Tannat, il rosso dai tannini decisi, da Madiran all'Uruguay
Da Madiran alle Ande, un rosso di struttura e da invecchiamentoUna veste quasi nera, tannini serrati, una bocca di mora, prugna e cacao: il tannat è il rosso che si sceglie per una carne alla griglia o un piatto in umido. Il vitigno porta la tannicità fin nel nome. Nato ai piedi dei Pirenei, dove dà il Madiran e l'Irouléguy, ha attraversato l'Atlantico con gli emigranti baschi.
L'Uruguay ne ha fatto il suo vitigno nazionale, l'Argentina lo pianta a 1 700 m nella valle di Cafayate, il Brasile lo coltiva sulle colline della Serra Gaúcha. Ecco come questi terroir lo plasmano, e quale bottiglia aprire.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino che incarna la potenza del Tannat d'altura, unendo intensità, struttura e profondità
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vino rotondo ed equilibrato, che esprime la tipicità del Tannat
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblaggio sorprendente dai sapori di frutti neri e spezie
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Il vitigno re dell'Uruguay: il Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brasiliano accessibile e strutturato, che unisce frutti neri maturi, freschezza e tannini morbidi per accompagnare le carni alla griglia.
I terroir del tannat e il loro stile
La stessa uva cambia volto secondo il sole e l'altitudine: decisa e austera in gioventù nel Sud-Ovest, più matura e più rotonda in Sud America.
| Vigneto | Clima e suoli | Stile nel calice | Una bottiglia da assaggiare |
|---|---|---|---|
| Madiran Sud-Ovest della Francia, culla del vitigno | Clima oceanico, colline di argilla e ciottoli | Tannini potenti, mora, liquirizia, lungo invecchiamento | La culla del vitigno, da scoprire a confronto |
| Irouléguy e Saint-Mont Paesi Baschi e Gers | Pendii pirenaici e colline guascone | Tannat in uvaggio con i cabernet, frutto nero e freschezza | I cugini del Madiran, più montani |
| UruguayCanelones, vicino al Río de la Plata | Influenza atlantica, notti fresche, suoli argilloso-calcarei | Tannini più morbidi, consistenza setosa, prugna, tè, cioccolato | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentina, CafayateSalta, intorno ai 1 700 m | Sole intenso, notti gelide, suoli ghiaiosi e sabbiosi | Frutto brillante, bocca rotonda, affinamento in vasca | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentina, parcella d'alturaVigne piantate nel 2003 a 1 700 m | Suoli ghiaiosi e rocciosi, scarso vigore, radici profonde | Intensità, struttura e profondità, affinamento in botte | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brasile, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Colline d'altura, clima subtropicale temperato, argilla e sassi | Frutti neri maturi, freschezza, tannini morbidi | Classic TannatVinicola Salton |
Più il clima è caldo e soleggiato, più l'uva matura e più i tannini si arrotondano. Per un rosso d'altura affine, vedi anche il malbec.
Servire e abbinare un tannat
Un tannat va preparato: un po' d'aria, la giusta temperatura e un piatto consistente per rispondere ai suoi tannini.
| Stile | Servizio | Abbinamenti |
|---|---|---|
| Giovane e fruttato Affinato in vasca, da bere entro cinque anni | 16 °C, un'ora in caraffa | Entrecôte alla griglia, hamburger, empanadas, chili con carne |
| Maturato qualche anno Tannini fusi, note di cacao e spezie | 17 °C, aperto un'ora prima | Agnello arrosto, petto d'anatra, anatra confit |
| Affinato in botte, d'altura Struttura densa, legno presente | Da 17 a 18 °C, due ore in caraffa | Costata di manzo, selvaggina in salsa, stufato |
| Madiran da invecchiamento Dieci anni e oltre per ammorbidirsi | 18 °C, lunga decantazione | Cassoulet, garbure, colombaccio, formaggio di pecora dei Pirenei |
Il grasso e le proteine di una carne ammorbidiscono i tannini. Idee di piatti: manzo, agnello e selvaggina.
Da dove cominciare con il tannat
Quattro modi di assaggiare il vitigno, poi i reparti vicini per proseguire.
Il tannat uruguaiano, maturato in bottiglia
Un tannat in purezza del 2019 dai tannini morbidi e dalla consistenza setosa: mora, prugna, mirtillo, tè e cioccolato, per un piatto di carne.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € la bottiglia, per cassa da 6Un tannat brasiliano per le grigliate
Frutti neri maturi, freschezza e tannini morbidi, dalle colline della Serra Gaúcha: il compagno semplice di una carne alla griglia.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € la bottiglia, per cassa da 6Il tannat d'altura, rotondo e fruttato
Vigne della valle di Cafayate, a quasi 1 700 m, vendemmiate a mano e affinate otto mesi in vasca: un vino rotondo ed equilibrato.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € la bottiglia, singolaUna parcella d'eccezione a Salta
Una parcella piantata nel 2003 a 1 700 m, affinata dodici mesi in botti di rovere: la potenza del tannat d'altura, intensa e profonda.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € la bottiglia, singolaScoprire l'Uruguay
Il paese che ha fatto del tannat il suo vitigno nazionale, tra Río de la Plata e Atlantico, e i suoi rossi dai tannini ammorbiditi.
