Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Kers, framboos en zwarte peper, een rode Bourgogne om te drinken voor zijn fruit.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Perzik en kamperfoelie in een ronde smaak: witte Beaune zoals we hem graag hebben.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Appel, peer en geroosterd brood: een ronde witte Bourgogne die door zijn levendigheid telkens opleeft.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Een steenachtige witte Mercurey, peer en de geroosterde tonen van het vat in perfect evenwicht.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Een rode Chassagne, kers en framboos op fijne tannines, tegen de stroom in.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Champlot als premier cru: krijtachtige mineraliteit, amandel en rijpe perzik.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Witte bloemen en hazelnoot, een minerale Saint-Aubin die tot het einde levendig blijft.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Een grand cru uit Clos de Vougeot, truffel en bosgrond op krachtige tannines.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, zwarte kers en viooltjes in een zijdezachte structuur.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Morel en truffel, een volle premier cru waarin geroosterde koffie doorklinkt in de afdronk.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Oude wijnstokken in de Côte d'Or, kers en bosgrond, gedragen door fijne tannines.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Vuursteen en gekonfijte citroen: een gestructureerde witte wijn uit de Côtes de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Kers, zwarte bes en bosgrond, een Pinot Noir uit de hoogte met een zijdezachte textuur.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes als premier cru: perzik en hazelnoot in een zalvende smaak.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps draagt zijn naam met recht: aardbei en kers in een levendige, lichte smaak.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Kers en framboos, een Chileense Pinot Noir vol finesse, zonder krachtpatserij.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Braam, peper en rook: een krachtige Chileense Syrah zonder zwaarte.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Groene appel en brioche: een romige Chardonnay die door zijn zuren mooi strak blijft.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette in je glas, rijpe kers en roos, met fluweelzachte tannines.
Erath - Pinot Noir 2019
Een eerlijke, fruitige Pinot uit Oregon, gemaakt voor de dagelijkse tafel.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
De perceelselectie van Erath: een zijdezachte, geurige Pinot uit Oregon.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle als premier cru: viooltjes en peper op een fluweelzachte tannine, typisch voor Volnay.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Aardbei en zwarte kers, de rondeur van een rode Chassagne met zijdezachte tannines.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Kers, pruim en cacao, een ronde Merlot met zijdezachte tannines die moeiteloos wegdrinkt.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.