Welke wijn bij een pittig gerecht? Onze tips tegen de chili
465 wijnen bij een pittig gerechtSchenk bij een pittig gerecht een aromatische witte wijn met een vleugje zoet, zoals een halfdroge riesling of een torrontés, of een heel fruitige rode wijn met soepele tannines, zoals syrah, grenache of pinotage. Fruit en frisheid temperen het pittige; een gematigd alcoholgehalte houdt het geheel in balans.
De Thaise en Indiase keuken houden van rieslings uit Duitsland en geurige witte wijnen. Tajines en gerechten met zachte specerijen vragen eerder om een zonnige rode wijn uit Zuid-Afrika of Spanje. Ontdek ook onze gids wijn bij curry, Thais, Indiaas.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Een precieze, luchtige Riesling uit de Moezel, waarin delicate zoetheid samengaat met een kristalheldere frisheid.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Een stralende Siciliaanse rode wijn, fris en smakelijk, tussen knapperig fruit en florale finesse.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Een terroirriesling, scherp en diep, waarin de steen de glans van het fruit ontmoet.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Een precieze, geurige Grenache uit McLaren Vale, waarin de frisheid van de kust samengaat met de diepgang van de oude Rayner-wijngaard.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Een hooggelegen Garnacha, stralend en precies, die frisheid, finesse en aromatische intensiteit verenigt.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Een sappige, precieze Zuid-Afrikaanse Cinsault die de granietfinesse van de Helderberg belicht.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Een rode wijn uit de Yarra Valley, geurig, kruidig en diep smaakvol tegelijk.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
Een grote Andalusische Palo Cortado, droog en complex, waarin finesse samengaat met aromatische diepgang.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
Een frisse, smakelijke Spaanse rosé, gedragen door fruit en gezelligheid.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
Een precieze, vlot drinkbare Nerello Cappuccio van de Etna, waarin vulkanische frisheid samengaat met de elegantie van rood fruit.
Holdvölgy - Signature 2007
Een botrytiswijn die dichtheid, sprankeling en finesse combineert, de signatuur van het precieze vakmanschap van wijnhuis Holdvölgy
Innocent Bystander - Syrah 2019
Een sappige, kruidige Australische Syrah, gedragen door de frisheid van de Yarra Valley.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Een royale, kruidige Spaanse rode wijn, die sappig fruit verenigt met de frisheid van het terroir van Jumilla.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Een wijn die de moderniteit en finesse van Hongaarse zoete wijnen illustreert
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Een precieze en stralende terrassenriesling, tussen geel fruit en minerale frisheid.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Een cru-Ribolla, diep en zilt. De textuur van de schilweking ontmoet een heel uitgesproken minerale frisheid.
Mac Forbes - GI Spring Riesling 2021
Een levendige en delicate hoogteriesling, tussen sprankelend fruit, florale finesse en minerale spanning.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin de finesse van de restsuiker in balans is met een levendige mineraliteit.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin beheerste zoetheid samengaat met een levendige frisheid.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Een karaktervolle oranje wijn uit Piëmont, die frisheid, een fijne tanninestructuur en complexe aroma's combineert.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, puur en kristalhelder, waarin de finesse van de suiker samengaat met een levendige minerale spanning.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Spatlese 2023
Een grote Riesling uit de Moezel, met kristalheldere zuiverheid, beheerste zoetheid en een levendige minerale energie.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Een zeer zuivere Riesling uit de Moezel, met kristalheldere frisheid, beheerste zoetheid en minerale diepgang.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin de finesse van de leisteen samengaat met een perfect uitgebalanceerde zoetheid.
Welke wijn bij welk pittig gerecht?
De intensiteit van de chili en de aard van de specerijen bepalen de combinatie. Dit zijn onze richtlijnen voor de grote pittige keukens.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Thaise curry groene curry, rode curry met kokosmelk | Halfdroge riesling uit Duitsland, torrontés uit Argentinië | De lichte zoetheid kalmeert de chili, de citrusaroma's beantwoorden het citroengras. |
| Romige Indiase curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruitige rosé | Een volle, geurige witte wijn omarmt de room en de warme specerijen. |
| Tajine en couscous lamstajine met pruimen, couscous royal | Zonnige rode wijn: grenache, syrah, mourvèdre | Het rijpe fruit en de kruidige tonen van de wijn sluiten aan bij komijn en kaneel. |
| Chili en Mexicaanse keuken chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruitige rode wijn: malbec, shiraz, pinotage | Royaal zwart fruit en rijpe tannines begeleiden de rokerige chili. |
| Sichuankeuken kung pao-kip, mapo tofu | Riesling Spätlese, late oogst | De zoetheid van de wijn brengt de Sichuanpeper en de hitte van de chili in balans. |
| Wok en gebakken noedels pad thai, gebakken noedels, rundvlees met gember | Droge riesling, viognier, pinot noir | Frisheid en fruit volgen de levendigheid van gember en sojasaus. |
| Creoolse keuken colombo, rougail saucisse, cari | Fruitige rode wijn uit Zuid-Afrika: pinotage, syrah | De tonen van zwart fruit en specerijen in de wijn beantwoorden de colombo. |
Hoe intenser de chili, hoe frisser, fruitiger en minder alcoholrijk de wijn mag zijn.
