Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Un Merlot patagonico di alta latitudine, che unisce freschezza, precisione aromatica ed eleganza in bocca.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
Un Cabernet argentino intenso, strutturato ed elegante, dai profumi profondi di frutti neri e spezie.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Uno shiraz della Eden Valley che unisce profondità aromatica, freschezza e struttura elegante.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Un Pinotage di terroir, potente e preciso, che esprime con intensità la firma del Simonsberg.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
Un premier cru di Beaune tutto pizzo, floreale, lungo, senza pesantezza.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Rosso del Priorat nato sulla llicorella, ribes nero, ciliegia e un tocco speziato.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix in rosso, violetta e pepe su una struttura tannica ben presente.
Timeless - Napa Valley 2020
Un rosso di Napa denso, segnato da cedro e tabacco, che guadagna con l'invecchiamento.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Il vino di punta di Santa Rita, ribes nero, cedro e tabacco su una trama tannica costruita per durare.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Ciliegia matura e liquirizia, la potenza di Nuits-Saint-Georges con tannini fini.
Cayuse - Cailloux 2019
Veste porpora, bacche nere e menta fresca su una syrah dai tannini carezzevoli.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Il riferimento del cabernet nello Stato di Washington: serrato, minerale, fatto per attendere.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Il carménère cileno nella sua versione morbida, ribes nero, pepe nero e cacao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
Un Malbec argentino intenso, che unisce potenza, eleganza e profondità aromatica
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon di Simonsberg profondo e di razza. La freschezza del frutto nero incontra una trama tannica raffinata.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
Un Pessac-Léognan profondo e di razza, tra frutto nero, fumo e grafite.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile toscano preciso e profondo, tra frutto brillante e spezie raffinate.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
Un Pomerol di razza, sostenuto da un frutto profondo e da una trama setosa.
Poliziano - Asinone 2019
Un grande Vino Nobile di terroir, profondo e di razza. La Toscana in un’espressione strutturata ed elegante.
Pintia - Pintia 2020
La potenza del Toro lavorata con precisione e freschezza.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Un grande uvaggio cileno plasmato dal tempo. Profondo, setoso e singolarmente complesso.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Un Rosso Piceno da vecchie vigne, profondo ed elegante. La freschezza delle Marche al servizio di una bella complessità.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
Un merlot alpino affinato in barrique, frutti neri e cuoio, pensato per la cantina.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Un assemblaggio dei migliori millesimi di Unico, la firma più compiuta di Vega Sicilia.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.