Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico di Berardenga preciso ed energico, dove il Sangiovese esprime con nettezza la profondità e la freschezza del terroir toscano.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Un rosso di montagna profondo e arioso, dove il granito incontra la finezza delle vecchie vigne.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito al vertice, un barolo denso di tannini che richiede molta pazienza.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Bannockburn al tempo stesso preciso e profondo, che esprime con finezza la singolarità del Block 5.
Nicolas Jay - Pinot Noir l'ensemble 2019
La cuvée di vertice di Nicolas Jay, un pinot dell'Oregon costruito per il lungo invecchiamento.
Tabalí - Roca Madre Malbec 2018
Malbec d'altitudine, coltivato a 1.600 metri su suoli vulcanici
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
Un Pomerol morbido e saporito, tra frutta nera, spezie e tannini setosi.
St. Supéry - Elu 2016
Un grande uvaggio bordolese della Napa Valley, denso ed elegante. I frutti neri e le note tostate si distendono con finezza.
David & Nadia - Elpidios 2021
Un uvaggio dello Swartland al tempo stesso profumato, fresco e strutturato. Il Grenache conduce la danza con finezza.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Un Cabernet di montagna profondo, teso e minerale. La Napa Valley nella sua espressione più verticale.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Un Syrah di Jonkershoek al tempo stesso floreale, speziato e profondamente minerale. L'eleganza di Stellenbosch in uno stile slanciato.
Quinta da Carolina - Quinta da Carolina 2019
Un rosso del Douro ampio e speziato, dove il frutto maturo incontra una trama tannica elegante.
Catena - Alta Malbec 2021
Un malbec d'altitudine profondo e sfumato. La freschezza minerale equilibra la sua generosa trama di frutti neri.
Bondar - Rayner Vineyard Shiraz 2021
Uno Shiraz da vecchie vigne, intenso ma misurato. La profondità di McLaren Vale sostenuta da una trama fresca e salina.
Portal del Priorat - Somni 2017
Un Priorat profondo e minerale, in cui i frutti neri incontrano le spezie e lo scisto.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019
Un Cabernet della Napa Valley ampio e vellutato, tra frutti neri, cacao e spezie dolci.
Jardin de Hormigas - Meteora 2021
Un Malbec d'altura vibrante, teso e minerale. La purezza di Altamira in uno stile preciso e profondo.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Un grande rosso di montagna californiano, teso dalla freschezza e dalla mineralità. Una bottiglia fatta per la cantina e per le grandi tavole.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Un grande rosso australiano di freschezza e precisione. La finezza del Cabernet sui calcari di Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Un Syrah dello Swartland denso e di razza, sostenuto da frutta nera, spezie e una bella freschezza.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Un grande uvaggio di montagna, preciso e profondo. La freschezza andina al servizio di una trama bordolese.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Uno Shiraz di Barossa generoso, profondo e setoso. Il rovere tostato sottolinea il suo frutto nero brillante.
St. Supéry - Rutherford Merlot 2018
Un Merlot di Rutherford ampio e preciso, tra frutto nero, cacao e freschezza.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
Un vino rosso intenso, elegante e speziato
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.