Tokaji: van droge Furmint tot Aszú 6 puttonyos
Droge, zoete en edelzoete wijnen, vanaf € 19,90Tokaji komt uit Tokaj, in het noordoosten van Hongarije, waar twee rivieren zorgen voor de herfstnevels waarin edele rot ontstaat. De belangrijkste druif is Furmint, waarvan de zuren tegenwicht bieden aan de suiker: dat is precies wat deze wijnen uniek maakt, edelzoet zonder zwaar te zijn.
De regio maakt niet alleen edelzoete wijn. Dezelfde Furmint geeft ook droge, strakke, vulkanische witte wijnen, die pas sinds zo'n twintig jaar ontdekt worden. De twee tabellen verderop plaatsen elke stijl en leggen de schaal van de puttonyos uit.
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
Een cuvée van laat geoogste, edelrotte druiven uit de mystieke terroirs van Tokaj
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
Het juweel van de Tokaji, uit een uitzonderlijke jaargang!
Royal Tokaji - Tokaji Forditas Furmint 2016
Een Tokaji Forditas die doet denken aan een 6 puttonyos
Balassa - Tokaji Furmint Duck 2023
Een levendige, fruitige versie van Furmint, de iconische Hongaarse druif.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Een grote zoete Tokaji van een unieke, zeldzame jaargang
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2023
Een wijn met het vulkanische karakter van Betsek, die spanning, complexiteit en finesse brengt
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Een schitterende Tokaji met een ongelooflijke complexiteit en balans.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Een grote zoete Tokaji van een unieke, zeldzame jaargang
Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter 2023
Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas 2021
Een van de grootste perceelsgebonden crus van Tokaji
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Een van de laatste jaargangen Tokaji 3 puttonyos.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
Een terroirgedreven Tokaji, precies en levendig, waarin zoete rijkdom samengaat met een kristalheldere frisheid.
Château de Dereszla - Tokaji Furmint droog 2019
Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal
Demeter Zoltan - Tokaji Aszù 6 puttonyos 2016
De cuvées, regel voor regel
Wijndomein, druivensamenstelling en alcoholpercentage van elke fles. Deze gegevens komen uit de productpagina's en volgen de catalogus.
| Cuvée | Wijnhuis | Druivenrassen | Alcohol | Prijs |
|---|---|---|---|---|
| Balassa - Tokaji Furmint Duck - 2023Een levendige, fruitige versie van Furmint, de iconische Hongaarse druif. | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | 19,90 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni - 2021Een cuvée van laat geoogste, edelrotte druiven uit de mystieke terroirs van Tokaj | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5% | 29,90 € |
| Balassa - Tokaji Furmint Betsek - 2023Een wijn met het vulkanische karakter van Betsek, die spanning, complexiteit en finesse brengt | Balassa | 100% Furmint | 14% | 36,00 € |
| Royal Tokaji - Tokaji Forditas Furmint - 2016Een Tokaji Forditas die doet denken aan een 6 puttonyos | ROYAL TOKAJI | 100% Furmint | 11,5% | 46,00 € |
| Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji - 2017Een terroirgedreven Tokaji, precies en levendig, waarin zoete rijkdom samengaat met een kristalheldere frisheid. | Zoltan Demeter | 100% Furmint | 11.5% | 144,00 € Set van 3 flessen (75cl) |
| Balassa - Tokaji Furmint Szent Tamas - 2021Een van de grootste perceelsgebonden crus van Tokaji | Balassa | 100% Furmint | 13,5% | Prix remisé 55,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010Een schitterende Tokaji met een ongelooflijke complexiteit en balans. | Château de Sárospatak | 65% Furmint, 15% Hárslevelű en 20% Zeta | 12 % | 59,90 € |
| Demeter Zoltan - Tokaji Szamorodni Eszter - 2023 | Demeter Zoltan | Non précisé | Non précisé | 60,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011Het juweel van de Tokaji, uit een uitzonderlijke jaargang! | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 65,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2003Een grote zoete Tokaji van een unieke, zeldzame jaargang | Château de Sárospatak | Furmint en Zeta | 11,7 % | 77,00 € |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 2002Een grote zoete Tokaji van een unieke, zeldzame jaargang | Château de Sárospatak | 100% Furmint | 12,5 % | 77,00 € |
| Demeter Zoltan - Tokaji Aszù 6 puttonyos - 2016 | Demeter Zoltan | Non précisé | Non précisé | 299,00 € |
| Château de Dereszla - Tokaji Furmint droog - 2019Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal | CHÂTEAU DE DERESZLA | 100% Furmint | 12 % | Uitverkocht |
| Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos - 2011Een van de laatste jaargangen Tokaji 3 puttonyos. | Château de Sárospatak | 65% Furmint, 25% Zeta en 10% Hárslevelű | 13 % | Uitverkocht |
Lopende kortingen worden automatisch verrekend in je winkelmandje.
