Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
346 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Een droge riesling uit de Rheingau, strak en stralend, waarin het fruit een zilte mineraliteit ontmoet.
Oremus - Dry Petracs 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, scherp getekend en ziltig, waarin frisheid de vulkanische diepte ontmoet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, puur en kristalhelder, waarin de finesse van de suiker samengaat met een levendige minerale spanning.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Een droge Riesling van Moezelterroir, precies en mineraal, die aromatische intensiteit combineert met grote finesse in de mond.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Een droge Riesling uit de Moezel met een precieze mineraliteit, aromatische zuiverheid en een sappige afdronk.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, die maritieme frisheid, aromatische zuiverheid en een zilte, lange afdronk combineert.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Moezel, waarin de finesse van het terroir van Bernkasteler Badstube schitterend tot uitdrukking komt.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kruidig en diep mineraal, van de spectaculaire helling Ürziger Würzgarten.
Blank Canvas - Holdaway 2024
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, waarin oceanische frisheid samengaat met zuiver fruit.
Blank Canvas - Abstract Three Rows 2023
Een precieze Sauvignon Blanc uit Marlborough met textuur, waarin oceanische frisheid samengaat met aromatische diepgang.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Een grote droge Riesling uit de Moezel, precies, kristalhelder en diep mineraal, van de legendarische helling Wehlener Sonnenuhr.
Christophe Abbet - Arvine 2020
Een precieze, zilte Petite Arvine uit Wallis, waarin snijdende frisheid samengaat met een mooie volheid in de mond.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Een Andalusische witte wijn met een maritieme inslag, strak en zilt, die de Atlantische geest van Sanlúcar de Barrameda vangt.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Een terroirgedreven Nieuw-Zeelandse witte wijn, precies en kristalhelder, waarin de frisheid de zuiverheid van het fruit belicht.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Een precieze, levendige Chardonnay uit Marlborough, waarin rijp fruit samengaat met maritieme frisheid.
Felton Road - Bannockburn Riesling 2024
Een precieze, kristalheldere Riesling uit Bannockburn, waarin snijdende frisheid samengaat met de zuiverheid van het terroir van Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2023
Een terroirgedreven Chardonnay, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met de diepgang van Bannockburn.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Een Riesling van de kalkhellingen van de Finger Lakes, strak, precies en gedragen door een levendige mineraliteit.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Een terroirgedreven Riesling, precies en mineraal, die de stralende kracht van de Ried Loibenberg intens tot uitdrukking brengt.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en diep, waarin de Wachau zich met intensiteit en mineraliteit laat zien.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Wachau, waarin zuiver fruit samengaat met een strakke mineraliteit.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de steen en de frisheid van Engabrunn stralend tot uitdrukking brengt.
Zaku - Saké Kizui
Een Junmai Daiginjo uit Mie van grote zuiverheid, die aromatische finesse, een zijdezachte textuur en een strakke afdronk vol umami combineert.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Een nigori yamahai junmai uit Shizuoka, fluwelig, melkachtig en diep umami tegelijk.
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.