Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
935 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Groene appel, peer en perzik: een Chardonnay uit Columbia Valley met een afgemeten rondeur.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Bloemen, kruiden en een minerale toets, een levendige Pinot die door de barrique een vanillejasje krijgt.
Calera - Pinot Noir 2018
Vochtige aarde, rood fruit en delicate specerijen op fijne tannines die om tijd vragen.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Zwart fruit en pruim in een zijdezachte Pinot, met de rooktonen van het eikenhout in de afdronk.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Rijp rood fruit, kruiden en bosgrond, met de fluweelzachte textuur van de grote Pinots.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay van grote hoogte, groene appel en amandel, gedragen door een vulkanische mineraliteit.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Braam, pruim en vanille: een ronde biologische Malbec, meteen klaar om te drinken.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Biologische Chardonnay uit Tupungato, rijpe perzik en discreet hout, rondeur zonder zwaarte.
Bousquet - Ameri Malbec 2023
De grote biologische cuvée van Bousquet, een hooggelegen Malbec die gemaakt is om te bewaren.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Een intense, geurige Grenache met de allure van een bourgogne
Savage Wines - Savage Red 2022
Een Syrah met een kantachtige verfijning, intens en prachtig in balans.
The Sadie Family - Palladius 2023
De hele identiteit en rijkdom van Swartland in één fles
The Sadie Family - Soldaat 2024
Grenache uit Swartland, een en al finesse en spanning
The Sadie Family - Pofadder 2024
Oude Cinsault-stokken op de Kasteelberg, gerijpt op vat en ongefilterd gebotteld.
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom is een levend geheugen van de Zuid-Afrikaanse Sémillon: een zeldzame, sprankelende wijn uit de hoogten van de Cederberg
Cayuse - Horsepower 2019
Wijngaarden bewerkt met paarden, strikt biodynamisch, fijne tannines en een ronde afdronk.
Cayuse - God Only Knows 2019
De knipoog van Christophe Baron naar Châteauneuf: framboos, aardbei en zachte kruiden.
Cayuse - Cailloux 2020
Braam, cassis en pruim, gevolgd door een kruidige afdronk die deze Syrah met zijn zijdezachte textuur verlengt.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2022
Een witte wijn in de stijl van de grote Meursaults, met een verkwikkende neus, vanilletonen in de mond en een volle textuur.
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Een Chardonnay van één perceel met de klasse van de grote bourgognes
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon van topniveau uit Barossa Valley!
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
De Bourgondische signatuur van Kistler toegepast op Californische Chardonnay: diepgang en levendigheid.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.