Welke wijn bij een pittig gerecht? Onze tips tegen de chili
465 wijnen bij een pittig gerechtSchenk bij een pittig gerecht een aromatische witte wijn met een vleugje zoet, zoals een halfdroge riesling of een torrontés, of een heel fruitige rode wijn met soepele tannines, zoals syrah, grenache of pinotage. Fruit en frisheid temperen het pittige; een gematigd alcoholgehalte houdt het geheel in balans.
De Thaise en Indiase keuken houden van rieslings uit Duitsland en geurige witte wijnen. Tajines en gerechten met zachte specerijen vragen eerder om een zonnige rode wijn uit Zuid-Afrika of Spanje. Ontdek ook onze gids wijn bij curry, Thais, Indiaas.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Een Zinfandel uit Russian River Valley met fruitige intensiteit, frisheid en een kruidige diepgang.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
Een gulle, fluweelzachte Californische Zinfandel, waarin rijk fruit in balans is met zachte specerijen en een warme afdronk.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Een Mourvèdre uit Bot River, diep, kruidig en opmerkelijk evenwichtig tegelijk.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Een Cabernet Franc uit een koel klimaat, precies en elegant, gedragen door de frisheid van de Finger Lakes.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Een Syrah van grote hoogte met aromatische diepgang, frisheid en elegantie, kenmerkend voor de Jonkershoekvallei.
Kanonkop Wine Estate - Estate Pinotage 2023
Een terroirgedreven Pinotage, diep en gestructureerd, die de persoonlijkheid van de Simonsberg precies tot uitdrukking brengt.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
Een expressieve, fluweelzachte Chileense Carmenère, waarin sappig fruit samengaat met zachte kruiden en een harmonieuze afdronk.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
Een Bierzo van Mencía vol frisheid en energie, gedragen door stralend fruit en een opmerkelijke doordrinkbaarheid.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Een klassieke en tegelijk verfijnde Shiraz uit Hunter Valley, waarin elegantie boven kracht gaat.
Seghesio Family Vineyards - Home Ranch Zinfandel 2021
Een Zinfandel uit Russian River Valley, tegelijk gul en gestructureerd, die aromatische intensiteit en balans in de mond verenigt.
Gómez Cruzado - Vina Dorana Reserva 2017
Een Rioja met karakter die fruit, specerijen en traditionele rijping elegant combineert.
Beeslaar - Beeslaar Pinotage 2021
Een terroir-Pinotage, diep en gestructureerd, die de elegantie van Simonsberg-Stellenbosch precies laat zien.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Deze diepe en elegante Shiraz, een icoon van de Eden Valley, brengt de eigenheid van de historische wijngaard Hill of Grace nauwkeurig tot uiting.
Beaumont Family Wines - Jackal's River Pinotage 2021
Een Pinotage uit Bot River, tegelijk precies en sappig, waarin maritieme frisheid samengaat met een volle, kruidige body.
Scions of Sinai - Pinotage Atlantikas 2023
Een Pinotage van de kust, tegelijk fris, sappig en verteerbaar, gedragen door de zilte invloed van de oceaan.
Winery of Good Hope - Pinotage Full Berry Fermentation 2024
Een sappige, precieze Zuid-Afrikaanse Pinotage die zuiver fruit en frisheid vooropstelt in plaats van kracht.
Bodegas Olivares - Umbria de la Hoya 2020
Een Monastrell uit Jumilla die mediterrane concentratie combineert met de frisheid van de hoogte.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Zwarte bes, framboos en viooltje, een biologische Saint-Nicolas waarvan de tannines nooit schrapen.
The Sadie Family - Soldaat 2024
Grenache uit Swartland, een en al finesse en spanning
Cayuse - God Only Knows 2019
De knipoog van Christophe Baron naar Châteauneuf: framboos, aardbei en zachte kruiden.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Kabinett 2022
Een luchtige, fruitige en scherp getekende Kabinett uit de Mosel. Fijne zoetheid ontmoet de energie van de leisteen.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Een zuivere, vlot drinkbare Chileense Cinsault, gerijpt in amforen, die de frisheid en authenticiteit van de Itata-vallei belicht.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Moezel, waarin beheerste zoetheid samengaat met een levendige minerale frisheid.
Welke wijn bij welk pittig gerecht?
