Quale vino con un piatto vegetariano? La guida dell'enoteca
489 vini da servire con un piatto vegetarianoCon un piatto vegetariano scegli il vino in base all'ingrediente dominante: un pinot nero o un nebbiolo per funghi e legumi, uno chardonnay o uno chenin blanc per i piatti cremosi e i gratin. La salsa e la cottura guidano l'abbinamento molto più della proteina.
Per una cucina verde e acidula, puntate su un riesling o un grüner veltliner. I piatti di ispirazione giapponese, tofu alla griglia o verdure in tempura, trovano un partner sottile nel sake. La nostra selezione riunisce vini d'Italia, della Nuova Zelanda, del Sudafrica e del Portogallo.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un grande bianco di Bairrada, teso dalla sua mineralità e arricchito da un affinamento preciso.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Uno Chardonnay di montagna, ampio e luminoso. La freschezza californiana in un’espressione dal legno finemente dosato.
David & Nadia - Aristargos 2022
Un grande bianco dello Swartland, ricco di texture e profondamente salino. La ricchezza del frutto incontra una notevole tensione.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Un bianco del Dão profondo e teso, sostenuto dalla freschezza granitica della Serra da Estrela.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Un grande riesling secco del Rheingau, profondo, salino e intensamente cesellato.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
Un grande spumante di terroir, plasmato dal tempo. Profondo, salino e di notevole finezza.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Un grande bianco galiziano di rilievo, tra profondità granitica e freschezza salina.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Un riesling di terroir profondo e luminoso, in cui la potenza delle vecchie vigne incontra una mineralità incisiva.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Uno Chardonnay costiero cileno preciso e salino, dove la freschezza oceanica incontra una bella profondità aromatica.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Un bianco del Priorat ampio e sapido, in cui il frutto maturo incontra la mineralità degli scisti.
Planeta - Eruzione 1614 Carricante 2022
Un carricante vulcanico preciso e salino, sostenuto dalla freschezza dell'Etna.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint secco di Tokaj, cesellato e salino, dove la freschezza incontra la profondità vulcanica.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Un riesling del Rheingau ampio e teso, dove la maturità del frutto incontra un finale salino.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Uno Chardonnay d’Eola-Amity Hills preciso e salino, dove la freschezza del clima fresco incontra la profondità dei suoli vulcanici.
Escarpment - Chardonnay 2020
Uno Chardonnay neozelandese preciso e vibrante, dove la freschezza del clima fresco incontra una bella profondità di texture.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Un Ermitage vallesano ampio e luminoso, dove la ricchezza della Marsanne incontra la freschezza dei pendii di Fully.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Uno Chardonnay sudafricano preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir di Stellenbosch incontra una bella ricchezza golosa.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc di Marlborough preciso e vibrante, che unisce freschezza marina, purezza aromatica e un finale di sapidità persistente.
Elizabeth Spencer - Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon Blanc della Napa Valley preciso e rinfrescante, che unisce intensità aromatica e grande bevibilità.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un chenin blanc costiero preciso e salino, dove la profondità dello Swartland incontra la freschezza dell’Atlantico.
Stag's Leap Wine Cellars - Aveta Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon Blanc della Napa Valley preciso e vibrante, dove la freschezza incontra una bella intensità aromatica.
Haynes - Corazon 2021
Uno Chardonnay di Coombsville preciso e vibrante, dove freschezza, purezza aromatica e finezza di texture si incontrano.
Blank Canvas - Reed Vineyard 2023
Un bianco neozelandese di terroir, preciso e cristallino, dove la freschezza mette in luce la purezza del frutto.
Seresin Estate - Chardonnay 2022
Uno Chardonnay di Marlborough preciso e vibrante, dove la maturità del frutto incontra la freschezza marittima.
Quale vino in base al piatto vegetariano?
