Cabernet franc: een bloemige, fijne en weinig tanninerijke rode wijn
29 flessen waarin cabernet franc spreekt, van € 8,50 tot € 399Een rode wijn die naar viooltje en framboos ruikt in plaats van naar zwartebessenjam, die je koel drinkt en die niet aan je tandvlees schuurt: dat is de handtekening van cabernet franc. Als vader van cabernet sauvignon, merlot en carménère rijpt hij eerder dan zijn nakomelingen en geeft hij fijnere, bloemigere, minder tanninerijke wijnen.
De selectie hier mengt cabernets francs als eendruivenwijn, vooral uit de Loire en Zuid-Amerika, met blends waarin hij slechts een bijrol speelt. De twee tabellen hierna zeggen je welke welke is.
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Een schitterende blend van Cabernet Franc en Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Een scherpzinnige Bordeauxblend met een complexiteit die een grote cuvée waardig is
Revancha - La Revancha Malbec 2020
Een ragfijne Malbec, gemaakt in het hart van de Uco-vallei, die als het beste terroir van Mendoza geldt
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Een wijn in Amarone-stijl op basis van 2 iconische Bordelese druivenrassen
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Een biologische blend met veelzijdige aroma's
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Een verbintenis tussen de sappigheid van Grenache en de kruidige finesse van Syrah, voor een gulle, zijdezachte en opmerkelijk evenwichtige wijn
Koerner - The Clare Red Wine 2021
Een levendige, stralende rode wijn, geïnspireerd op de finesse van de Loirewijnen en gemaakt van Bordelese druivenrassen
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Een blend op zijn Bordelais, met een zeer mooie complexiteit!
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Een Cabernet van grote klasse, van de hooggelegen wijngaarden van Mendoza
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Een scherpzinnige Bordeauxblend, ontstaan uit een samenwerking met het beroemde Château Cheval Blanc!
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Een blend van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, gemaakt volgens de ripassomethode
Caelum - Blend Icono 2020
Een uitzonderlijke blend, die kracht, complexiteit en evenwicht combineert
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rood 2022
Braam, cassis en groene peper: een Bourgueil uit de tank, koel te schenken bij gegrild vlees.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
De verbintenis van 2 uitzonderlijke Cabernet Sauvignon-wijngaarden: dit is de allereerste wijn van Belle Union.
Matias Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Een Malbec van wortelechte stokken die de elegantie en kracht van de oude wijnstokken van Mendoza weerspiegelt
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Een precieze, gestructureerde Toscaanse Cabernet Franc, waarin fris fruit samengaat met de elegantie van het kustterroir.
Ravines - Cabernet Franc 2022
Een Cabernet Franc uit een koel klimaat, precies en elegant, gedragen door de frisheid van de Finger Lakes.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Een evenwichtige Braziliaanse Cabernet Franc, die frisheid, fruit en soepelheid combineert voor gezellig drinkplezier.
Tabali - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Een zeer elegante, expressieve en unieke wijn
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
De grote cuvée van het wijndomein, een eerbetoon aan de grote Bordeaux-blends
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Een assemblage van de beste druiven van de jaargang, uit een selectie van 3 uitzonderlijke terroirs
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Zwarte bes, braam en koffiebonen, een soepele blend die enkele maanden op hout heeft gerijpt.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rood 2022
Zwarte bes, framboos en viooltje, een biologische Saint-Nicolas waarvan de tannines nooit schrapen.
Wat elk wijngebied met cabernet franc doet
Cabernet franc rijpt ongeveer twee weken voor cabernet sauvignon. Die vroegheid verklaart bijna alles: ze laat hem slagen in een koel klimaat, waar zijn nakomeling groen blijft, en dwingt hem hoogte of zeebries te zoeken zodra hij de zon in trekt.
