Jakie wino do jagnięciny? Połączenia z udźcem, łopatką i kotletami
752 win do jagnięcinyDo jagnięciny wybierz korzenne i słoneczne wino czerwone: syrah, grenache, mourvèdre lub cabernet sauvignon z nutami czarnej porzeczki i mięty. Aromatyczne, lekko tłuste mięso dobrze łączy się z jedwabistymi taninami i aromatami garrigue.
Do udźca z ziołami pasuje Rioja lub sangiovese z Toskanii, do konfitowanej łopatki – pełna grenache, a do grillowanych kotletów – malbec lub shiraz z Australii. Nasz wybór obejmuje Włochy, Hiszpanię, RPA i Argentynę, by dopasować wino do każdego sposobu przyrządzenia.
Acústic Celler - Auditori 2017
Prawdziwe wino terroir, które oddaje kwintesencję Grenache
D'Arenberg - The Footbolt 2022
Syrah w pełni swojej mocy!
Shafer - One Point Five 2023
Jeden z najbardziej cenionych Cabernet Sauvignon z Kalifornii
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Ekspresyjne Cabernet Sauvignon o wyraźnym charakterze odmianowym
Thomas Leithner - Zweigelt 2013
Winnica, która stworzyła Zweigelt, sztandarowy szczep Austrii o pieprznych smakach.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
Kupaż z północnej Hiszpanii o akcentach czerwonych owoców i przypraw
Jakie wino w zależności od przepisu na jagnięcinę?
Różowa, konfitowana czy pikantna – jagnięcina zmienia oblicze w zależności od przepisu. Wino podąża tą samą drogą.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Udziec pieczony z czosnkiem udziec pieczony siedem godzin, udziec różowy | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Delikatne taniny otulają różowe mięso, a nuty garrigue współgrają z tymiankiem. |
| Konfitowana łopatka łopatka, gicz jagnięca | Grenache, garnacha z Hiszpanii, mourvèdre | Rozpływające się mięso o skoncentrowanych sokach wymaga wina ciepłego, okrągłego, o dojrzałym owocu. |
| Kotlety z grilla kotlety, szaszłyki z grilla | Malbec, shiraz, syrah | Grillowany tłuszcz i zioła znajdują odzwierciedlenie w czarnym owocu i pieprzu. |
| Tajine i kuskus tajine ze śliwkami, kuskus królewski | Primitivo z Apulii, grenache, pinotage | Suszone owoce i łagodne przyprawy pasują do soczystego wina czerwonego o miękkich taninach. |
| Wiosenny navarin navarin z młodymi warzywami, gulasz | Pinot noir, cabernet franc | Lekki gulasz wymaga świeżego, lekkiego wina czerwonego o aromatach czerwonych owoców. |
| Méchoui i kefty méchoui, szaszłyki z kuminem | Syrah z RPA, negroamaro | Kumin i ogień wymagają wina korzennego, mięsistego i pełnego. |
| Comber w ziołowej panierce comber, medaliony z jagnięciny | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Szlachetny kawałek mięsa zasługuje na wielkie wino czerwone o precyzyjnych taninach i aromatach róży. |
Do sosu miętowego lub kwaskowej marynaty wybierz żywsze wino czerwone, podane w temperaturze około 15°C.
Syrah, idealna towarzyszka jagnięciny
Gdyby do jagnięciny miał pasować tylko jeden szczep, byłaby to syrah. Jej nuty pieprzu, czarnej oliwki i fiołka przedłużają smak rozmarynu i czosnku. W Swartland czy w Constantii, w RPA, zachowuje przyjemną świeżość; jako shiraz w Australii zyskuje okrągłość i łagodne przyprawy, dobrze pasując do kotletów z grilla.
Grenache to drugi ważny sprzymierzeniec. W Hiszpanii garnacha daje wina ciepłe, o dżemowym owocu, które dobrze łączą się z łopatką konfitowaną przez wiele godzin. We Włoszech sangiovese z Chianti Rufina od Fattoria di Basciano wnosi kwasowość i kwaskową wiśnię, co lekko równoważy niedzielny udziec. Wybieraj według pory roku: świeża syrah wiosną, słoneczna grenache, gdy dni stają się krótsze.
Trzy połączenia do wypróbowania
Wielkanocny udziec i Chianti Rufina. Wiśnia i kwasowość sangiovese ożywiają różowe mięso.
Konfitowana łopatka i garnacha. Dwie rozpływające się tekstury, które się dopełniają, z nutą przypraw.
Tajine ze śliwkami i primitivo. Dojrzały owoc z Apulii dobrze współgra ze smakiem słodko-słonym.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i jagnięcinę
Jakie wino czerwone do udźca jagnięcego?
Do udźca jagnięcego podaj eleganckie wino czerwone o delikatnych taninach: Rioja z tempranillo, Chianti lub cabernet sauvignon z RPA. Do bardziej kruchego udźca pieczonego przez siedem godzin lepiej pasuje grenache. Szczegółowe połączenia zebraliśmy w naszym poradniku jakie wino do udźca jagnięcego.
Jakie wino do konfitowanej łopatki jagnięcej?
Do konfitowanej łopatki jagnięcej wybierz okrągłe i ciepłe wino czerwone, takie jak grenache, garnacha z Hiszpanii lub kupaż z mourvèdre. Rozpływające się mięso i jego skarmelizowane soki wymagają dojrzałego owocu i otulających tanin. Australijska syrah również bardzo dobrze się sprawdza.
Wino białe czy czerwone do jagnięciny?
Do jagnięciny najczęściej wybiera się wino czerwone, ze względu na taniny i korzenne aromaty. Pełne wino białe, na przykład viognier lub chenin dojrzewający w beczce, może jednak towarzyszyć mlecznej jagnięcinie lub gicz z cytrusami. Bardziej strukturalne wino pomarańczowe to również oryginalne połączenie.
Jakie wino do tajine z jagnięciny?
Do tajine z jagnięciny podaj owocowe wino czerwone o miękkich taninach: primitivo z Apulii, grenache lub pinotage z RPA. Suszone owoce i łagodne przyprawy lubią soczyste wino, podane lekko schłodzone. Więcej pomysłów znajdziesz w artykule jakie wino do kuskusu lub tajine.
Jakie wino podać do wielkanocnej jagnięciny?
Do wielkanocnej jagnięciny wybierz wiosenne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Nowej Zelandii, sangiovese z Toskanii lub cabernet franc. Te świeże wina pasują do delikatnego mięsa mlecznej jagnięciny i młodych warzyw. Na duży rodzinny obiad Brunello di Montalcino podkreśli wyjątkowość okazji.
W jakiej temperaturze podawać wino do jagnięciny?
Wino do jagnięciny podawaj w temperaturze 15–17°C. Grenache czy shiraz warto lekko schłodzić, by zachowały wyrazistość. Wielkie młode wina czerwone, takie jak Barolo, lepiej się otwierają po godzinie w karafce.