Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
935 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Een verrassende blend van Pinot Noir, Malbec en Bonarda
En route - Pinot Noir Les Pommiers 2019
Een prachtige Pinot Noir met een rijke, zijdezachte textuur
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Een typische Pinotage uit Wellington met een rijk, kruidig profiel
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Een Chenin blanc die elegantie, intensiteit en aromatische rijkdom combineert
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Een Chenin blanc van grote klasse, van oude stokken in de Swartland
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Een intense, levendige Pinot Noir uit Chileens Patagonië
Fenech - Perciato 2021
Een rode wijn gemaakt van Perricone, een zeldzaam druivenras van het eiland Salina
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Een aromatische Torrontés, subtiel geassembleerd met de frisheid van Riesling
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Een precieze, complexe Pinot Noir uit Anderson Valley
Zoumberakis - Vidiano Nature 2025
Een frisse, smaakvolle wijn op basis van Vidiano, een groot wit druivenras van Kreta
The Sadie Family - Skurfberg Chenin 2024
Chenin van honderdjarige wijnstokken uit Skurfberg, tussen aromatische rijkdom en zilte spanning.
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Een witte wijn van grote klasse, elegant en rasecht.
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Een Torrontés gemaakt zonder toegevoegde sulfiet en zonder chemische middelen
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Een Malbec van één perceel uit een van de mooiste microklimaten van Mendoza
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits Rouge 2019
Een Pinot Noir in al zijn pracht
Crystallum - Mabalel 2024
Pinot Noir van één perceel, van de koelste plek van Crystallum
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
Een elegante, verfijnde Pinot Noir, geteeld aan de oevers van Lake Wanaka
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit het noorden van Chili, gemaakt met het accent op finesse en frisheid
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Een elegante witte wijn uit de Dão, knisperend, fris en verfijnd
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
Een kruidige, typisch Australische Syrah
Crystallum - Bona Fide 2024
Een haute-couture-Pinot Noir met een schitterende aromatische complexiteit.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Een ronde, charmante Valpolicella Ripasso
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse van de noordelijkste wijngaarden van Californië
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.