| Herkomst | Wat de plek hem geeft | Stijl van de wijn | Instapprijs |
|---|---|---|---|
| LoireBourgueil, Saumur-Champigny | Tufkrijt, Atlantische frisheid en een rijpheid die in goede jaren net wordt gehaald. | Lichte tot middelvolle rode wijn, framboos en viooltje, fijne tannines, koel te drinken. | 17 € |
| BordeauxSaint-Émilion, rechteroever | Koude klei en kalk, waar hij merlot aanvult zonder hem ooit te domineren. | Rode bewaarwijn, potloodstift en zwart fruit, rechtlijnige structuur. | 33,40 € |
| ArgentiniëMendoza, Valle de Uco | De hoogte redt de zuren, het temperatuurverschil legt kleur en geur vast. | Dichte maar frisse rode wijn, viooltje en peper, vaak geschraagd door malbec. | 21 € |
| ChiliLimarí, Valle Central | Koele invloed van de Stille Oceaan en de Andes, lang droog en licht seizoen. | Rijpe, heldere rode wijn, zwarte bes en milde paprika, soepele tannines, scherpe prijzen. | 9,90 € |
| Zuid-AfrikaStellenbosch, Swartland | Oude bodems, de bries van False Bay en de bordeauxblendtraditie aan de Kaap. | Gestructureerde rode wijn met donker fruit, rokerige toets, uitgesproken zuren. | 15,90 € |
| ItaliëBolgheri, Veneto | Toscaanse en Venetiaanse warmte, waar hij tekent voor de cabernets van de Tyrreense kust. | Brede rode wijn, vers gras en gekonfijt fruit, van appassimento tot cru classé. | 27,90 € |
| Verenigde StatenCalifornië, Finger Lakes | Twee tegengestelde klimaten: de Californische hitte en de kou van de meren in New York. | Rijke, houtgerijpte rode wijn aan de ene kant, puur en strak aan de andere. | 44,80 € |
| AustraliëClare Valley, Coonawarra | Terra rossa en koele nachten; hij komt cabernet sauvignon en malbec ondersteunen. | Rechtlijnige rode wijn, munt en eucalyptus, stevige tannines zonder zwaarte. | 34 € |
| BraziliëSerra Gaúcha | Vochtig wijngebied in het zuiden, waar zijn vroege rijping meer waard is dan die van late rassen. | Soepele rode wijn, nobel groen en fris rood fruit, jong te drinken. | 13,40 € |
Wat hem van verwante rode wijnen onderscheidt
Men rangschikt hem graag bij de bijdruiven van Bordeaux, en dat is een perspectieffout: hij is de ouder. Drie van de meest aangeplante rode druiven ter wereld stammen rechtstreeks van hem af, en de vergelijking draait om rijpingsdatum en textuur, nooit om kwaliteit.
| Druivenras | Wat hen verbindt | Wat hen scheidt | Kies hem wanneer |
|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignonZijn rechtstreekse nakomeling | Ontstaan uit zijn kruising met sauvignon blanc, dezelfde zwarte bes, hetzelfde grafiet. | Later, dikkere schil, meer tannine; hij vraagt een warm klimaat. | Je wilt een structuur die tien jaar meegaat. |
| MerlotHet andere kind van deze druif | Dezelfde ouder, dezelfde terroirs op de rechteroever; ze worden al altijd geblend. | Vlezigers, ronder, minder fris, met rijp fruit eerder dan bloemen. | Je zoekt meteen zachtheid, zonder nervositeit. |
| MalbecDe Argentijnse metgezel | In Mendoza worden ze bijna altijd geblend, waarbij de franc de geur aanbrengt. | Geen verwantschap: zwartere kleur, fluwelen tannines, duidelijk gestoofd fruit. | Je serveert van de grill en verkiest volume boven spanning. |
| CarménèreDe neef die in Chili werd teruggevonden | Ook uit cabernet franc ontstaan; hij houdt er de paprika en de rokerige toets van. | Rijpt veel later, vettere textuur, hardnekkiger groen register. | Je houdt juist van die paprikakant en kookt pittig. |
Hier staat hij zelden alleen in de fles: veel etiketten vermelden hem als aanvulling op een malbec, een cabernet sauvignon of een merlot. De eendruivenversies herken je aan de naam van de cuvée, in Bourgueil, Toscane, de bergen van Mendoza of Brazilië.
Van paprika tot viooltje, een kwestie van rijpheid
Twee geuren vatten deze druif samen. Groene paprika, tomatenblad, soms buxus: dat zijn de pyrazines, sterk aanwezig wanneer de druif niet is uitgerijpt. Daarna viooltje, geplette framboos en die droge geur van potloodstift, die met de rijpheid komen. Een geslaagde wijn houdt een spoor van het eerste register zonder erin opgesloten te blijven.