De intensiteit van de chili en de aard van de specerijen bepalen de combinatie. Dit zijn onze richtlijnen voor de grote pittige keukens.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Thaise curry groene curry, rode curry met kokosmelk | Halfdroge riesling uit Duitsland, torrontés uit Argentinië | De lichte zoetheid kalmeert de chili, de citrusaroma's beantwoorden het citroengras. |
| Romige Indiase curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruitige rosé | Een volle, geurige witte wijn omarmt de room en de warme specerijen. |
| Tajine en couscous lamstajine met pruimen, couscous royal | Zonnige rode wijn: grenache, syrah, mourvèdre | Het rijpe fruit en de kruidige tonen van de wijn sluiten aan bij komijn en kaneel. |
| Chili en Mexicaanse keuken chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruitige rode wijn: malbec, shiraz, pinotage | Royaal zwart fruit en rijpe tannines begeleiden de rokerige chili. |
| Sichuankeuken kung pao-kip, mapo tofu | Riesling Spätlese, late oogst | De zoetheid van de wijn brengt de Sichuanpeper en de hitte van de chili in balans. |
| Wok en gebakken noedels pad thai, gebakken noedels, rundvlees met gember | Droge riesling, viognier, pinot noir | Frisheid en fruit volgen de levendigheid van gember en sojasaus. |
| Creoolse keuken colombo, rougail saucisse, cari | Fruitige rode wijn uit Zuid-Afrika: pinotage, syrah | De tonen van zwart fruit en specerijen in de wijn beantwoorden de colombo. |
Hoe intenser de chili, hoe frisser, fruitiger en minder alcoholrijk de wijn mag zijn.
Fruit, de beste bondgenoot van chili
Onze visie bij specerijen: inzetten op fruit en frisheid, en de grote tanninerijke wijnen bewaren voor andere gelegenheden. Chili versterkt de bitterheid en de warmte van de alcohol; een fruitige wijn met een soepele structuur rondt ze af. Daarom staat riesling, het vlaggenschip van Duitsland, bovenaan onze tips: zijn levendigheid en lichte zoetheid, in de halfdroge versies, doen wonderen bij een groene curry.
Bij rood kijk je naar Zuid-Afrika en Spanje. De Shiraz van Groot Constantia en The Original Pinotage van Diemersfontein bieden royaal fruit dat opgewassen is tegen een tajine of chili. Voor de Thaise keuken speelt de zeer florale Don David Reserve Torrontés van El Esteco in hetzelfde register als citroengras en Thaise basilicum. En bij een gerecht uit Sichuan zorgt de Vendange Tardive Pinot Blanc van Bruno Landauer voor een heel geslaagd zacht contrast.
Drie gedurfde combinaties
Combinatie 1. Groene curry met kokosmelk en halfdroge riesling, een klassieker met stralende frisheid.
Combinatie 2. Tajine met abrikozen en grenache, voor een dialoog van zachte specerijen en rijp fruit.
Combinatie 3. Kung pao-kip en Oostenrijkse late oogst, een gouden zoetheid die de Sichuanpeper streelt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en pittige gerechten
Welke witte wijn bij een pittig gerecht?
Een halfdroge riesling is de veiligste witte wijn bij een pittig gerecht. Zijn vleugje suiker tempert de chili en zijn levendige zuren verfrissen het gehemelte. De Argentijnse torrontés en viognier, allebei zeer aromatisch, passen ook bij curry's en de Thaise keuken. Ontdek onze selectie rieslings.
Welke rode wijn bij een pittig gerecht?
Kies een heel fruitige rode wijn met soepele tannines en een gematigd alcoholgehalte: grenache, syrah, pinotage of pinot noir. Het rijpe fruit brengt de hitte van de chili in balans. Bewaar krachtige, houtgerijpte rode wijnen voor gerechten met zachte specerijen, zoals tajine of couscous, en schenk de wijn licht gekoeld, rond 15 °C.
Witte of rode wijn bij curry?
Bij curry wint wit het meestal: een riesling, viognier of chenin blanc past bij de kokosmelk en de specerijen. Rood past bij rijkere curry's met rood vlees, zolang hij fruitig en soepel blijft, zoals een syrah of grenache. Een vlezige rosé is een uitstekend compromis.
Welke wijn bij tajine of couscous?
Een warme mediterrane rode wijn op basis van grenache, syrah of mourvèdre past ideaal bij tajine of couscous. Zijn tonen van rijp fruit en specerijen beantwoorden de komijn, de kaneel en het gedroogde fruit. Al onze tips staan in de gids wijn bij couscous en tajine.
Welke wijn bij de Thaise keuken?
Riesling, droog of halfdroog, is de referentiecombinatie bij de Thaise keuken. Zijn citrusaroma's passen bij citroengras, limoen en koriander. Torrontés, zeer floraal, past ook bij groene curry's en papajasalades. Bij pad thai tilt een frisse, fruitige witte wijn het gerecht naar een hoger niveau.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij een pittig gerecht?
Schenk de wijn bij een pittig gerecht iets koeler dan gewoonlijk: 8 à 10 °C voor witte wijnen, 14 à 15 °C voor rode wijnen. De koelte verzacht het hete gevoel van de chili en zet het fruit op de voorgrond. Een ijsemmer houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.