Gewurztraminer: il bianco dai profumi di litchi e rosa
2 bottiglie, dal secco alpino dell'Alto Adige alla vendemmia tardiva austriacaLitchi, petalo di rosa, pan di zenzero e zenzero candito: pochi bianchi si lasciano identificare così in fretta, già al primo naso. La bocca prolunga questo slancio, ampia, quasi untuosa, sostenuta da un grado generoso, da un'acidità dolce e spesso da un residuo zuccherino che arrotonda il finale. È il vino delle tavole speziate e dei formaggi a crosta lavata.
Il suo nome racconta già il suo viaggio: Gewürz significa speziato in tedesco, Tramin indica un paese dell'Alto Adige dove cresce il suo antenato, il savagnin rose. L'Alsazia ne ha fatto la sua firma, l'Alto Adige lo rivendica come proprio, la Germania e l'Austria lo spingono verso il dolce.
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
Una sublime vendemmia tardiva austriaca!
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, rosa e zenzero, tutta l'esuberanza del Gewurztraminer alpino.
I grandi terroir del gewurztraminer
Questo vitigno ad acino rosato matura in fretta e perde la sua acidità non appena il caldo si installa. Dà quindi il meglio di sé al nord, su pendii soleggiati protetti dalla pioggia, dove le notti fresche tengono l'aromaticità al suo posto fino alla raccolta.
| Paese e regione | Clima e suoli | Cosa ne fa il paese | Il reparto da esplorare |
|---|---|---|---|
| Alsazia Francia, pendii riparati dai Vosgi | Piovosità scarsa, marne, calcare e arenaria rosa, grand cru in pendenza | Cuvée di terroir ricche, vendemmie tardive e sélections de grains nobles | Vini francesiIl reparto del paese |
| Tramin e l'Alto AdigeItalia, alta valle dell'Adige | Altitudine, escursione termica marcata, porfido e calcare dolomitico | La culla del vitigno, oggi vinificato secco, vivo e molto profumato | Elena Walch Gewurztraminer26 € a bottiglia, singola |
| Rust e il BurgenlandAustria, rive del lago di Neusiedl | Microclima pannonico, nebbie autunnali, argillo-calcare, ardesia e quarzo | Raccolte tardive portate fino allo Spätlese, all'Auslese e al vino di ghiaccio | Bruno Landauer Ruster Spätlese17,91 € a bottiglia, singola |
| Palatinato e BadenGermania, versante orientale dei Vosgi | Pianura calda e secca, loess, sabbie e ciottoli della valle del Reno | Un registro semisecco, chiamato traminer o roter traminer in etichetta | Vini della GermaniaIl reparto del paese |
| Gisborne, Nuova Zelanda | Costa est dell'Isola del Nord, limi profondi, autunni miti | Versione fruttata e morbida, spesso tesa da una punta di zucchero residuo | Vini della Nuova ZelandaIl reparto del paese |
| Anderson Valley e Monterey, California | Valli aperte sul Pacifico, nebbie mattutine, suoli alluvionali | Cuvée secche o leggermente amabili, fatte per la cucina asiatica | Vini degli Stati UnitiIl reparto del paese |
| Adelaide Hills e Clare Valley, Australia | Altitudine e notti fresche, quarzite, scisto e terra rossa | Interpretazione croccante, a volte assemblata al riesling per guadagnare nerbo | Vini d'AustraliaIl reparto del paese |
Due origini reggono questa pagina: l'Italia per lo stile alpino, secco e cesellato, l'Austria per la vendemmia tardiva del lago di Neusiedl. L'Alsazia si legge nel reparto francese, e la parentela con il riesling come con il pinot grigio salta agli occhi su una stessa tavola.
