Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria als riserva: gekonfijt fruit, cacao en fluweelzachte tannines.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon van topniveau uit Barossa Valley!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
De grote biologische cuvée van Bousquet, een hooggelegen Malbec die gemaakt is om te bewaren.
Ceretto - Barbaresco 2023
Nebbiolo in een elegante versie: fris rood fruit en tonen van bosgrond.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Een precieze, elegante vulkanische rode wijn uit Sicilië, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van de Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette in je glas, rijpe kers en roos, met fluweelzachte tannines.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
Een premier cru uit Rully met rijp fruit, kers en viooltje, gedragen door elegante tannines.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Een droge Furmint uit Tokaj, levendig en mineraal, waarin de rijkdom van het fruit een zilte frisheid ontmoet.
Benanti - Pietra Marina 2020
Een grote vulkanische witte wijn van de Etna, strak, zilt en diep mineraal.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
Een romige witte wijn uit de Côte Chalonnaise, lentebloemen en geroosterde hazelnoot.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Vuursteen en gekonfijte citroen: een gestructureerde witte wijn uit de Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Een Chardonnay uit Napa die citroenfrisheid combineert met een romige textuur.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Deze Chardonnay is een subtiele wijn die de aroma's van wit fruit, zoete amandel en karamel ten volle tot uiting brengt.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Een Chardonnay gemaakt op 12 km van de Stille Oceaan
Antiyal - Escorial 2020
De quintessens van Carménère, vertolkt door een meester van de Chileense wijnbouw.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Torrontés-stokken
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Een verrassende blend van Pinot Noir, Malbec en Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
Een blend van 2 Piëmontese druivenrassen, Arneis en Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
De reserve-malbec van Bousquet: braam en cacao op fluweelzachte tannines.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
De Bourgondische signatuur van Kistler toegepast op Californische Chardonnay: diepgang en levendigheid.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse, met tonen van specerijen en bosgrond
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Peer en witte perzik, een romige toets en de minerale frisheid van de Columbia-rivier.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.