Cabernet Sauvignon uit de hele wereld, van de Napa Valley tot de Andes
130 flessen, van cabernet voor door de week tot grote bewaarwijnCassis, ceder, grafiet en een tanninerijk skelet dat tijd nodig heeft: deze bewaarwijn is geboren op de grindgronden van de Médoc, op de linkeroever van Bordeaux, en veroverde daarna alle warme wijngebieden van de planeet. De Napa Valley maakte er haar handtekening van, Mendoza en Chili maken er flessen voor doordeweeks van, Coonawarra en Bolgheri wijnen voor de kelder.
Hier heeft elk herkomstgebied zijn eigen rij, elk prijsniveau zijn referentiewijn, en assemblages met merlot, syrah of malbec worden aangegeven. De vermelde prijs is altijd die per fles.
Antiyal - Kuyen 2020
Een complexe maancuvée, gemaakt volgens de principes van de biodynamische wijnbouw.
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Een elegante Chileense Cabernet Sauvignon met intense tonen van zwart fruit en specerijen.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
Een scherpzinnige Bordeauxblend, ontstaan uit een samenwerking met het beroemde Château Cheval Blanc!
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Een blend op zijn Bordelais, met een zeer mooie complexiteit!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Een concentraat van fruit en specerijen voor liefhebbers van kracht!
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Een zeer mooie Cabernet Sauvignon, typisch voor Chili!
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Een rode wijn van grote hoogte met een zeer groot karakter, van een van de wijnhuizen die aan de basis stonden van de Libanese wijnbouw.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatische complexiteit en weelderigheid komen samen in deze mooie, stevige wijn uit Nieuw-Zeeland.
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Een Cabernet Sauvignon van grote elegantie, rasecht en verfijnd.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Een mooie cuvée voor liefhebbers van kracht, met een evenwichtig profiel en een lange afdronk.
Cabernet sauvignon, land per land
Overal behoudt de druif zijn cassis en zijn strakke structuur; het klimaat bepaalt de rest, van de rijpheid van het fruit tot het gewicht van de alcohol.
| Oorsprong | Klimaat en stijl | Voorbeeldwijn | Instapprijs |
|---|---|---|---|
| Napa ValleyOakville, Rutherford, Stags Leap District | Warme dagen, ochtendmist vanuit de baai. Rijpe cassis, gepolijste tannines, nieuw eikenhout. | Postmark Cabernet Sauvignon 2021Napa Valley | € 39,60 |
| Staat WashingtonRed Mountain, Columbia Valley | Geïrrigeerde woestijn ten oosten van de Cascades, grote verschillen tussen dag en nacht. Dicht zwart fruit, frisse zuren. | Canvasback Cabernet Sauvignon 2018Red Mountain | € 54 |
| Rest van CaliforniëAlexander Valley, Monterey, Paso Robles | Valleien die koeler of warmer zijn dan Napa, soepele en fruitige stijl, discreter hout. | Hahn Cabernet Sauvignon 2020Santa Lucia Highlands | € 23,50 per set van 6 |
| ChiliMaipo, Colchagua | Volle zon, frisheid die uit de Andes neerdaalt. Rijp fruit, een vleugje munt, soepele tannines. | Undurraga Cabernet Sauvignon 2024Valle Central | € 10,50 per set van 6 |
| ArgentiniëMendoza, Luján de Cuyo | Wijngaarden rond 1.000 m, intens licht, koude nachten. Diepe kleur, cassis en peper. | Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021Mendoza | € 9,40 |
| AustraliëCoonawarra, Margaret River | Terra rossa op kalksteen, klimaat getemperd door de oceaan. Cassis, munt, eucalyptus, groot bewaarpotentieel. | Parker Coonawarra Estate Terra Rossa 2021Coonawarra | € 32 per set van 6 |
| Zuid-AfrikaStellenbosch, Franschhoek, Wellington | Graniet en Atlantische bries. Stijl tussen Médoc en Nieuwe Wereld, ingehouden fruit, ceder. | Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015Wellington | € 19,90 |
| ItaliëBolgheri, Toscane, Veneto | Winderige Toscaanse kust, grind en klei. Cabernet alleen of samen met sangiovese, zilte frisheid. | Castello di Volpaia Citto 2023IGT Toscana | € 15,90 per set van 6 |
| En eldersLibanon, Spanje, Nieuw-Zeeland | De hoogte van de Bekaa, de heuvels van Catalonië, Hawke's Bay: cabernet in blends, kruidig en fris. | Domaine des Tourelles Rouge 2022Bekavallei | € 15,50 |
De instapprijs is die van de toegankelijkste fles per herkomstgebied. Alle Amerikaanse wijnen vind je op de pagina wijnen uit de Verenigde Staten.