Gli stili e i piatti che rispondono loro
Una stessa etichetta può nascondere un vino nettamente secco o un nettare da vendemmia tardiva: tutto dipende dal momento della raccolta e dall'arresto della fermentazione. Il riferimento utile resta il tenore di zucchero, spesso indicato in controetichetta, ed è lui a guidare l'abbinamento.
| Lo stile | Zucchero e temperatura | Il gusto | Il piatto che risponde |
|---|---|---|---|
| Secco alpino | Pochi grammi di zucchero, da 10 a 12 °C | Rosa fresca, scorza di pompelmo, bocca ampia ma netta | Sushi, ceviche, trota affumicata, caprino semistagionato |
| Secco di terroir alsaziano | Zucchero discreto, 12 °C | Litchi maturo, zenzero, pan di spezie, finale caloroso | Munster, maroilles, langres, pont-l'évêque |
| Semisecco | Da venti a quaranta grammi, 10 °C | Mango, pesca bianca, rotondità mielata | Curry thailandese, anatra laccata, cucina del Sichuan |
| Vendemmia tardiva e Spätlese | Cinquanta grammi e oltre, da 8 a 10 °C | Ananas candito, miele d'acacia, mandarino, lunghezza setosa | Foie gras in padella, torta di mele, roquefort |
| Sélection de grains nobles e Beerenauslese | Oltre cento grammi, 8 °C | Albicocca secca, zafferano, cera d'api, trama vellutata | Tarte Tatin, crème brûlée, stilton, bleu d'Auvergne |
| Vino del ghiaccio | Concentrazione estrema, da 6 a 8 °C | Frutti esotici in gelatina, acidità che rilancia il finale | Sorbetto al mango, dessert al frutto della passione, comté molto stagionato |
Lo stile tardivo si assaggia qui con il Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese, a 17,91 € la bottiglia, mentre la versione secca corrisponde all'Elena Walch Gewurztraminer, a 26 € la bottiglia. Gli altri nettari di fine pasto aspettano nel reparto vino dolce.
Una bottiglia per ogni voglia
Dal secco alpino dell'Adige al nettare da vendemmia tardiva delle rive del Neusiedl.
Un nettare da vendemmia tardiva per il dessert
Uve surmature raccolte a Rust, ananas candito, miele e mandarino. Il bicchiere di fine pasto, servito fresco con un foie gras o un erborinato.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € la bottiglia, al pezzoLo stile alpino, secco e molto profumato
Vigne dell'Alto Adige, litchi, rosa e zenzero su una bocca ampia sostenuta dalla freschezza d'altitudine. Un invecchiamento da cinque a dieci anni.
Elena Walch Gewurztraminer 2024 · 26 € a bottiglia, singolaProseguire verso l'Alto Adige
La culla del vitigno convive con il pinot grigio, la lagrein e il sauvignon alpino. Bianchi di montagna insieme maturi e tesi.
Reparto Vini d'ItaliaIl Burgenland e le sue vendemmie tardive
Intorno al lago di Neusiedl le nebbie d'autunno danno Spätlese e Auslese di rara densità, a prezzi ancora dolci.
Reparto Vini d'AustriaRitrovare l'accento alsaziano
L'Alsazia ha costruito la sua reputazione su quest'uva, sulle sue vendemmie tardive e sulle sue sélections de grains nobles. Il reparto francese ne conserva lo spirito.
Reparto Vini di FranciaTutti i vini da fine pasto
Vini dolci, amabili e vini di ghiaccio riuniti nello stesso posto, per accompagnare un dessert alla frutta o un tagliere di formaggi erborinati.
Reparto Vini dolciL'altro grande bianco del Reno
Là dove questo vitigno gioca l'opulenza, il riesling risponde con la tensione citrina e la mineralità. Il duo classico di una tavola alsaziana.
Reparto RieslingIl compagno di tavola più vicino
Stessa culla, stesso gusto per i piatti ricchi, una bocca più rotonda e meno floreale. Perfetto su un pollame arrosto o un risotto.
Reparto Pinot Grigio
Da un paese del Tirolo ai grand cru alsaziani
Tutto parte da Tramin, borgo dell'alta valle dell'Adige che ha dato il suo nome al traminer. Il gewurztraminer ne è la mutazione aromatica, un acino rosato che viene dal savagnin rose, la stessa famiglia del savagnin blanc del Giura. La menzione Gewürz, comparsa nell'Ottocento, distingue proprio questa versione speziata dal suo parente più sobrio.
