Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps porta bene il suo nome, fragola e ciliegia su una bocca vivace e leggera.
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Ciliegia e lampone, un pinot nero cileno tutto finezza, senza esibizioni di forza.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Mora, pepe e fumo, una syrah cilena strutturata senza pesantezza.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Mela verde e brioche, uno chardonnay cremoso che l'acidità tiene ben dritto.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette nel bicchiere, ciliegia matura e rosa, con tannini di velluto.
Erath - Pinot Noir 2019
Un pinot dell'Oregon schietto e fruttato, pensato per la tavola di tutti i giorni.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
La selezione parcellare di Erath, un pinot dell'Oregon setoso e profumato.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Chardonnay d'altura a Mendoza, pera e brioche su un'acidità tesa.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot nero del sud del Capo, ciliegia e lampone su una struttura delicata.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay del sud del Capo, agrumi e fiori bianchi su una mineralità tesa.
Twomey - Merlot Napa Valley
Il merlot vellutato di Napa, ciliegia e cioccolato, senza la minima asperità.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Uno chardonnay di Napa che punta sulla freschezza agrumata su una texture cremosa.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
L'ingresso nella gamma Stag's Leap, morbido e fruttato, da stappare senza attendere.
Duckhorn - The Discussion 2018
Il fiore all'occhiello di Duckhorn, frutti neri, cedro e tabacco in un uvaggio pensato per durare.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage di alta gamma di Wellington, caffè tostato e prugna matura, tannini levigati.
Decoy - Zinfandel 2019
Mora, prugna e pepe nero, lo zinfandel di Sonoma nella sua versione golosa.
Creation - Viognier 2024
Viognier di clima fresco, albicocca e fiori bianchi su una bocca untuosa.
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot nero di clima fresco, ciliegia e lampone su una texture setosa.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Un Chenin lavorato sui terroir freschi della costa est del Capo
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Selezione delle migliori parcelle di Hemel-en-Aarde, rovere tostato, mandorla e freschezza.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay di Hemel-en-Aarde, mela verde e brioche sostenute da una mineralità fine.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc da selezione parcellare, agrumi maturi e mineralità cesellata, pensato per la tavola.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Ciliegia, prugna e cacao, un merlot rotondo dai tannini setosi che si beve senza sforzo.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Ciliegia, prugna e ribes nero, un merlot rotondo che il rovere profuma di vaniglia dolce.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.