Van cabernet voor door de week tot grote bewaarwijn
De prijs volgt vooral de wijngaard en de rijping: roestvrijstalen tank voor het fruit, nieuw vat en één enkel perceel voor bewaarwijnen.
| Prijsniveau | Wat je vindt | Een wijn | Prijs |
|---|---|---|---|
| Minder dan € 15Fruitig voor door de week | Gerijpt in tank, directe cassis, zachte tannines. Drinken binnen drie jaar, bij gegrild vlees. | Caelum Terroir Cabernet Sauvignon 2022Mendoza, Argentinië | € 13,41 |
| Van € 15 tot € 20 | De blend van de Nieuwe Wereld, cabernet afgerond met malbec, merlot of syrah. | Doña Paula Estate Smoked Red Blend 2023Cabernet, malbec, bonarda | € 15,50 per set van 3 |
| Van € 20 tot € 30 | De Bordeaux-blend buiten Bordeaux: cabernet, merlot en petit verdot, soepelere tannines. | Glenelly Estate Reserve Red 2017Stellenbosch, Zuid-Afrika | € 24,80 per set van 6 |
| Van € 30 tot € 60 | De terroircabernet, gerijpt op vat, die er baat bij heeft vijf jaar in de kelder te wachten. | Catena Alta Cabernet Sauvignon 2019Mendoza, Argentinië | € 49,80 per set van 3 |
| Van € 90 tot € 200 | De cabernet om te bewaren, uit één wijngaard of de grote cuvée van het wijndomein, tien jaar kelder en meer. | Nickel & Nickel State Ranch 2020Oakville, Napa Valley | € 189,90 |
| Meer dan € 390 | De uitzonderlijke topwijn, historische cuvée of zeer kleine productie, voor een grote gelegenheid. | Quilceda Creek Cabernet Sauvignon 2019Columbia Valley, Washington | € 392 |
Een cabernet voor elke smaak
Eén fles per gelegenheid, gekozen uit verschillende landen.
Een cabernet voor door de week onder € 10
Cassis en peper, zachte tannines: een directe Argentijnse rode om meteen open te trekken bij pasta met vlees of een burger.
Doña Paula Los Cardos Cabernet Sauvignon 2021 · € 9,40 per flesBij een côte de boeuf
Een klassieker uit de Maipo, twaalf maanden gerijpt op Frans vat: zwart fruit, kruiden en genoeg tannine voor aangebraden vlees.
Cousiño Macul Antiguas Reservas 2018 · € 15,90 per fles, per set van 6Een onverwacht land ontdekken
Cabernet, syrah en cinsault uit de Bekaa, biologisch geteeld: kers, ceder en rozemarijn, een kruidige en royale Libanese rode wijn.
Domaine des Tourelles Rouge 2022 · € 15,50 per flesEen op fles gerijpte cabernet
Een al wat oudere jaargang uit Wellington, bij Kaapstad: cassis en ceder op tannines die met de tijd zacht zijn geworden.
Diemersfontein Cabernet Sauvignon 2015 · € 19,90 per flesAmerika buiten Napa
Red Mountain, in de staat Washington: cassis, ceder en pure chocolade op een dichte structuur, voor tien jaar in de kelder.
Canvasback Cabernet Sauvignon 2018 · € 54 per flesVoor de kelder, open over tien jaar
De grote cuvée van Parker op de terra rossa van Coonawarra: concentratie, frisheid en een lang bewaarpotentieel.
Parker Coonawarra Estate First Growth 2019 · € 90 per fles, per set van 2Een klassieke Napa om cadeau te doen
De cabernet van Stag's Leap Wine Cellars, het wijnhuis dat in 1976 het Judgment of Paris won, als cadeau dat vijftien jaar kan rijpen.
Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2020 · € 119,90 per flesDe grote Toscaanse cabernet
De pionier van Bolgheri, ontstaan in 1968: cabernet sauvignon en cabernet franc op een stenige bodem, een fles voor grote gelegenheden.
Tenuta San Guido Sassicaia 2022 · € 399 per fles
Een druif die om zon en tijd vraagt
Cabernet Sauvignon is een natuurlijke kruising van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. Daaraan dankt hij een dikke schil, veel pitten, dus veel tannine, en pyrazinen: moleculen die naar groene paprika ruiken wanneer de druif onvoldoende rijp is. Hij loopt laat uit en rijpt laat: hij heeft een lang, warm seizoen nodig, grindgronden die in de Médoc de warmte teruggeven, of elders de zon van de Andes of Californië.
