Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
1 070 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Seresin Estate - Momo Sauvignon Blanc 2024
Een sappige, sprankelende sauvignon blanc uit Marlborough, tussen tropisch fruit, citroenbloesem en passievrucht.
Maverick - Twins Barossa Semillon 2018
Een sémillon uit de Barossa Valley met een rokerige neus, fris en vol, tussen gekonfijte citroen, zoethout en Provençaalse kruiden.
Maverick - Trial Hill Vineyard Riesling 2019
Een riesling van grote hoogte uit de Eden Valley, scherp afgelijnd en droog, tussen citroengras, groene appel en een petroleumtoets.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
Een Uruguayaanse blend van tannat, syrah en viognier, vlezig en fris, met zwart fruit en specerijen.
Pisano - RPF Chardonnay 2020
De chardonnay uit de familiereserve van Pisano, fluweelzacht en fris, tussen exotisch fruit en een rokerig toetsje.
Bogle - Old Vine Zinfandel 2023
Een zinfandel van oude stokken uit Lodi en Amador, vol en fluweelzacht, met rood fruit en warme specerijen.
Bogle - Chardonnay 2023
Een Californische chardonnay uit Clarksburg, romig en fris, tussen wit fruit, vanille en een vleugje toast.
Errázuriz - Sauvignon Blanc Estate 2024
Een sauvignon blanc uit de Aconcagua-vallei, gerijpt op de gistsporen, fris, dorstlessend en sprankelend van citrus.
De Martino - Legado Carmenère 2022
Een carmenère uit de Maipo, de historische bakermat van de druif in Chili, fluweelzacht en kruidig, met fijne tannines.
De Martino - Legado Chardonnay 2022
Een chardonnay van de kust uit de Limarí-vallei, op kalkbodems, romig en zilt.
Catena - Chardonnay 2024
Een chardonnay van grote hoogte uit Mendoza, rijk en strak, twaalf maanden gerijpt op Franse eikenhouten vaten.
Catena - La Marchigiana Criolla 2025
Een criolla uit Gualtallary, gevinifieerd in amfora zonder toegevoegde sulfieten, zuiver, fris en sappig.
Alamos - Torrontés 2024
Een torrontés uit Cafayate, geteeld op meer dan 1.400 meter hoogte, explosief in de neus, levendig en sappig in de mond.
Altos las Hormigas - Colonia Las Liebres Bonarda 2023
Een biologische bonarda uit Mendoza, sappig en rond, tussen zwarte kers, olijf en roze peper.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
Een witte wijn van grote hoogte uit de Uco-vallei, van oude stokken in pergola, sappig, textuurrijk en fris.
Altos las Hormigas - Burbujas de los Andes Brut Rosé
Een mousserende rosé van grote hoogte uit de Uco-vallei, een bonarda volgens de traditionele methode, fijn en levendig.
Hartenberg - Doorkeeper Shiraz 2023
Een fruitige, fluweelzachte shiraz uit Stellenbosch, tussen braam, pruim en witte peper, in moderne stijl.
Hartenberg - Chardonnay 2022
Een romige chardonnay uit Stellenbosch, tien maanden gerijpt op Franse vaten, tussen perzik en geroosterde brioche.
Hartenberg - Doorkeeper Sauvignon Blanc 2025
Een sauvignon blanc uit Stellenbosch, bij zonsopgang geoogst, fris, strak en sprankelend van passievrucht.
Hartenberg - Sauvignon Blanc 2024
Een sauvignon blanc uit Stellenbosch, sappig en levendig, geboren op het rode grind van de Bottelary-heuvel.
Giannikos Winery - Lion 2024
Een biologische Agiorgitiko uit Nemea, weelderig en kruidig, als eerbetoon aan de leeuw uit de eerste van de twaalf werken van Herakles.
Giannikos Winery - Swan 2025
Een biologische rosé van Agiorgitiko, expressief en wijnig, met accenten van aardbei, sinaasappel en lavendel.
Luis Pato - Vinhas Velhas Branco 2024
Een witte wijn van oude stokken uit Bairrada, scherp en vol, met een bijna zilte frisheid.
Casa da Passarella - Abanico Reserva Branco 2021
Een witte Dão van granietbodem, rond en fris, waarin vier inheemse druivenrassen tot bloei komen na een lange rijping.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.