¿Qué vino con comida picante? Nuestros maridajes
465 vinos para servir con un plato especiadoCon un plato especiado, sirve un blanco aromático con un punto de dulzor, como un riesling semiseco o un torrontés, o un tinto muy afrutado de taninos suaves, como una syrah, una garnacha o un pinotage. La fruta y el frescor calman el picante; un grado alcohólico moderado mantiene el conjunto en equilibrio.
Las cocinas tailandesa e india agradecen los rieslings de Alemania y los blancos perfumados. Los tajines y los platos de especias suaves piden más bien un tinto solar de Sudáfrica o de España. Descubre también nuestra guía vino y curry, tailandés, indio.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
La Garnacha en su mejor expresión australiana
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Un Tokaji 6 puttonyos de expresión majestuosa y refinada
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Moscatel de Alejandría de viñas viejas: flores blancas y miel sin pesadez alguna.
Pete's Pure - Moscato
Burbuja fina, melocotón y albaricoque: un dulzor ligero que se mantiene vivo en el final.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Un Moscatel de vendimia tardía de la célebre región de Asti
Chappaz - Completer 2023
Un blanco de terroir del Valais de carácter firme, donde la madurez de la fruta se une a una tensión mineral precisa.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Un Chenin Blanc sudafricano preciso y salino, donde la frescura marítima se une a la profundidad del viñedo viejo.
David & Nadia - Grenache 2022
La finura del granito sudafricano en una Garnacha etérea
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
La unión de 2 viñedos extraordinarios de Cabernet Sauvignon: es el primer vino elaborado por Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de altos vuelos del clima fresco del valle de Anderson
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
La cuvée que derrotó a los grandes Bordeaux en la cata a ciegas del Juicio de París de 1976
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir goloso y seductor del valle de Monterey
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Variedad olvidada del Médoc, el Petit Verdot demuestra aquí todo su potencial.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un blanco elegante con un equilibrio perfecto entre tensión y mineralidad
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Un vino redondo y equilibrado, que expresa la tipicidad del Tannat
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Un Malbec denso y complejo, fruto de una selección de 3 terroirs excepcionales
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso redondo y seductor
Alamos - Malbec 2020
¡Un malbec de altura, redondo y sabroso, con una muy buena relación calidad-precio!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de gran clase con notas intensas y persistentes de frutos negros bien maduros, frutos secos y especias.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vino biodinámico fuera del tiempo, elaborado únicamente con uva, viñas y tierras sanas.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finura y elegancia te encantarán en esta sorprendente cuvée de Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés cargado de mineralidad y complejo, con notas de cítricos.
¿Qué vino según el plato especiado?
La intensidad del picante y el tipo de especias orientan el maridaje. Estas son nuestras referencias para las grandes cocinas especiadas.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Curry tailandés curry verde, curry rojo con leche de coco | Riesling semiseco de Alemania, torrontés de Argentina | El ligero dulzor calma el picante, los aromas cítricos responden a la citronela. |
| Curry indio cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosado afrutado | Un blanco amplio y perfumado abraza la nata y las especias cálidas. |
| Tajín y cuscús tajín de cordero con ciruelas pasas, cuscús real | Tinto solar: garnacha, syrah, monastrell | La fruta madura y las notas especiadas del vino hacen eco al comino y a la canela. |
| Chili y cocina mexicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Tinto afrutado: malbec, shiraz, pinotage | Una fruta negra generosa y unos taninos maduros acompañan el ahumado del chile. |
| Cocina de Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendimia tardía | El dulzor del vino equilibra la pimienta de Sichuan y el calor del chile. |
| Wok y fideos salteados pad thai, fideos salteados, ternera al jengibre | Riesling seco, viognier, pinot noir | El frescor y la fruta siguen la viveza del jengibre y de la salsa de soja. |
| Cocina criolla colombo, rougail de salchicha, cari | Tinto afrutado de Sudáfrica: pinotage, syrah | Las notas de frutos negros y especias del vino responden al colombo. |
Cuanto más intenso es el picante, más gana el vino si es fresco, afrutado y moderado en alcohol.
La fruta, la mejor aliada del picante
Nuestra apuesta frente a las especias: confiar en la fruta y el frescor, y reservar los grandes vinos tánicos para otras ocasiones. El picante acentúa el amargor y el calor del alcohol; un vino afrutado, de estructura suave, los redondea. Por eso el riesling, variedad emblemática de Alemania, encabeza nuestros consejos: su viveza y su ligero dulzor, en las versiones semisecas, hacen maravillas con un curry verde.
En tintos, mira hacia Sudáfrica y España. El Shiraz de Groot Constantia y The Original Pinotage de Diemersfontein ofrecen una fruta generosa que planta cara a un tajín o un chili. Para la cocina tailandesa, el Don David Reserve Torrontés de El Esteco, muy floral, juega en el mismo registro que la citronela y la albahaca tailandesa. Y para un plato de Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crea un contraste dulce muy logrado.
Tres maridajes atrevidos
Maridaje 1. Curry verde con leche de coco y riesling semiseco, un clásico de un frescor brillante.
Maridaje 2. Tajín de albaricoques y garnacha, para un diálogo de especias suaves y frutas maduras.
Maridaje 3. Pollo kung pao y vendimia tardía austriaca, un dulzor dorado que acaricia la pimienta de Sichuan.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los platos especiados
¿Qué vino blanco con comida picante?
Un riesling semiseco es el vino blanco más seguro con un plato especiado. Su punto de azúcar calma el picante y su viva acidez refresca el paladar. El torrontés argentino y el viognier, muy aromáticos, van bien también con los currys y la cocina tailandesa. Descubre nuestra selección de rieslings.
¿Qué vino tinto con comida picante?
Elige un tinto muy afrutado de taninos suaves y alcohol moderado: garnacha, syrah, pinotage o pinot noir. La fruta madura equilibra el calor del picante. Reserva los tintos potentes y con madera para los platos de especias suaves, como el tajín o el cuscús, y sirve el vino ligeramente fresco, a unos 15 °C.
¿Vino blanco o tinto con un curry?
Con un curry, suele ganar el blanco: un riesling, un viognier o un chenin blanc acompaña la leche de coco y las especias. El tinto va bien con los currys de carne roja, más ricos, si es afrutado y suave, como una syrah o una garnacha. Un rosado carnoso es un excelente término medio.
¿Qué vino con un tajín o un cuscús?
Un tinto mediterráneo cálido, a base de garnacha, syrah o monastrell, acompaña idealmente un tajín o un cuscús. Sus notas de fruta madura y especias responden al comino, a la canela y a los frutos secos. Todos nuestros consejos están reunidos en la guía vino y cuscús, tajín.
¿Qué vino con comida tailandesa?
El riesling, seco o semiseco, es el maridaje de referencia con la cocina tailandesa. Sus aromas cítricos combinan con la citronela, la lima y el cilantro. El torrontés, muy floral, va bien también con los currys verdes y las ensaladas de papaya. Para un pad thai, un blanco fresco y afrutado realza el plato.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comida picante?
Sirve el vino un poco más fresco de lo habitual con un plato especiado: 8 a 10 °C para los blancos, 14 a 15 °C para los tintos. El frescor atenúa la sensación de calor del picante y pone en primer plano la fruta. Una cubitera mantiene la botella a buena temperatura durante toda la comida.