Garnacha, grenache, cannonau: una sola variedad
81 botellas, de la garnacha del Priorat a la garnacha del SwartlandUn tinto generoso, lleno de frutos rojos maduros y de especias dulces, de taninos suaves y boca redonda: eso es lo que se viene a buscar aquí. Esta uva madura tarde, acumula mucho azúcar y por tanto grado, y tiene una piel fina que deja poco tanino, de ahí esa carne aterciopelada reconocible desde el primer sorbo.
España lleva el papel principal, del Priorat y sus pizarras negras a las laderas de Aragón y de la Rioja. Vienen después el Swartland sudafricano, la Central Coast californiana, Barossa y McLaren Vale, donde prosperan viñas a pie franco entre las más viejas del mundo.
Acústic Celler - Braó 2019
Complejidad, riqueza y elegancia en esta magnífica cuvée catalana.
Palacios Remondo - La Montesa 2021
Una garnacha magníficamente madura, de boca redonda, jugosa y carnosa, con taninos suaves y delicados.
Palacios Remondo - La Vendimia 2018
Un vino de la Rioja fácil de beber y goloso para garantizar un placer inmediato.
Birichino - Scylla 2023
Frutos rojos concentrados, un color claro, finura y complejidad.
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
¡Un concentrado de fruta y especias para los amantes de la potencia!
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
¡Un vino repleto de fruta y de sol para disfrutar con amigos!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
¡Un coupage de 3 variedades que reúne potencia e intensidad aromática!
Acústic Celler - Montsant Rouge 2020
Un magnífico vino de Cataluña elaborado con respeto por su terroir a partir de viñas viejas de cariñena y garnacha.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vino biodinámico fuera del tiempo, elaborado únicamente con uva, viñas y tierras sanas.
Los grandes terroirs de la garnacha
Esta uva pide sol y soporta la sequía mejor que la mayoría: sigue por tanto las orillas mediterráneas y los climas cálidos del hemisferio sur. El suelo y la altitud marcan después toda la diferencia, entre un vino compacto y un vino aéreo.
| País y región | Suelo y clima | El estilo en la copa | Una referencia de la sección |
|---|---|---|---|
| Priorat y MontsantCataluña, laderas escarpadas | Pizarra negra laminada, verano abrasador, rendimientos ínfimos | Denso, sanguíneo, fruta negra apretada, final mineral | Álvaro Palacios Camins del Priorat26,90 € la botella, por caja de 6 |
| Aragón | Cuna histórica, arcillas, gravas y pizarras, continental seco | Fruta roja crujiente, boca franca, especia de pimienta | Vinos del Viento Garnacha Old Vines21 € la botella, por unidad |
| Rioja | Arcillo-calcáreo, viñas en torno a 550 metros, influencia atlántica | Redondo, jugoso, tanino fundido, especias suaves | Palacios Remondo La Montesa23 € la botella, por unidad |
| SwartlandSudáfrica, Paardeberg | Granito descompuesto y esquisto, calor seco, viento de mar adentro | Etéreo, salino, tanino fino, fruta roja transparente | David & Nadia Grenache38,40 € la botella, por caja de 6 |
| PiekenierskloofSudáfrica, Citrusdal | Arenisca descompuesta en altitud, viñas viejas en vaso | Perfumado, floral, porte borgoñón, gran frescura | Savage Wines Thief In The Night38 € la botella, por unidad |
| Barossa ValleyAustralia Meridional | Suelos rojos profundos, arena antigua, veranos cálidos y secos | Rico, confitado, textura amplia, alcohol generoso | Torbreck Old Vines22 € la botella, por unidad |
| McLaren ValeAustralia, golfo de San Vicente | Arena y arcillo-calcáreo, brisas marinas, maduración lenta | Preciso, perfumado, fruta roja viva, boca esbelta | Bondar Rayner Vineyard Grenache31,50 € la botella, por caja de 6 |
| Central CoastCalifornia | Suelos arenosos, niebla del Pacífico, noches frescas | Fruta vibrante, acidez sostenida, materia sedosa | Birichino Scylla38 € la botella, por unidad |
| SaltaArgentina, valles Calchaquíes | Viñas a 1750 metros, suelos de grava, fuerte amplitud térmica | Vibrante, floral, fruta tensada por la altitud | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones Garnacha22,50 € la botella, por unidad |
El corazón de la sección sigue siendo catalán y aragonés: la página Vinos de España sitúa cada denominación en el mapa, y el Swartland muestra la lectura sudafricana de la misma uva, más ligera y más salina.
