Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
345 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Marlborough, waarin maritieme frisheid samengaat met de diepgang van het fruit.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Een precieze, geurige Grenache uit McLaren Vale, waarin de frisheid van de kust samengaat met de diepgang van de oude Rayner-wijngaard.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Een karaktervolle kimoto genshu, vol en diep, die de nobele Yamada Nishiki-rijst uit Hyogo precies weergeeft.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Noir 2021
Een Zuid-Afrikaanse Pinot Noir uit een koel klimaat, met aromatische finesse, balans en diepgang in de mond.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit Sonoma die sappige rijkdom, frisheid en aromatische precisie combineert.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Een biodynamische Chardonnay uit Margaret River, precies en zilt, waarin zuiver fruit samengaat met een elegante houtcomplexiteit.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Een elegante, sappige Pinot Noir uit de Yarra Valley, gedragen door frisheid en aromatische finesse.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Een Pinot Noir uit een koel klimaat, die aromatische finesse, een zijdezachte textuur en grote precisie in de mond combineert.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Een Kimoto Junmaishu 90 met een rustiek profiel vol umami, die de pure kracht van de rijst en de traditionele fermentatie naar voren brengt.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Een Chardonnay uit de Dundee Hills die frisheid, precisie en elegantie combineert, gedragen door de finesse van de vulkanische bodems van Oregon.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Een precieze, harmonieuze Pinot Noir uit Oregon, waarin fris fruit samengaat met een zijdezachte, elegante textuur.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Een Etna Rosso van grote hoogte, precies en levendig, waarin de finesse van de Nerello Mascalese samengaat met de minerale energie van de vulkaan.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
Een precieze, zijdezachte Pinot Noir uit de Dundee Hills, waarin zuiver fruit samengaat met de elegantie van het vulkanische terroir.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Een Chardonnay uit Hawke's Bay die precisie, maritieme frisheid en een elegante rijkdom met houttonen combineert.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Een precieze Zuid-Afrikaanse Chardonnay, vol en geciseleerd, die de beste granieten hellingen van Stellenbosch verfijnd tot uitdrukking brengt.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega van vulkanische bodems, groene appel en amandel, met een echte spanning.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Elgin, met frisheid, fruit en een fijne textuur.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Een 100 % Nerello Mascalese van de zuidwestelijke hellingen van de Etna, die harmonie en precisie combineert.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Een precieze, frisse expressie van de Mencía uit Bierzo, met fruit, spanning en fijne tannines.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Een Nieuw-Zeelandse Pinot Noir die aromatische finesse, maritieme frisheid en een zijdezachte textuur combineert.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte, fijn en precies, waarin de frisheid van de Andes samengaat met Bourgondische elegantie.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en levendig, die elegant fruit paart aan fijne tannines.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte die finesse, frisheid en aromatische diepgang combineert.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Een precieze, levendige Pinot Noir van grote hoogte, die de frisheid en elegantie van het schiereiland Mornington verfijnd weergeeft.
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.