Schenk hem tussen 15 en 16 °C voor de wijnen uit de Loire en Brazilië, tussen 16 en 17 °C voor de hoogtewijnen en de bordeauxblends. Een half uur karaf volstaat voor de jonge: het verdrijft het groene en opent het fruit.
Waar hij van houdt op het bord
De lichte versies passen bij rillettes, gebraden gevogelte, verse geitenkaas of gegrilde paprika: het groene van de wijn beantwoordt dat van het gerecht. De dichte versies, uit Argentinië, Zuid-Afrika of Toscane, vragen om rosé gebakken rundvlees, een lamsbout of gevederd wild. Vermijd zeer pittige gerechten bij de meest tanninerijke flessen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat men ons vraagt over cabernet franc
Met welke fles begin je als je deze druif niet kent?
Neem er een uit de Loire: die flessen zijn allemaal per stuk verkrijgbaar en tonen de druif zonder opsmuk. Een Saint-Nicolas-de-Bourgueil voor € 17 of een Saumur-Champigny voor € 18,80 geeft je precies het register: framboos, viooltje en fijne tannine. Daarna weet je of je in dichtheid wilt stijgen, richting Argentinië of de Kaap.
Welk budget moet je voorzien?
Het aanbod start op € 15,90 voor een Zuid-Afrikaanse blend per fles, en de Loire opent op € 17. Het gros van dit schap speelt zich af tussen € 20 en € 50, wat overeenkomt met de Argentijnse hoogtecuvées en de Italiaanse crus. Daarboven betaal je voor zeldzaamheid: de Sassicaia uit Bolgheri staat op € 399.
Moet je een cabernet franc karafferen?
Bij een jonge wijn wel, een half uur volstaat. De karaf verdrijft de reductie en tempert de paprikatoets die bij het openen soms domineert. Bij een fles van meer dan tien jaar open je gewoon een uur vooraf en schenk je rustig: de structuur is fijn, en ruw beluchten vermoeit haar in plaats van haar te wekken.
Hoe lang bewaart hij in de kelder?
Dat hangt van de stijl af. Een licht gebouwde bourgueil of saumur-champigny drink je binnen vijf jaar, met een hoogtepunt rond drie jaar. De tanninerijke versies, saint-émilion, blends uit Stellenbosch, Argentijnse hoogtecabernets, houden tien tot vijftien jaar. De grote Toscaanse crus gaan daar ruim overheen, op voorwaarde dat ze koel en donker liggen.
Waarom ruikt hij soms naar groene paprika?
Dat zijn de pyrazines, moleculen in de druivenschil die door rijpheid en zon worden afgebroken. Ze komen naar voren wanneer er vroeg is geoogst, wanneer de opbrengsten hoog waren of wanneer het jaar warmte tekortkwam. In gematigde dosis hoort die toets volop bij de identiteit van de druif.
Puur of geblend, wat verandert dat?
Alleen geeft hij een geurige wijn, middelmatig van kleur, met levendige zuren en fijne tannines. In een blend vormt hij de aromatische ruggengraat: enkele procenten volstaan om viooltje en frisheid te brengen in een massievere malbec of cabernet sauvignon. Een groot deel van de flessen hier valt in dat tweede geval.
Waarom gaan sommige flessen alleen per set of doos?
Wanneer de losse fles op is, neemt de verpakking die nog bij de producent op voorraad ligt het over: een set van 2 of 3 flessen, of een doos van 6. De prijs per fles is dan gelijk of zachter. De productpagina toont de echt beschikbare formaten; bekijk ze voor je je winkelmandje bevestigt.
Op welke temperatuur schenk je hem?
Tussen 15 en 16 °C voor de wijnen uit de Loire en Brazilië en voor de lichte cuvées: te warm neemt de alcohol het over en verdwijnt de bloemige geur. Ga naar 16 of 17 °C voor de bordeaux-, Zuid-Afrikaanse en Argentijnse blends, die wat warmte nodig hebben om hun tannines te ontspannen.
Bij welke gerechten combineer je hem?
De lichte cuvées gaan samen met charcuterie, gebraden gevogelte, verse geitenkaas en vooral gegrilde groenten, paprika en aubergine voorop. De stevige cuvées willen rosé gebakken rood vlees, een entrecote, een lamsbout, gevederd wild. De druif gaat ook uitstekend bij een wat pittig vegetarisch gerecht, wat zeldzaam is bij rode wijnen.