La cantina El Porvenir
Una bodega di Cafayate, a Salta, che lavora il tannat in altura, dalla cuvée fruttata affinata in vasca alla parcella da invecchiamento.
Confrontare con il malbec
Anche lui venuto dal Sud-Ovest e diventato una firma sudamericana: un rosso più carnoso, dai tannini più vellutati del tannat.
Esplorare i rossi tannici
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: i rossi di struttura, da decantare e servire con la carne, riuniti nello stesso reparto.
La micro-ossigenazione, un'invenzione di Madiran
Il tannat è una delle uve più ricche di tannini e di colore. Giovane, un Madiran può sembrare duro, e un tempo servivano anni di cantina per ammorbidirlo. All'inizio degli anni '90, un vignaiolo della denominazione, Patrick Ducournau, mette a punto la micro-ossigenazione: minuscole bolle di ossigeno diffuse nella vasca durante l'affinamento.
L'ossigeno lega i tannini tra loro, stabilizza il colore e rende la bocca più morbida fin dall'imbottigliamento. La tecnica si è diffusa in tutto il mondo, ben oltre il tannat. In Sud America, il sole fa parte del lavoro: un'uva più matura dà tannini più rotondi.
Il tannat in uvaggio
A Madiran, il tannat è spesso assemblato con cabernet franc, cabernet sauvignon o fer servadou, che lo ammorbidiscono. Serve anche da spezia in uvaggi lontani: il Lady of Abundance di Groot Constantia, in Sudafrica, riunisce syrah, merlot e pinotage, con un tocco di 3 % di tannat.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sul tannat
Che cos'è il tannat?
È un vitigno rosso originario del Sud-Ovest della Francia, ai piedi dei Pirenei, dove dà il Madiran, l'Irouléguy e il Saint-Mont. Si distingue per una veste molto scura e un'elevata carica di tannini, da cui il suo nome. Arrivato in Uruguay nel XIX secolo con gli emigranti baschi, vi è diventato il vitigno simbolo del paese.
Che sapore ha un vino di tannat?
Aspettati un rosso corposo: frutti neri (mora, prugna, mirtillo), liquirizia, cacao, a volte note di tè o di spezie. La bocca è strutturata, con tannini decisi in Francia e più morbidi in Sud America, dove l'uva matura di più. Un tannat giovane è consistente, un tannat di qualche anno diventa più setoso.
Perché l'Uruguay è il paese del tannat?
Il vitigno vi è stato introdotto negli anni 1870 da emigranti baschi, e si è adattato bene al clima atlantico del sud del paese, intorno a Canelones. Oggi vi occupa un posto centrale nel vigneto. I tannat uruguaiani hanno tannini più morbidi dei loro cugini francesi, come il Viña Las Brujas.
Cosa porta l'altitudine al tannat argentino?
A Cafayate, nella provincia di Salta, le vigne crescono intorno ai 1 700 m. Il sole del giorno matura pienamente l'uva, le notti gelide preservano la freschezza e il colore. Il risultato è un tannat fruttato, rotondo e denso al tempo stesso, come quelli della cantina El Porvenir, dalla cuvée Amauta alla parcella Laborum.
Bisogna decantare un tannat?
Sì, nella maggior parte dei casi. Un'ora di caraffa basta per un tannat giovane affinato in vasca, due ore per un vino affinato in botte o un Madiran ancora chiuso. L'aria ammorbidisce i tannini e libera il frutto. Servilo tra 16 e 18 °C, in un grande bicchiere: troppo caldo, domina l'alcol, troppo fresco, i tannini si induriscono.
Con quali piatti servire un tannat?
Richiede piatti ricchi di grassi e proteine, che ne ammorbidiscono i tannini: entrecôte, costata di manzo, agnello arrosto, petto d'anatra, anatra confit, cassoulet o garbure. In Uruguay accompagna l'asado. Anche un formaggio di pecora dei Pirenei gli si abbina molto bene. Trovi altre idee nei nostri reparti manzo e selvaggina.
Per quanto tempo conservare un tannat?
Dipende dallo stile. Le cuvée fruttate affinate in vasca, come l'Amauta, si bevono entro cinque anni. Un tannat uruguaiano maturato, come il Viña Las Brujas 2019, si conserva da cinque a dieci anni. Un grande Madiran affinato in botte guadagna ad aspettare dieci anni e oltre, il tempo che i suoi tannini si fondano.
Come sono venduti i tannat di questo reparto?
Le due cuvée di El Porvenir si ordinano singolarmente: l'Amauta Tannat 2024 a 16,50 € la bottiglia e il Tannat Laborum de Parcela a 46,00 € la bottiglia. Il Viña Las Brujas di Giménez Méndez costa 13,50 € la bottiglia e il Classic Tannat di Vinicola Salton 13,40 € la bottiglia, entrambi per cassa da 6.
Che differenza c'è tra tannat e malbec?
Entrambi vengono dal Sud-Ovest della Francia e hanno fatto carriera in Sud America, il tannat in Uruguay, il malbec in Argentina. Il malbec dà vini più carnosi, dai tannini vellutati e dal frutto più generoso. Il tannat ha più struttura e consistenza. Confronta con il nostro reparto malbec.