Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Uno Chardonnay californiano di clima fresco, che unisce ricchezza misurata, freschezza marina ed eleganza boisé.
Kusuda - Pinot Noir 2023
Un Pinot Nero di Martinborough di grande precisione, che unisce purezza di frutto, freschezza e finezza di texture.
Ten Minutes by Tractor - 10X Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero australiano di clima fresco, preciso ed equilibrato, che unisce finezza aromatica e freschezza al palato.
Ten Minutes by Tractor - Coolart Road Pinot Noir 2021
Un pinot nero australiano preciso e raffinato, dove la freschezza costiera incontra l’eleganza del terroir di Mornington.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di grande precisione, in cui freschezza, tensione minerale ed eleganza si uniscono per rivelare tutta la finezza dei terroir freschi della Yarra Valley.
Chappaz - Completer 2023
Un bianco di terroir vallesano dal carattere deciso, dove la maturità del frutto incontra una tensione minerale precisa.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di clima fresco che unisce profondità, tensione e precisione, emblematico del vigneto costiero Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Una Ribolla di terroir, precisa e sapida, che esprime con finezza la freschezza minerale delle colline del Brda.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Un grande Chardonnay sloveno di terroir, ampio e teso, sostenuto dalla mineralità dell'opoka.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Un Junmaishu di Okayama preciso e armonioso, dove la purezza del riso incontra una texture setosa e umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e salino, che esprime con finezza la profondità loessica del Ried Spiegel.
Zaku - Saké Monad
Un Junmai Ginjo preciso e cristallino, dove la purezza del riso incontra una freschezza delicatamente fruttata.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano marittimo preciso e salino, dove la freschezza si accompagna a una bella complessità boisé.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che mette in luce l'eleganza minerale del Kamptal.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Un bianco del Bierzo insieme salino ed energico, che rivela la finezza del vitigno Doña Blanca su suoli di scisto.
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Un concentrato di frutti rossi e spezie dolci in questa cuvée all'insegna del piacere.
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Una cuvée composta da Falanghina, vitigno autoctono della Campania
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Uno Chenin Blanc di gran classe proveniente da vecchie vigne dello Swartland
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Un Pinot Nero fragrante e accattivante della valle di Monterey
Gianni Gagliardo - Roero Arneis 2022
L'arneis del Roero nella sua versione dritta, pera, mandorla e finale netto.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rotondo e seducente
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Un Pinot Nero di classe mondiale proveniente dai vigneti più settentrionali della California
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc che esprime il frutto vibrante della Central Valley del Cile unito all'eleganza del suo terroir di montagna.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un bianco elegante con un equilibrio perfetto tra tensione e mineralità
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.