Individua l'elemento principale del piatto: ti orienta verso il colore e il vitigno giusti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Risotto ai funghi risotto ai porcini, orzotto | Rosso fine: pinot nero, nebbiolo delle Langhe | Le note di sottobosco rispondono ai funghi, l'acidità alleggerisce la cremosità del riso. |
| Gratin e lasagne di verdure gratin dauphinois, lasagne agli spinaci | Bianco rotondo: chardonnay, sémillon | La consistenza burrosa del vino sposa la besciamella e il formaggio gratinato. |
| Curry di verdure e dahl dahl di lenticchie rosse, curry di ceci | Bianco aromatico: riesling, viognier | Il frutto e la freschezza del vino placano le spezie e sottolineano il latte di cocco. |
| Piatti di fagioli e legumi chili con fagioli rossi, burger di fagioli neri | Rosso generoso: malbec, montepulciano | Tannini maturi e un frutto nero rispondono ai sapori affumicati e terrosi. |
| Torte salate e quiche di verdure quiche ai porri, tarte fine al pomodoro | Bianco vivace: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | L'acidità netta taglia la pasta brisée e rinfresca il ripieno alle uova. |
| Tofu, tempura e cucina giapponese tofu alla griglia, verdure in tempura, ramen al miso | Sake o riesling secco | L'umami del sake prolunga la salsa di soia, il riesling porta una nota di limone. |
| Pasta e cucina italiana pasta al pesto, melanzane alla parmigiana | Bianco italiano o rosso leggero: arneis, falanghina, sangiovese | Il basilico e il pomodoro trovano eco in questi vini floreali e vivaci. |
Un piatto molto erbaceo o acidulo (limone, capperi, pomodoro crudo) chiama il vino più fresco della tua selezione.
È la salsa a dettare l'abbinamento
Una cucina vegetariana ben riuscita offre spesso più sfumature di un piatto di carne: consistenze cremose, note terrose, acidità delle verdure, umami dei funghi o del miso. Il nostro consiglio: individua la salsa e la cottura, poi scegli il vitigno. Il pinot nero resta il nostro alleato più versatile, in particolare quelli della Nuova Zelanda, grazie a tannini fini e a un frutto delicato.
Per i piatti cremosi, uno chardonnay o un bianco portoghese come il Branco di Quinta Das Maias porta rotondità e tensione. L'Ansi Langhe Arneis di 460 Casina Bric, floreale e sapido, esalta un risotto agli asparagi. E per un piatto di ceci o un piatto di verdure arrosto, il Montepulciano di Jasci offre un frutto goloso che tiene testa alle spezie dolci.
Tre abbinamenti inaspettati
Abbinamento 1. Risotto ai porcini e nebbiolo, per un incontro tutto in profondità.
Abbinamento 2. Melanzana arrosto al miso e sake, un duo umami di grande dolcezza.
Abbinamento 3. Dahl di lenticchie rosse e riesling abboccato, freschezza e spezie in equilibrio.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e cucina vegetariana
Quale vino rosso con un piatto vegetariano?
Il pinot nero è il rosso più versatile con un piatto vegetariano: tannini fini, frutto rosso, note di sottobosco. Accompagna funghi, lenticchie e verdure arrosto. Per un piatto più ricco, chili di fagioli o parmigiana, preferisci un rosso più polposo come un malbec o un montepulciano. Il nebbiolo è adatto alle ricette con porcini o tartufo.
Vino bianco o rosso con un piatto vegetariano?
La scelta dipende dalla salsa: bianco per i piatti cremosi, al limone o erbacei, rosso per i piatti terrosi, affumicati o al pomodoro. Un gratin o una quiche chiamano uno chardonnay o uno chenin blanc. Un risotto ai funghi o un chili con fagioli rossi si sposano meglio con un rosso morbido.
Quale vino per un risotto ai funghi?
Un pinot nero o un nebbiolo accompagnano idealmente un risotto ai funghi. I loro aromi di sottobosco prolungano il gusto dei porcini e la loro acidità alleggerisce la cremosità del parmigiano. In bianco funziona molto bene anche uno chardonnay leggermente affinato in legno, soprattutto se il risotto è mantecato al burro.
Quale vino con un curry di verdure?
Un bianco aromatico e fresco, come un riesling abboccato o un viognier, è il miglior alleato di un curry di verdure. Il loro frutto placa il piccante e la loro freschezza bilancia il latte di cocco. Per un curry rosso più deciso, consulta la nostra selezione di vini per piatti speziati.
Quale vino con una fonduta o una raclette vegetariana?
Un bianco secco e vivace è l'abbinamento classico di una fonduta o di una raclette, anche in versione vegetariana. Uno chenin blanc, un grüner veltliner o un sauvignon blanc taglia la grassezza del formaggio fuso e rinfresca il palato. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vino e fonduta savoiarda.
Il sake si abbina alla cucina vegetariana?
Sì, il sake si abbina molto bene alla cucina vegetariana, soprattutto a quella ricca di umami: tofu, miso, shiitake, alghe o verdure in tempura. La sua consistenza morbida e la sua acidità discreta rispettano i sapori delicati. Servilo fresco, intorno ai 10 °C, con un brodo o un piatto di verdure grigliate alla soia.