Fruit, de beste bondgenoot van chili
Onze visie bij specerijen: inzetten op fruit en frisheid, en de grote tanninerijke wijnen bewaren voor andere gelegenheden. Chili versterkt de bitterheid en de warmte van de alcohol; een fruitige wijn met een soepele structuur rondt ze af. Daarom staat riesling, het vlaggenschip van Duitsland, bovenaan onze tips: zijn levendigheid en lichte zoetheid, in de halfdroge versies, doen wonderen bij een groene curry.
Bij rood kijk je naar Zuid-Afrika en Spanje. De Shiraz van Groot Constantia en The Original Pinotage van Diemersfontein bieden royaal fruit dat opgewassen is tegen een tajine of chili. Voor de Thaise keuken speelt de zeer florale Don David Reserve Torrontés van El Esteco in hetzelfde register als citroengras en Thaise basilicum. En bij een gerecht uit Sichuan zorgt de Vendange Tardive Pinot Blanc van Bruno Landauer voor een heel geslaagd zacht contrast.
Drie gedurfde combinaties
Combinatie 1. Groene curry met kokosmelk en halfdroge riesling, een klassieker met stralende frisheid.
Combinatie 2. Tajine met abrikozen en grenache, voor een dialoog van zachte specerijen en rijp fruit.
Combinatie 3. Kung pao-kip en Oostenrijkse late oogst, een gouden zoetheid die de Sichuanpeper streelt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en pittige gerechten
Welke witte wijn bij een pittig gerecht?
Een halfdroge riesling is de veiligste witte wijn bij een pittig gerecht. Zijn vleugje suiker tempert de chili en zijn levendige zuren verfrissen het gehemelte. De Argentijnse torrontés en viognier, allebei zeer aromatisch, passen ook bij curry's en de Thaise keuken. Ontdek onze selectie rieslings.
Welke rode wijn bij een pittig gerecht?
Kies een heel fruitige rode wijn met soepele tannines en een gematigd alcoholgehalte: grenache, syrah, pinotage of pinot noir. Het rijpe fruit brengt de hitte van de chili in balans. Bewaar krachtige, houtgerijpte rode wijnen voor gerechten met zachte specerijen, zoals tajine of couscous, en schenk de wijn licht gekoeld, rond 15 °C.
Witte of rode wijn bij curry?
Bij curry wint wit het meestal: een riesling, viognier of chenin blanc past bij de kokosmelk en de specerijen. Rood past bij rijkere curry's met rood vlees, zolang hij fruitig en soepel blijft, zoals een syrah of grenache. Een vlezige rosé is een uitstekend compromis.
Welke wijn bij tajine of couscous?
Een warme mediterrane rode wijn op basis van grenache, syrah of mourvèdre past ideaal bij tajine of couscous. Zijn tonen van rijp fruit en specerijen beantwoorden de komijn, de kaneel en het gedroogde fruit. Al onze tips staan in de gids wijn bij couscous en tajine.
Welke wijn bij de Thaise keuken?
Riesling, droog of halfdroog, is de referentiecombinatie bij de Thaise keuken. Zijn citrusaroma's passen bij citroengras, limoen en koriander. Torrontés, zeer floraal, past ook bij groene curry's en papajasalades. Bij pad thai tilt een frisse, fruitige witte wijn het gerecht naar een hoger niveau.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij een pittig gerecht?
Schenk de wijn bij een pittig gerecht iets koeler dan gewoonlijk: 8 à 10 °C voor witte wijnen, 14 à 15 °C voor rode wijnen. De koelte verzacht het hete gevoel van de chili en zet het fruit op de voorgrond. Een ijsemmer houdt de fles de hele maaltijd op de juiste temperatuur.