Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
Een geurige, elegante Muscat van pre-phylloxera Muscat-stokken
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Een wijn gemaakt voor je vurige barbecues!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Een typische Pinotage uit Wellington met een rijk, kruidig profiel
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Een uitzonderlijke wijn, elegant en precies, met ronde, zijdezachte tannines
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Een stevige, intens aromatische wijn, gemaakt door een meester van de Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
De koning onder de druiven van Uruguay: Tannat.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Een Malbec van grote klasse, ambachtelijk gevinifieerd in amfoor, die aromatische intensiteit en een verfijnde structuur combineert
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Braam, viooltjes en tabak: een premier cru uit Nuits, gebouwd voor lange bewaring.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Pruim, braam en gebrande koffie: een diepe Carménère met gepolijste tannines.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Drie internationale druivenrassen samengebracht in het hart van de Langhe, op diep zwart fruit.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Perzik, jasmijn en mineraliteit: Chardonnay uit Rully in zijn premier-cruversie.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Een weelderig duo van Syrah en Cabernet Sauvignon uit de Barossa Valley
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
Een smakelijke Pinot om jong te drinken, gericht op fruit en rondeur.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Kers, framboos en zwarte peper, een rode Bourgogne om te drinken voor zijn fruit.
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Mediterrane glans op een Andes-terroir, met frisheid, complexiteit en tijdloze verfijning
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Witte Ladoix: appel en peer op een krijtbodem die de afdronk draagt.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Het iconische druivenras van Chili in een cuvée die vlezig en intens tegelijk is.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Het vlaggenschip van het wijndomein, met rondheid en aromatische rijkdom
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
Een Malbec-blend, dicht en complex, van de hoogvlaktes van Gualtallary
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Een Chenin blanc van grote klasse, van oude stokken in de Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Een levendige, aromatische witte wijn voor direct plezier
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Een witte wijn vol frisheid met intense tonen van tropisch fruit.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.