PASO PRIMERO Paso Primero Tinto 2019

Winnica Paso Primero to historia pary Anglików, którzy porzucili wszystko, aby zająć się uprawą winorośli. Thomas i Emma Holt wyjechali najpierw do Nowej Zelandii, a potem do Kanady, pracując w różnych winnicach, zanim przybyli na północ Hiszpanii, by założyć własną. Region daje winogrona bardzo wysokiej jakości (dzięki dużej wysokości i chłodnemu klimatowi Somontano). Szczepy wchodzące w skład kupażu tego wina zostały wybrane ze względu na dopasowanie do klimatu Somontano. Ponieważ każda odmiana dojrzewa w nieco innym momencie, Thomas i Emma wykorzystują pełne spektrum dojrzałości swoich winogron i wydobywają ich najbardziej pożądane cechy. Pierwsze zbiory Merlot i Tempranillo wnoszą do Paso-Primero dużo smaku czerwonych owoców, a ostatni zbiór Cabernet Sauvignon nadaje winu strukturę i złożoność. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej, następnie 30% wina dojrzewa 6 miesięcy w dębowych beczkach barrique, co zapewnia winu dobrą ogólną równowagę. W ustach wino ukazuje aromaty poziomek, czerwonej wiśni, maliny, mielonej kawy, skóry, czarnych grzybów, lukrecji i pieprzu. Materia wina jest mocna, ale alkohol jest zaskakująco mało wyczuwalny, zapewne dzięki dobrze wykonanemu kupażowi i orzeźwiającej kwasowości. Finisz kończy się ładnymi nutami przypraw i dobrze komponuje się z daniami mięsnymi...

Historia wina w Hiszpanii jest tak dawna, że nikt właściwie nie wie, kto przywiózł do tego regionu pierwsze winorośle. Gdy około 3000 lat temu przybyli Fenicjanie i założyli dzisiejsze miasta Kadyks i Jerez, uprawa winorośli była już dobrze rozwinięta, a hiszpańskie wina sprzedawano szeroko w całym basenie Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej.



Można powiedzieć, że Hiszpania to winiarski fenomen. Po latach na uboczu świata wielkich win jest dziś jednym z jego głównych graczy. Inwestycje i ambicje w winnicach i piwnicach przekładają się na coraz bogatsze, bardziej złożone (często o wysokiej zawartości alkoholu) i korzenne wina czerwone, coraz bardziej cenione przez międzynarodowych konsumentów.



Hiszpania, dumna z tego, że ma więcej ziemi obsadzonej winoroślą niż jakikolwiek inny kraj, dopiero zaczyna w spójny sposób wykorzystywać ten zasób. Hiszpania to chaotyczna mozaika regionów i podregionów, podobnie jak jej krajobraz jest chaotyczną mozaiką niezwykle surowych pejzaży. Wystarczy spojrzeć na mapę, by dostrzec różnorodność klimatyczną licznych hiszpańskich regionów winiarskich: od zielonych, przesiąkniętych wilgocią winnic Galicji na północnym wybrzeżu Atlantyku po spalone słońcem winnice śródziemnomorskiego południowego wschodu. Z punktu widzenia uprawy winorośli atutem Hiszpanii jest średnia wysokość jej winnic, przekraczająca 600 metrów. Dzięki temu w dużej części hiszpańskich winnic udaje się uzyskać winogrona o dobrej barwie i kwasowości, po prostu dlatego, że nocne temperatury są stosunkowo niskie, a winogrona dojrzewają dopiero pod koniec wystarczająco długiego okresu wegetacji.



Ci, którzy są gotowi poszukać, znajdą tu jednak prawdziwe skarby, a odkąd w Hiszpanii ukształtowała się grupa znawców, wielu ambitnych inwestorów przyczyniło się do zmiany wizerunku hiszpańskiego wina. Dziś nowe pokolenie winiarzy spokojnie zaczęło tworzyć wyjątkowe wina i eksperymentować ze szczepami, które jeszcze niedawno byłyby nie do pomyślenia. Wino pozostaje ważnym produktem i stanowi integralną część hiszpańskiej kultury.