Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
406 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Elena Walch - Pinot Nero Ludwig 2023
Zwarte kers en ceder, een Pinot Nero uit Zuid-Tirol die bovenal op finesse speelt.
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Een typische Pinotage uit Wellington met een rijk, kruidig profiel
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Een uitzonderlijke wijn, elegant en precies, met ronde, zijdezachte tannines
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Een stevige, intens aromatische wijn, gemaakt door een meester van de Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2019
De koning onder de druiven van Uruguay: Tannat.
Ceretto - Barbaresco Asili 2019
Asili, de zijdezachtste cru van allemaal: roos, framboos en steranijs.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Een Malbec van grote klasse, ambachtelijk gevinifieerd in amfoor, die aromatische intensiteit en een verfijnde structuur combineert
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Braam, viooltjes en tabak: een premier cru uit Nuits, gebouwd voor lange bewaring.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Een cuvée die de volle adel van de Nebbiolo uit Noord-Piëmont laat zien, met diepgang, alpiene frisheid, fijne tannines en aromatische complexiteit.
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Vineka - Rosso Puglia 2024
2 inheemse druivenrassen uit Apulië, samengebracht in een ronde, vlot drinkbare wijn
The Sadie Family - Pofadder 2024
Oude Cinsault-stokken op de Kasteelberg, gerijpt op vat en ongefilterd gebotteld.
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Een prachtige Chianti met nuances van specerijen en bosvruchten.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2023
Een scherpzinnige blend van Álvaro Palacios, waarschijnlijk de meest getalenteerde wijnmaker van Spanje.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Een scherpzinnige Bordeauxblend, ontstaan uit een samenwerking met het beroemde Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Een concentraat van fruit en specerijen voor liefhebbers van kracht!
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Een Malbec van grote hoogte, krachtig en elegant, waarin aromatische diepgang en frisheid harmonieus samengaan. Grote bewaarwijn.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
Syrah die tot in de bergen groeit: rijp, met peper en rook op fluweelzachte tannines.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Rouge 2022
Een monopole uit Mercurey, een dichte premier cru met tabak en zwart fruit.
Domaine Cachat-Ocquidant - Aloxe-Corton 2023
Pinot noir uit Aloxe-Corton in een brede versie, tanninerijk en diep.
Ceretto - Barolo 2021
Tabak, truffel en gedroogde roos: een klassieke Barolo die geduld vraagt.
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Een verrassende blend van Pinotage en Syrah, met smaken van rood fruit en rokerige specerijen
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Deze cuvée, gemaakt van met de voeten getreden druiven, staat voor intensiteit, complexiteit en plezier!
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.