Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
395 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Oude wijnstokken uit Mercurey, dicht zwart fruit en duidelijk aanwezige peper.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
De topwijn van Santa Rita: cassis, ceder en tabak op een tanninerijke structuur, gebouwd om lang mee te gaan.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Rijpe kers en zoethout, de kracht van Nuits-Saint-Georges met fijne tannines.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
Appassimento in een fluweelzachte versie: gekonfijt zwart fruit en zachte kruiden.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
De koningsdruif van Wallis in zijn volste versie: zwarte bes, zwarte peper en granieten tannines.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Oude wijnstokken uit Gevrey-Chambertin, braam en leer, gedragen door zijdezachte tannines.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Rijpe Sangiovese uit Montepulciano: zwarte kers, tabak en leer.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
De referentie voor Cabernet in de staat Washington: strak, mineraal en gemaakt om te bewaren.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Een precieze en diepe Toscaanse Vino Nobile, tussen sprankelend fruit en verfijnde specerijen.
Poliziano - Asinone 2019
Een grote terroir-Vino Nobile, diep en rasecht. Toscane in een gestructureerde en elegante expressie.
Pintia - Pintia 2020
De kracht van Toro, met precisie en frisheid bewerkt.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Een Rosso Piceno van oude stokken, diep en elegant. De frisheid van de Marche in dienst van een mooie complexiteit.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Een cru uit Radda in Chianti, diep en rasecht. De frisheid van de hoogte ontmoet de kracht van oude stokken.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Een perceels-Brunello met donkere diepte en rasechte lengte. De kracht van Sangiovese, gedragen door een opmerkelijke frisheid.
San Polino - Helichrysum 2019
Een hooggelegen Brunello, intens en diep geurig. De frisheid van de Sangiovese omhult een structuur die gemaakt is om te rijpen.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Een Priorat met reliëf, waarin de diepte van het fruit de minerale stempel van de leisteen ontmoet.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Een grote hooggelegen rode wijn, vol aardse finesse en energie. De Chianti in zijn luchtigste versie.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Een grote perceels-Sangiovese, die florale finesse en diepte van fruit verenigt. De elegante signatuur van Montepulciano.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Een diepe en fluweelzachte terroir-Amarone, waarin de rijkdom van het fruit een elegant kruidig geraamte ontmoet.
Dominio del Challao - Challao 2021
Een hooggelegen Rioja, diep en strak. De finesse van het fruit ontmoet de kalkafdruk van Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Een hooggelegen garnacha, levendig en diep granietachtig. Florale finesse ontmoet een gulle structuur.
The Mascot - The Mascot 2021
Een grote rode wijn uit Napa Valley, intens en verfijnd, van de jonge stokken van de familie Harlan.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Een dichte blend uit de Alpen, pruim en pure chocolade, gestructureerd om te rijpen.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Een assemblage van de beste jaargangen van Unico, de meest vervolmaakte signatuur van Vega Sicilia.
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.