Nieuw hout doet de rest: het rondt de tannine af en brengt ceder en vanille. Hij wordt de koning van de blauwe druiven genoemd omdat hij de meest aangeplante druif ter wereld is en de grote bewaarwijnen draagt. Zijn echte kracht is zijn constantheid: overal blijft hij herkenbaar.
Hoe we kiezen
Elke cabernet wordt geproefd voordat hij in de kelder komt. We letten op rijp fruit, een subtiele toets van groene paprika en hout dat de wijn ondersteunt in plaats van hem te overheersen. We zoeken ook het verschil tussen de herkomstgebieden: een Mendoza van € 10, een Coonawarra om te bewaren en een grote Napa moeten elk hun eigen klimaat vertellen.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat ons gevraagd wordt over cabernet sauvignon
Wat is het verschil tussen cabernet sauvignon en cabernet franc?
Cabernet Franc is samen met Sauvignon Blanc een van de twee ouders van Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc rijpt vroeger en geeft lichtere, bloemigere wijnen met tonen van framboos en grafiet. Cabernet Sauvignon brengt meer kleur, tannine en cassis, en vraagt meer warmte. De twee worden vaak geassembleerd, zoals in de Sassicaia. Bekijk ook de afdeling Cabernet Franc.
Waarom ruiken sommige cabernets naar groene paprika?
De toets van groene paprika komt van pyrazinen, moleculen die van nature in de druif aanwezig zijn. Ze nemen af naarmate de bes in de zon rijpt. Een koel jaar, een te groeikrachtige wijnstok of een vroege oogst laten ze meer naar voren komen. Subtiel geeft die toets frisheid; uitgesproken verraadt hij een druif die te vroeg is geplukt. De cabernets uit Napa, Mendoza of Coonawarra tonen er heel weinig van.
Hoe lang bewaar je een cabernet sauvignon?
Dat hangt af van het niveau. Een cabernet voor doordeweeks, gerijpt in tank, drink je binnen drie jaar. Een terroircabernet, gerijpt op vat, wint bij vijf tot tien jaar wachten. De grote cuvées uit Napa, Coonawarra of Bolgheri rijpen twintig jaar en langer: de tannine versmelt en de cassis evolueert naar ceder, tabak en bosgrond.
Welk gerecht serveer je bij een Cabernet Sauvignon?
De tannine van cabernet vraagt om eiwit en vet: côte de boeuf, eendenborst, geroosterd lamsvlees, gevogeltewild of harde kazen zoals een belegen comté. Jonge, fruitige cabernets passen goed bij een burger of pasta met vlees. Vermijd erg pittige of zure gerechten, die de tannine harder maken. Voor meer ideeën: bekijk de tanninerijke rode wijnen.
Wat is het verschil tussen een cabernet uit Napa en een wijn uit de Médoc?
De Médoc, op de linkeroever van Bordeaux, assembleert cabernet met merlot in een zeeklimaat: de wijn is frisser, strakker en heeft een gematigd alcoholgehalte. De warmere en drogere Napa Valley geeft rijper fruit, rondere tannines en vaak meer houttonen. Toch behouden de beste Napa's een echte frisheid, zoals die uit de vallei.
Wat is een Bordeaux-blend?
Het is een wijn die de blauwe druiven uit de Bordeaux combineert: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot en soms Malbec. Cabernet geeft de structuur, merlot de rondeur, Cabernet Franc het parfum en Petit Verdot de kleur. Het model is overal ter wereld overgenomen: Glenelly in Stellenbosch, Te Mata in Hawke's Bay en Staglin in Rutherford volgen het principe.
Moet je een cabernet sauvignon karaferen?
Een jonge, krachtige cabernet wint bij een tot twee uur in de karaf: de lucht maakt de tannine soepeler en opent de aroma's van zwart fruit. Een oude jaargang karafeer je op het laatste moment, vooral om het depot te verwijderen. Schenk hem tussen 16 en 18 °C, in een groot bordeauxglas waarin de wijn kan ademen.
Welke cabernet kies je onder € 20?
Argentinië en Chili bieden de beste prijzen: veel zon, hooggelegen wijngaarden en vinificatie in tank geven zuiver fruit en soepele tannines. De Doña Paula Los Cardos kost € 9,40 per fles, de Caelum Terroir € 13,41. Wil je de hele selectie binnen dit budget zien? Gebruik de filter tot € 20.
Waarom zijn de grote cabernets uit Napa zo duur?
Grond in de Napa Valley behoort tot de duurste van de wijnwereld, de opbrengsten van de beste percelen zijn laag en de wijn rijpt op nieuwe Franse eiken vaten. Daar komen kleine volumes en een wereldwijde vraag bij. Bij Bond komt elke cuvée uit één enkele wijngaard, vandaar een prijs van € 1.045 per fles.