Ensamblaje o cuvée de una sola uva
Durante mucho tiempo, esta variedad servía sobre todo para redondear a las demás: aportaba la carne, el grado y la fruta, y dejaba su nombre a la denominación. La cuvée de una sola uva se ha impuesto desde hace unos veinte años, y las dos escuelas conviven en la sección.
| En la botella | Lo que aporta la garnacha | Sus compañeras habituales | El perfil en la mesa |
|---|---|---|---|
| Cuvée monovarietal | Toda la carne del vino, fruta roja vibrante, tanino sedoso | La uva ocupa sola el depósito, a veces con una parte de racimo entero | Ave asada, cordero a las hierbas, embutido ibérico |
| Fórmula GSM | La redondez, la fruta madura y el grado | Syrah para la especia y el color, monastrell para la estructura | Estofado provenzal, chuletas de cordero, verduras del sol confitadas |
| Dúo catalán con la cariñena | La untuosidad que envuelve una acidez mordiente | Cariñena de viñas viejas, a veces un poco de cabernet | Carnes estofadas, quesos de oveja curados |
| Dúo riojano con el tempranillo | La fruta golosa y la suavidad inmediata | Tempranillo para la estructura y la crianza en barrica | Arroces, tapas, chuletón de buey a la parrilla |
| Dúo del Cabo con la cinsault | La profundidad de la fruta sobre una trama ligera | Cinsault para la bebibilidad, syrah para la pimienta | Tomates confitados, pollo a la parrilla, para servir fresco |
| Rosado de prensado directoColor pálido, vinificación rápida | El color tierno y la fruta roja crujiente | Cinsault y syrah, en pequeña proporción | Aperitivo, carnes a la parrilla, cocina mediterránea |
| Vino dulce natural (encabezado)Maury, Banyuls, Rasteau | Un azúcar natural conservado mediante la adición de alcohol | Garnacha tinta, gris o blanca según el estilo de la casa | Chocolate negro, postres de frutos rojos, final de comida |
Las tres letras GSM vienen del Ródano meridional y han dado la vuelta al mundo: Australia, California y Argentina las emplean tal cual. Para seguir al socio más frecuente de este trío, la página syrah y shiraz toma el relevo.
Una botella para cada antojo
Ocho puertas de entrada, del tinto de diario a la botella de colección.
Descubrir la variedad por unos diez euros
Un Rioja de viñas viejas cultivadas en altitud, frutos rojos y especias suaves, donde la garnacha aporta la expresión frutal al tempranillo.
David Moreno Tinto Madurado 2021 · 10,50 € la botella, por caja de 6Llevarse una sola botella
Viñas viejas de Aragón sobre pizarras y gravas, en la región que vio nacer la variedad. La referencia ideal antes de pedir una caja.
Vinos del Viento Garnacha Old Vines Rouge 2021 · 21 € la botella, por unidadLa cara etérea de El Cabo
Areniscas descompuestas de las alturas de Piekenierskloof, fermentación espontánea, racimos enteros: un tinto perfumado con aires borgoñones.
Savage Wines Thief In The Night 2023 · 38 € la botella, por unidadProbar viñas de antes de la guerra
Plantadas en 1939 sobre las arenas de Blewitt Springs, en altura y bien ventiladas: la elegancia moderna de la garnacha australiana.
MMAD Grenache 2022 · 49,90 € la botella, por lote de 2La fórmula del Ródano vista desde los Andes
Garnacha, syrah y monastrell a partes iguales, en viñedos encaramados en altura en Cafayate. Ensamblaje equilibrado, fruta tensa y especias finas.