De vijf stijlen van Tokaj, van droogst tot meest geconcentreerd
Eén woord op het etiket volstaat om de fles te plaatsen, als je weet wat het betekent. Ze komen allemaal uit dezelfde wijnstreek en meestal van dezelfde druif.
| Stijl | Hoe hij ontstaat | In het glas | Wanneer openen |
|---|---|---|---|
| Droge Furmint száraz | Gezonde oogst, klassieke vinificatie, zonder indroging of botrytis. | Strak, zilt, een edele bitterheid in de afdronk. Je proeft de vulkanische bodem. | Aan tafel, bij gegrilde vis of pittige gerechten. De jongste stijl van de regio. |
| Szamorodni “zoals het gekomen is” | De hele tros wordt geperst, met de door botrytis aangetaste bessen die eraan hangen, zonder selectie. | Droog of zoet, afhankelijk van het aandeel edele bessen dat jaar. Vaak met een bewuste oxidatieve toets. | De instap in de wijnstreek, en de beste manier om te begrijpen wat botrytis doet. |
| Fordítás “omkering” | Verse most wordt over de al voor de aszú geperste pulp van edele bessen gegoten en opnieuw gemacereerd. | Een tweede extractie, lichter dan een aszú maar met dezelfde signatuur. | Wanneer je het karakter van een aszú zoekt zonder de prijs. Zeldzaam en exclusief. |
| Aszú de geklasseerde wijn van de streek | De door botrytis aangetaste bessen worden een voor een geplukt en daarna vóór het persen in een basiswijn gemacereerd. | Gekonfijte abrikoos, sinaasappelschil, saffraan, en zuren die alles overeind houden ondanks de suiker. | Foie gras, blauwe kazen, desserts met geel fruit. En solo, lang na de maaltijd. |
| Eszencia buiten categorie | Het sap dat onder hun eigen gewicht uit de bessen loopt, nog vóór het persen. | Een siroop die jaren nodig heeft om te gisten en amper een paar procent alcohol haalt. | Met de lepel, en in heel kleine hoeveelheden. Meer een object dan een fles. |
Eszencia staat niet in onze selectie: er bestaan per jaargang maar een paar honderd flessen, wereldwijd.
De puttonyos: wat het getal echt meet
Een puttony is een oogstmand met ongeveer 25 kg door botrytis aangetaste bessen. Het getal gaf aan hoeveel manden er in een vat van 136 liter gingen: het is dus een maat voor concentratie, geen kwaliteitsscore.
| Vermelding | Minimale suiker | Wat het verandert |
|---|---|---|
| 3 puttonyos oudere jaargangen | 60 g/l | De lichtste aszú, bijna een halfzoete wijn. Het frisse fruit overheerst nog het gekonfijte. |
| 5 puttonyos | 120 g/l | Het referentie-evenwicht: genoeg concentratie voor foie gras, genoeg spanning om niet te gaan tegenstaan. |
| 6 puttonyos | 150 g/l | Dicht, zalvend, een lengte die je in minuten telt. Hier wordt het bewaarpotentieel spectaculair. |
| Aszú Eszencia voorbij de schaal | 180 g/l | De top van de officiële hiërarchie, alleen in grote jaren gemaakt. |
Sinds jaargang 2013 is de minimumdrempel voor een aszú verhoogd: de vermeldingen 3 en 4 puttonyos zijn uit de nieuwe cuvées verdwenen. De flessen die je nog tegenkomt, zoals onze 3 puttonyos 2011, zijn oudere jaargangen.
Welke fles voor welke gelegenheid?
De tabellen geven de theorie. Hier zijn de flessen, en alleen de flessen die we vandaag kunnen verzenden.
Ontdek droge Furmint
Een levendige, fruitige witte wijn, de goedkoopste en meest directe manier om de druif te begrijpen.
Balassa Duck 2023 · 19,90 €Een eerste edelzoete wijn
Een zoete szamorodni, van hele trossen, die laat zien wat edele rot doet zonder de prijs van een aszú.
