Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
345 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Nyetimber - Rosé NV
Een delicate Engelse rosé, tussen rood fruit en tonen van gebak.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Een stralende Siciliaanse rode wijn, fris en smakelijk, tussen knapperig fruit en florale finesse.
Hahn - Pinot Noir 2021
Een sappige, evenwichtige Californische Pinot Noir, waarin de frisheid van de kust stralend fruit en zijdezachte tannines naar voren brengt.
Cristom - Eileen 2021
Een Pinot Noir van hooggelegen wijngaarden in de Eola-Amity Hills, met frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Een droge riesling uit de Rheingau, levendig en mineraal, met een frisheid die uitnodigt aan tafel.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit de Yarra Valley vol finesse en frisheid. Fruitig, bloemig en subtiel kruidig.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Een Madeira met karakter, waarin Verdelho afgemeten zoetheid en zilte spanning verenigt.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Een Californische Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en diep, die aromatische elegantie paart aan een zijdezachte textuur.
Planeta - Etna Rosso 2023
Een vulkanische Siciliaanse rode wijn, fijn en levendig, waarin rood fruit een elegante zilte frisheid ontmoet.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Een terroirriesling, scherp en diep, waarin de steen de glans van het fruit ontmoet.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Een Engelse rosé van grote precisie, tussen intens rood fruit en krijtachtige elegantie.
Cristom - Paul Gerrie 2021
Een precieze, elegante Pinot Noir uit de Eola-Amity Hills, met frisheid, aromatische diepgang en een zijdezachte textuur.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
De elegantie van Engelse bubbels, tussen krijtfrisheid en getoaste rondeur.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Een Yamahai Junmai uit Shiga met een diepe persoonlijkheid, waarin de rijkdom van de rijst samengaat met een verfijnde umami-intensiteit.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Een terrassen-Grüner Veltliner, levendig en peperig, waarin het fruit een fijne minerale spanning ontmoet.
Cristom - Marjorie 2021
Een iconische perceelswijn van Pinot Noir uit de Eola-Amity Hills, die aromatische finesse combineert met een elegante structuur.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Een precieze, elegante Californische Pinot Noir, die frisheid, aromatische finesse en een zijdezachte textuur combineert.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir uit Marlborough die precies fruit, frisheid en een fijne textuur combineert.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Een precieze, diepe Pinot Noir uit Central Otago, die frisheid, fijne tannines en aromatische intensiteit combineert.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Een precieze, elegante Zuid-Afrikaanse Pinot Noir, gedragen door maritieme frisheid en de diepgang van zijn terroir in Hemel-en-Aarde.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Een Chardonnay van de kust van San Luis Obispo, die maritieme frisheid, stralend fruit en subtiele houttonen combineert.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit de Yarra Valley, die aromatische finesse, frisheid en een elegante textuur combineert.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Een iconische Chardonnay uit de Hunter Valley, die precisie, frisheid en aromatische diepgang combineert.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Een precieze, zijdezachte Pinot Noir van de kust, waarin maritieme frisheid samengaat met een royale aromatiek.
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.