Witte wijn
666 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Een grote mousserende wijn uit Tasmanië, die maritieme frisheid, complexiteit en diepgang combineert.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Een precieze, elegante Tasmaanse mousserende wijn, met maritieme frisheid en de complexiteit van een grote cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Een Riesling uit Eden Valley van grote zuiverheid, strak en kristalhelder, getekend door frisheid en aromatische precisie.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Een verfijnde, levendige Riesling uit Eden Valley, die aromatische zuiverheid en verfrissende spanning combineert.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Een grote witte Rioja met Atlantische frisheid, minerale diepgang en een precieze rijping.
Gómez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Een precieze, elegante witte Rioja, waarin fris fruit samengaat met de diepgang van hooggelegen terroirs.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Een biologische Riesling uit Rijnhessen, zuiver en kristalhelder, waarin frisheid samengaat met een opmerkelijke minerale precisie.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Een kristalheldere, strakke en zilte Moezelriesling die de zuiverheid van de leisteen en de frisheid van de Moezel laat zien.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Een precieze, strakke Riesling uit de Moezel, waarin de mineraliteit van de leisteen samengaat met zuiver fruit.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Moezel, waarin frisheid samengaat met een mooie minerale intensiteit.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Een Auslese uit de Moezel die intense sappigheid, zuiver fruit en kristalheldere frisheid combineert.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Een precieze, levendige Pinot Blanc uit de Mosel, waarin fris fruit samengaat met een geciseleerde mineraliteit.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Een precieze, kristalheldere Kabinett uit de Mosel, waarin de frisheid van de Riesling samengaat met een sappige, zachtzoete lichtheid.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Een precieze, stralende Chileense Sémillon, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische diepgang.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Een zuivere Zuid-Afrikaanse Chardonnay zonder hout, die de frisheid van de kust, stralend fruit en kristalheldere precisie combineert.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Een precieze Zuid-Afrikaanse Chardonnay, vol en geciseleerd, die de beste granieten hellingen van Stellenbosch verfijnd tot uitdrukking brengt.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2025
Een precieze, levendige Zuid-Afrikaanse Chenin, die de frisheid van de kust paart aan aromatische intensiteit.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Een strakke Zuid-Afrikaanse Chenin, gedragen door maritieme frisheid en de granietzuiverheid van Stellenbosch.
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Een strakke Sauvignon met aroma's van citrus en zeelucht
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Een verfijnde mousserende wijn van grote hoogte, met frisheid, complexiteit en elegantie in een luchtige harmonie
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Topchardonnay van wortelechte wijnstokken, met alle complexiteit van het terroir van Patagonië
Caelum - Terroir Fiano 2024
Een frisse, minerale 100 % Fiano, verheven door de zuiverheid van de grote hoogten van Mendoza.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Een precieze, levendige Zuid-Afrikaanse edelzoete wijn, waarin de rijkdom van de botrytis in evenwicht wordt gehouden door een kristalheldere zuurgraad.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.