Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Deze Tokaji Aszú 6 Puttonyos ontstaat in de wijnstreek Tokaj, in het noordoosten van Hongarije, de historische bakermat van de grote zoete wijnen van Centraal-Europa en een appellatie die op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. De wijngaarden bedekken de hellingen van het Zemplén-gebergte, op bodems van vulkanische oorsprong, aan de samenvloeiing van de Bodrog en de Tisza. De ochtendnevels in de herfst en de zonnige middagen bevorderen er de botrytis. Het merk Château de Sárospatak, genoemd naar het historische stadje in het noorden van de appellatie, maakt deze cuvée alleen in de beste jaren.

De oogst strekt zich uit over meerdere weken: de aszúbessen, verschrompeld en geconcentreerd door de edele rotting, worden bes per bes geplukt in opeenvolgende plukrondes. Daarna worden ze geweekt in gistende most of in een basiswijn, volgens de traditionele methode van Tokaj, voordat ze geperst worden. Het niveau van zes puttonyos komt overeen met de meest geconcentreerde categorie van de klassieke aszú. De wijn ondergaat vervolgens een lange rijping vóór het bottelen, waardoor hij aan complexiteit en harmonie wint.

Deze wijn onthult tonen van gedroogde abrikoos, vijg, kweepeer, gekonfijte sinaasappelschil, honing, saffraan, geroosterde amandel, zachte kruiden en vuursteen. De stralend gouden kleur kondigt een intense en delicate neus aan. In de mond is hij aromatisch zeer rijk, maar zonder zwaarte dankzij een verfrissende zuurgraad die een opmerkelijk lange afdronk uitrekt.

Het waren de Romeinen die de eerste wijnstokken plantten, in een tijd waarin het land deel uitmaakte van een regio die Pannonië heette. Aan het begin van de 18e eeuw zorgde Hongarije, toen verenigd met Oostenrijk, voor de export van zijn beroemdste wijn naar heel Europa: de Tokaj (van het druivenras Furmint). Zoals overal in Europa werd de wijnbouw in de 19e eeuw verwoest door de druifluis. Tijdens de communistische periode werden de wijngaarden beheerd door coöperaties, wat de wijnproducenten een stabiel inkomen garandeerde. Heel wat kleine wijnboeren konden deze groeiende economie niet bijbenen, waardoor de Hongaarse wijngaarden werden geherstructureerd en daarbij 30% van hun oppervlakte verloren. Vandaag zijn veel familiedomeinen doorgebroken, en sommige maken wijnen van ongelooflijke kwaliteit. Zoals overal in Europa krimpt de wijnbouw in het kader van het Europese herstructureringsplan voor de wijnsector. Hongarije, dat op dezelfde breedtegraad ligt als Bourgondië, heeft een landklimaat met warme zomers en koude winters. Er valt genoeg regen voor wijnbouw zonder irrigatie, en de bodems zijn gevarieerd en van hoge kwaliteit, afhankelijk van de streek. Met een honderdtal inheemse en internationale druivenrassen heeft het land een mooie variëteit. Furmint en Hárslevelű uit de streek van Tokaj, droog gevinifieerd en aan de basis van de grote zoete wijnen van Tokaj, zijn vandaag ongetwijfeld de bekendste variëteiten. Het meest aangeplante druivenras is Olaszrizling voor de witte wijnen en Kékfrankos voor de rode. Internationale druivenrassen, vooral de Bordelese, gedijen vooral in het zuiden van het land, waar ze wijnen van grote klasse opleveren.