Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
406 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
Sangiovese uit Montalcino in zijn diepste kleur: leer en zwarte kers.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
De Aglianico del Vulture in zijn topcuvée: vulkanisch, vol en gebouwd om lang mee te gaan.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
Een selectie van de beste wijnstokken van het wijndomein: rijp zwart fruit en fijne mineraliteit.
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Een fijne, aromatische wijn gemaakt van Ruché, een inheems druivenras uit Piëmont
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Deze prachtige Cabernet Sauvignon geldt als een van de beste van Napa
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Een ronde, kruidige Carmenère, beïnvloed door de nabijheid van de rivier de Maipo
Calera - Jensen Pinot Noir 2020
De favoriete wijngaard van Josh Jensen: kers, framboos en bosgrond op een elegante structuur.
Torres - Grans Muralles 2019
Een rode wijn uit Conca de Barberà, gebouwd op bijna vergeten Catalaanse druivenrassen.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir van topniveau uit het koele klimaat van Anderson Valley
Ceretto - Barolo Prapò 2019
De cru Prapò in een strakke, verticale stijl: menthol en zoethout op ijzerachtige tannines.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 van ingedroogde druiven, gemacereerde pruim, cacao en een weelderige body.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Een Cabernet Sauvignon van grote hoogte, krachtig en verfijnd, waarin intensiteit en elegantie harmonieus samengaan.
Caelum - Blend Icono 2020
Een uitzonderlijke blend, die kracht, complexiteit en evenwicht combineert
Valdrinal - Quinq 2016
Oude Castiliaanse wijnstokken op 900 meter, achttien maanden gerijpt op nieuw eikenhouten vat.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
Een gestructureerde, peperige Pommard die een paar jaar nodig heeft om zich te openen.
Torres - Purgatori 2020
Blend uit de droge gronden van Lleida, braam, zoethout en zwarte peper.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru: kers en braam op stevige tannines die de tijd zal polijsten.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues, pruim en braam met een toets van leer, een premier cru uit Mercurey gebouwd om lang mee te gaan.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
Een grand cru uit Corton op zijn hoogtepunt, zwart fruit, leer en tabak.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain in het glas: cassis, ceder en pure chocolade op een dicht tanninegeraamte.
Barberani - Castagnolo 2021
Deze wijn past perfect bij voorgerechten met zeevruchten, gegrilde vis en wit vlees. Hij is ook uitstekend als aperitief!
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse, met tonen van specerijen en bosgrond
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Een ronde, charmante Valpolicella Ripasso
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.