L'Alsazia se ne impadronisce poi e ne fa una firma, fino a iscriverlo tra i suoi quattro vitigni nobili con il riesling, il pinot grigio e il moscato. Le vendemmie tardive, codificate nel 1984, vi hanno installato l'idea del grande vino dolce da invecchiamento. Oggi il movimento si inverte: l'Alto Adige, la Germania e una parte dei vignaioli alsaziani lo riportano verso il secco, più dritto, più facile da portare in tavola.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di inserirla, e qui contano due punti. Prima la nettezza del profumo: litchi e rosa devono restare precisi, là dove un vino troppo maturo vira allo sciroppo. Poi l'equilibrio, perché questa uva dà grado e poca acidità: teniamo le bottiglie che conservano un finale che fa salivare, sia secche sia dolci.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedono sul gewurztraminer
Gewurztraminer, gewürztraminer o traminer: qual è il nome giusto?
I tre nomi si incrociano sulle etichette. L'Alsazia scrive gewurztraminer, la Germania e l'Austria mantengono la dieresi di Gewürztraminer, a volte abbreviato in traminer o roter traminer. L'Italia lo chiama traminer aromatico, e alcuni Paesi dell'Est usano tramini. Si tratta sempre della stessa uva ad acino rosato, discendente del savagnin rose di Tramin.
Cosa distingue un gewurztraminer italiano da uno austriaco?
Quello dell'Alto Adige nasce in quota, su porfido, con forti escursioni termiche: resta secco, floreale, teso, e conserva un finale netto. Quello del Burgenland approfitta delle nebbie del lago di Neusiedl e di una raccolta tardiva: gli zuccheri si concentrano, il vino va sull'ananas candito e sul miele. Bastano due bicchieri per cogliere la differenza.
Queste bottiglie si vendono singolarmente o per cassa?
Esistono entrambe le formule a seconda delle cantine, che spediscono spesso a cartoni interi per tenere il prezzo il più basso possibile. La tariffa indicata resta sempre quella della bottiglia, con il formato di vendita riportato subito accanto. In questo reparto le due origini partono singolarmente, già da 17,91 € la bottiglia per la versione austriaca.
Questo vino è secco o dolce?
Entrambi, ed è la prima domanda da porsi prima di comprare. Un secco dell'Alto Adige ha qualche grammo di zucchero e si serve all'aperitivo o su un pesce. Una vendemmia tardiva, uno Spätlese o una selezione di acini nobili superano i cinquanta grammi e chiamano il dessert. La controetichetta dà il riferimento.
Quali piatti gli si abbinano meglio?
La sua forza sta proprio lì. Prima i formaggi a crosta lavata, munster, maroilles, langres, che pochi vini sanno accompagnare. Poi la cucina speziata dell'Asia, curry thai, anatra laccata, piatti del Sichuan, che la sua rotondità placa. Il foie gras in padella e la torta di mele chiudono la fila, con una versione tardiva ben fresca.
A che temperatura servirlo?
Conta dieci-dodici gradi per una versione secca, il che lascia aprire i profumi mantenendo la bocca fresca. Gli amabili e i dolci scendono a otto o dieci gradi, e un'ora in frigorifero basta per arrivarci. Oltre i quattordici gradi il grado alcolico prende il sopravvento e la rosa si spegne.
Quanto si conserva una bottiglia?
Un secco di buon terroir regge dai cinque ai dieci anni e guadagna allora note di miele, cera e frutta secca. Le vendemmie tardive e le selezioni di acini nobili attraversano volentieri vent'anni, sostenute dal loro zucchero. Una cantina fresca e buia, con la bottiglia coricata, fa tutto il lavoro.
Perché il suo grado alcolico è così alto?
L'acino accumula zucchero molto in fretta a fine maturazione, più in fretta di quanto perda la sua acidità di partenza, che resta naturalmente bassa. Il mosto arriva quindi ricco in vasca, il che dà vini secchi intorno ai quattordici gradi. I vignaioli compensano con l'altitudine, le esposizioni fresche e raccolte più precoci.
Da quale bottiglia cominciare?
Apri prima la versione secca dell'Alto Adige, a 26 € la bottiglia, per fissare il riferimento aromatico del vitigno su una tavola di formaggi o un piatto speziato. Passa poi alla vendemmia tardiva austriaca, a 17,91 € la bottiglia, servita su un dessert alla frutta. Il reparto vino bianco prolunga la scoperta.