Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
395 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Een diepe, strakke en mineralige bergcabernet. De Napa Valley in haar meest verticale expressie.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Een Syrah uit Jonkershoek, tegelijk bloemig, kruidig en diep mineralig. De elegantie van Stellenbosch in een slanke stijl.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Een grote Californische rode bergwijn, strak door frisheid en mineraliteit. Een fles gemaakt voor de kelder en voor feestelijke tafels.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Een grote Australische rode wijn vol frisheid en precisie. De finesse van Cabernet op de kalkbodems van Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Een dichte, rasechte Syrah uit Swartland, gedragen door zwart fruit, specerijen en een mooie frisheid.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Een grote bergblend, precies en diep. Andesfrisheid ten dienste van een Bordelees geraamte.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Een gulle, diepe en zijdezachte Shiraz uit de Barossa. Getoast eiken onderstreept zijn stralende zwarte fruit.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Een diepe en energieke Chileense Malbec, afkomstig van honderdjarige stokken in Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Een Marokkaanse hoogte-Syrah, zonnig en fris. Marokko ontmoet de geest van de Rhône.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Een zeer verfijnde Shiraz uit de Yarra Valley, met aromatische intensiteit, frisheid en een diepe textuur
Errázuriz - La Cumbre 2019
Een diepe, gestructureerde Chileense Syrah uit de Aconcaguavallei die aromatische intensiteit combineert met elegantie in de mond.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Een diepe en elegante Touriga Nacional uit de Dão, tussen zwart fruit, granietfrisheid en specerijen.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Een grote Cabernet uit Margaret River, diep, verfijnd en gemaakt om te bewaren.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze en diepe bergcabernet, gedragen door frisheid. Een mooie structuur, gemaakt om te bewaren.
Harlan Estate - Harlan 2021
Een diepe, fijn geciseleerde expressie van de heuvels van de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Een diepe en rasechte cabernet uit Margaret River, gedragen door zwart fruit, ceder en een elegante frisheid.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Een Cabernet Sauvignon uit de Yarra Valley van grote precisie, die aromatische intensiteit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Een uitzonderlijke rode wijn uit Wallis, erfgenaam van het alpenterroir
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Een grote rode wijn uit Margaret River, die diepgang, finesse en maritieme spanning combineert.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Oude Garnacha-stokken op hoogte, rijpe framboos en garriguegeur.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Een Pommard die zijn reputatie waarmaakt: krachtig, donker en gemaakt om lang mee te gaan.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet van de oude, hooggelegen wijnstokken van het domein, cassis en grafiet.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2022
Sangiovese en Bordelese druivenrassen aan de Toscaanse kust: rijp fruit, specerijen en edel hout.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Zwarte bes, leer en tabak, een premier cru van oude wijnstokken, gemaakt voor de kelder.
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.