Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
936 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
De verbintenis van 2 uitzonderlijke Cabernet Sauvignon-wijngaarden: dit is de allereerste wijn van Belle Union.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Here & There Malbec 2023
Een frisse, sappige expressie van Malbec uit wijngaarden met lage opbrengsten in Swartland.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Chardonnay 2021
Een fijne, rasechte Chardonnay van de magische terroirs van La Carrera en Gualtallary
Bousquet - Unoaked Chardonnay 2022
Een frisse, charmante Chardonnay
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
De zon van Griekenland gevangen in deze cuvée vol frisheid!
Paraduxx - Red Blend 2018
Zeven druivenrassen, geassembleerd in Napa: zijdezachte tannines en een lange, kruidige afdronk.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Een van de referentie-Cabernet Sauvignons van Napa Valley
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Een van de meest gerenommeerde Merlots van Napa Valley
Duckhorn - Chardonnay 2021
Een rijke, zachte Chardonnay uit de koele hoeken van de Napa Valley
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Lourens Family Wines - Lindi Carien 2022
Een precieze, complexe blend van de iconische terroirs van de Kaap
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Een cuvée van Falanghina, een inheemse druif uit Campanië
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Een verrassende blend met smaken van zwart fruit en specerijen
Torbreck - Old Vines 2021
Een beheerste, harmonieuze GSM-blend
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Een fijne, aromatische wijn gemaakt van Ruché, een inheems druivenras uit Piëmont
Ferraris - Ruchè di Castagnole Monferrato "Sant'Eufemia" 2025
Een fijne, aromatische wijn gemaakt van Ruché, een inheems druivenras uit Piëmont
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra op zijn fijnst: verfijnde tannines en een lange afdronk.
Ceretto - Barbaresco 2023
Nebbiolo in een elegante versie: fris rood fruit en tonen van bosgrond.
Sottimano - Maté Brachetto 2024
Een stralende, florale en geurige wijn.
Dalrymple - Pinot Noir 2022
Een complexe, elegante Pinot Noir van het eiland Tasmanië
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Een eigenzinnige, complexe en smaakvolle Sauvignon Blanc
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Een uitzonderlijke witte wijn, gemaakt met de meest natuurlijke extractie van het fruit.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Torrontés-stokken
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Een prachtige Xinomavro, soepel, elegant en zeer geurig
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.