Sárospatak Édes Szamorodni · 29,90 €De referentie-aszú
Vijf puttonyos op jaargang 2010, het klassieke evenwicht tussen concentratie en zuren.
Sárospatak Aszú 5 puttonyos · 59,90 €Een perceelscru
Szent Tamás, een van de grote lieux-dits van de wijnstreek, in een droge versie. Voor wie de regio al kent.
Balassa Szent Tamás 2021 · 59 €Het summum, om cadeau te doen
Zes puttonyos op een geprezen jaargang 2011, in de originele geschenkdoos van 50 cl.
Sárospatak Aszú 6 puttonyos · 65 €Bekijk de andere edelzoete wijnen
Sauternes, jurançon, muscats en vendanges tardives: het volledige assortiment zoete wijnen.
Al onze zoete wijnen
Een edelzoete wijn die je echt drinkt, niet alleen ziet ouder worden
Tokaji lijdt onder zijn imago van curiositeit: een fles die je cadeau doet, wegzet en nooit opent omdat je niet zou weten wanneer. Jammer, en het komt door een misverstand over suiker.
Wat deze wijnen onderscheidt van andere edelzoete wijnen, zijn de zuren van Furmint. Ze snijden door de concentratie heen in plaats van erin te verdrinken, en zij maken aszú drinkbaar voorbij het eerste glas, waar andere zoete wijnen meteen gaan vervelen. Een zes puttonyos van twintig jaar oud is frisser dan menige droge witte wijn van dezelfde jaargang.
Hoe we ze kiezen
Op spanning, nooit alleen op rijkdom. Een cuvée die alleen suiker te bieden heeft, komt er niet in, hoeveel puttonyos er ook op staan.
En op bewaarpotentieel: deze wijnen winnen zoveel op fles dat je met een jonge fles eigenlijk tien jaar voorsprong koopt.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over tokaji
Wat betekenen de puttonyos?
Een puttony is een oogstmand met ongeveer 25 kg door botrytis aangetaste bessen. Het getal gaf aan hoeveel manden er in een vat van 136 liter gingen, en dus de concentratie van de wijn: minimaal 120 g suiker per liter voor een 5 puttonyos, 150 g voor een 6. Het is een maat voor rijkdom, geen kwaliteitsscore.
Wat is het verschil tussen een aszú en een szamorodni?
De selectie. Voor een aszú worden de door botrytis aangetaste bessen een voor een geplukt en daarna in een basiswijn gemacereerd. Voor een szamorodni wordt de hele tros geperst zoals hij is, met de edele bessen die hij dat jaar draagt. Een szamorodni is dus minder geconcentreerd, goedkoper, en de beste instap in de wijnstreek.
Is tokaji altijd een zoete wijn?
Nee. Furmint geeft ook droge, strakke, vulkanische witte wijnen, die de regio al zo'n twintig jaar ontwikkelt. Onze Balassa Duck is daar een voorbeeld van, voor € 19,90, ver weg van het beeld van zoete nectar.
Waarbij schenk je een tokaji aszú?
Gebakken foie gras, roquefort en blauwe kazen in het algemeen, desserts met geel fruit, dunne abrikozentaart. Dankzij de zuren van Furmint past hij ook bij zoet-hartige gerechten, zoals gelakte eend of tajine. En hij is ook op zichzelf genoeg, lang na de maaltijd.
Op welke temperatuur schenk je hem?
Tussen 10 en 12 °C voor een aszú, iets koeler voor een szamorodni, en 10 tot 11 °C voor een droge Furmint. Te koud en de gekonfijte aroma's sluiten zich; te warm en de suiker neemt alle ruimte in.
Hoe lang blijft een geopende fles goed?
Enkele weken in de koelkast, opnieuw afgesloten. Suiker en zuren beschermen de wijn veel beter dan bij een droge witte wijn, waardoor het formaat van 50 cl ook met z'n tweeën heel redelijk is.
Moet je wachten voordat je hem opent?
Niet per se. Voor de cuvées op deze pagina wordt een bewaarpotentieel van tien tot vijftien jaar en meer aangegeven, en verschillende van onze aszú's zijn al oudere jaargangen, van 2002 tot 2016. Ze zijn klaar, en zullen toch nog tientallen jaren blijven evolueren.
Waarom is een tokaji aszú zo duur?
Omdat hij bes voor bes geplukt wordt, in meerdere rondes door de wijngaard, en er een enorme hoeveelheid bessen nodig is om één fles van 50 cl te vullen. Daar komen nog jaren rijping bij voordat hij in de verkoop gaat.