerwonego o miękkich taninach. |
| Wiosenny navarin navarin z młodymi warzywami, gulasz | Pinot noir, cabernet franc | Lekki gulasz wymaga świeżego, lekkiego wina czerwonego o aromatach czerwonych owoców. |
| Méchoui i kefty méchoui, szaszłyki z kuminem | Syrah z RPA, negroamaro | Kumin i ogień wymagają wina korzennego, mięsistego i pełnego. |
| Comber w ziołowej panierce comber, medaliony z jagnięciny | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Szlachetny kawałek mięsa zasługuje na wielkie wino czerwone o precyzyjnych taninach i aromatach róży. |
Do sosu miętowego lub kwaskowej marynaty wybierz żywsze wino czerwone, podane w temperaturze około 15°C.
Syrah, idealna towarzyszka jagnięciny
Gdyby do jagnięciny miał pasować tylko jeden szczep, byłaby to syrah. Jej nuty pieprzu, czarnej oliwki i fiołka przedłużają smak rozmarynu i czosnku. W Swartland czy w Constantii, w RPA, zachowuje przyjemną świeżość; jako shiraz w Australii zyskuje okrągłość i łagodne przyprawy, dobrze pasując do kotletów z grilla.
Grenache to drugi ważny sprzymierzeniec. W Hiszpanii garnacha daje wina ciepłe, o dżemowym owocu, które dobrze łączą się z łopatką konfitowaną przez wiele godzin. We Włoszech sangiovese z Chianti Rufina od Fattoria di Basciano wnosi kwasowość i kwaskową wiśnię, co lekko równoważy niedzielny udziec. Wybieraj według pory roku: świeża syrah wiosną, słoneczna grenache, gdy dni stają się krótsze.
Trzy połączenia do wypróbowania
Wielkanocny udziec i Chianti Rufina. Wiśnia i kwasowość sangiovese ożywiają różowe mięso.
Konfitowana łopatka i garnacha. Dwie rozpływające się tekstury, które się dopełniają, z nutą przypraw.
Tajine ze śliwkami i primitivo. Dojrzały owoc z Apulii dobrze współgra ze smakiem słodko-słonym.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i jagnięcinę
Jakie wino czerwone do udźca jagnięcego?
Do udźca jagnięcego podaj eleganckie wino czerwone o delikatnych taninach: Rioja z tempranillo, Chianti lub cabernet sauvignon z RPA. Do bardziej kruchego udźca pieczonego przez siedem godzin lepiej pasuje grenache. Szczegółowe połączenia zebraliśmy w naszym poradniku jakie wino do udźca jagnięcego.
Jakie wino do konfitowanej łopatki jagnięcej?
Do konfitowanej łopatki jagnięcej wybierz okrągłe i ciepłe wino czerwone, takie jak grenache, garnacha z Hiszpanii lub kupaż z mourvèdre. Rozpływające się mięso i jego skarmelizowane soki wymagają dojrzałego owocu i otulających tanin. Australijska syrah również bardzo dobrze się sprawdza.
Wino białe czy czerwone do jagnięciny?
Do jagnięciny najczęściej wybiera się wino czerwone, ze względu na taniny i korzenne aromaty. Pełne wino białe, na przykład viognier lub chenin dojrzewający w beczce, może jednak towarzyszyć mlecznej jagnięcinie lub gicz z cytrusami. Bardziej strukturalne wino pomarańczowe to również oryginalne połączenie.
Jakie wino do tajine z jagnięciny?
Do tajine z jagnięciny podaj owocowe wino czerwone o miękkich taninach: primitivo z Apulii, grenache lub pinotage z RPA. Suszone owoce i łagodne przyprawy lubią soczyste wino, podane lekko schłodzone. Więcej pomysłów znajdziesz w artykule jakie wino do kuskusu lub tajine.
Jakie wino podać do wielkanocnej jagnięciny?
Do wielkanocnej jagnięciny wybierz wiosenne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Nowej Zelandii, sangiovese z Toskanii lub cabernet franc. Te świeże wina pasują do delikatnego mięsa mlecznej jagnięciny i młodych warzyw. Na duży rodzinny obiad Brunello di Montalcino podkreśli wyjątkowość okazji.
W jakiej temperaturze podawać wino do jagnięciny?
Wino do jagnięciny podawaj w temperaturze 15–17°C. Grenache czy shiraz warto lekko schłodzić, by zachowały wyrazistość. Wielkie młode wina czerwone, takie jak Barolo, lepiej się otwierają po godzinie w karafce.