Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
345 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Een precieze, elegante Chardonnay uit de Yarra Valley, waarin frisheid, fijn fruit en beheerste houttonen harmonieus in evenwicht zijn.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Een Patagonische witte wijn uit een extreem klimaat, precies en levendig, waarin zuidelijke frisheid samengaat met een mooie aromatische complexiteit.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Een maritieme, strakke witte wijn, waarin oceanische frisheid samengaat met een gulle, precieze aromatiek.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Een precieze, elegante maritieme Australische Chardonnay, waarin frisheid, finesse en complexiteit harmonieus in balans zijn.
Vasse Felix - Filius Chardonnay 2021
Een precieze, energieke Australische Chardonnay, waarin frisheid hand in hand gaat met een fijne toets hout.
Viu Manent - Estate Reserva Chardonnay 2024
Een precieze, frisse Chileense Chardonnay, die het stralende karakter van de Colchagua-vallei naar voren brengt.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Een Patagonische Chardonnay van hoge breedtegraad, strak en precies, waarin extreme frisheid samengaat met een opmerkelijke zilte diepgang.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Een Cap Classique van zuivere Chardonnay, die maritieme frisheid, fijne bubbels en een elegante, briocheachtige complexiteit combineert.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Een Australische Chardonnay uit een koel klimaat, die precies fruit, levendige frisheid en ingetogen elegantie combineert.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Een precieze, elegante Cap Classique uit Franschhoek, die frisheid, fijne bubbels en aromatische complexiteit combineert.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Een precieze, kristalheldere Oostenrijkse Riesling, waarin frisheid samengaat met een strakke mineraliteit.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Een Chileense rosé van pure Malbec, levendig en smakelijk, gedragen door de frisheid van de Colchagua-vallei.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Een terroirgedreven Grüner Veltliner, precies en zilt, die de volle finesse van de cru Zwirch, een Erste Lage, onthult.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Een biologische Riesling uit Rijnhessen, zuiver en kristalhelder, waarin frisheid samengaat met een opmerkelijke minerale precisie.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Een zuivere Zuid-Afrikaanse Chardonnay zonder hout, die de frisheid van de kust, stralend fruit en kristalheldere precisie combineert.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Een kristalheldere, strakke en zilte Moezelriesling die de zuiverheid van de leisteen en de frisheid van de Moezel laat zien.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Een precieze, kristalheldere Riesling uit de Moezel, waarin frisheid samengaat met een mooie minerale intensiteit.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Topchardonnay van wortelechte wijnstokken, met alle complexiteit van het terroir van Patagonië
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Een precieze, strakke Riesling uit de Moezel, waarin de mineraliteit van de leisteen samengaat met zuiver fruit.
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Een verfijnde mousserende wijn van grote hoogte, met frisheid, complexiteit en elegantie in een luchtige harmonie
Doña Paula - Los Cardos Chardonnay 2024
Levendige Chardonnay uit Mendoza, citrus en exotisch fruit, goed gekoeld te drinken.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Gerijpt op vat zonder aan scherpte in te boeten: citrus, exotisch fruit en natte steen.
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Een typisch droge witte wijn uit Hongarije, levendig en mineraal
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.