El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 2022 · 22,50 € la botella, por unidadLlenar la bodega para la semana
Ensamblaje australiano de garnacha, shiraz y monastrell: ciruela, mora y regaliz, taninos sedosos, listo para beber ya.
D'Arenberg The Stump Jump Red 2018 · 13,50 € la botella, por caja de 6La cumbre del Priorat
La parcela que devolvió su gloria al Priorat, sobre pizarra pura, firmada por el viticultor que despertó la región. Una botella de bodega.
Álvaro Palacios l'Ermita 2021 · 1350 € la botella, por unidadExplorar el país de la variedad
Priorat, Montsant, Rioja, Aragón: la página de país reúne los terroirs que dan a esta sección su columna vertebral, denominación por denominación.
Página del país · Vinos de España
Por qué esta uva vuelve como cuvée monovarietal
Tres rasgos explican su carrera. Madura tarde y acumula mucho azúcar, lo que da vinos cálidos, a menudo por encima de los catorce grados. Su piel es fina, y por tanto pobre en materia colorante y en tanino: el vino se construye sobre la carne y la fruta más que sobre la estructura. Por último, resiste la sequía y el viento, lo que la hizo valiosa en tierras pobres.
Estas cualidades la convirtieron durante mucho tiempo en una variedad de apoyo, encargada de redondear los ensamblajes. Los viticultores del Priorat, de Swartland y de McLaren Vale invirtieron el razonamiento: vendimia más temprana, extracción suave, crianza en barrica neutra, y la uva habla sola, con una finura que antes se reservaba a otras.
Cómo elegimos
Catamos cada cuvée antes de incorporarla, y aquí deciden dos puntos. El grado debe quedar sostenido por la fruta y por una frescura real en el final: un vino que calienta el paladar se queda fuera. Después miramos el grano del tanino, que debe seguir siendo aterciopelado incluso en las cuvées más densas.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre la garnacha
¿Garnacha, cannonau y grenache son la misma variedad?
Sí, una sola y misma variedad con tres nombres. Garnacha es el nombre español, cannonau el de Cerdeña, grenache la forma francesa que se ha hecho habitual en el Nuevo Mundo. España y Cerdeña siguen disputándose su origen, con ventaja para Aragón. En una etiqueta australiana o californiana leerás grenache, a veces grenache noir.
¿Qué distingue a una garnacha española de una australiana?
El suelo y la conducción de la viña marcan la diferencia. Sobre las pizarras del Priorat, el vino sale denso, sanguíneo, muy mineral, con un tanino firme. En Barossa, los suelos rojos profundos y el calor seco dan una boca amplia, confitada, más generosa en alcohol. McLaren Vale, refrescado por el golfo, ocupa una posición intermedia, más esbelta y perfumada.
¿Por qué estas botellas se venden a menudo por lotes o por cajas?
Las bodegas que seguimos envían sus cuvées por cajas completas, y mantener ese formato permite ajustar el precio al máximo. El precio que aparece sigue siendo el de la botella, y el formato de venta figura al lado. Muchas cuvées siguen disponibles por unidades, como el Palacios Remondo La Montesa 2021 a 23 € la botella.
¿Todos estos vinos tienen una graduación muy alta?
La uva es rica en azúcar, así que el grado sube con facilidad, a menudo entre trece y quince. Todo depende después de la fecha de vendimia y de la altitud: las cuvées de Swartland, de Salta o de las laderas frescas rondan los trece grados y se mantienen ligeras en boca. Un buen equilibrio se juzga por la frescura del final.
¿A qué temperatura se sirve una garnacha?
Cuenta con quince o dieciséis grados para una cuvée ligera y perfumada, y dieciséis a dieciocho para un Priorat o un Barossa de buena densidad. Una temperatura demasiado alta resalta el alcohol y aplasta la fruta. Un cuarto de hora en frío antes del servicio basta para devolver una botella de salón a su horquilla correcta.
¿Hay que decantar estas botellas?
El decantador ayuda en las cuvées densas y jóvenes, sobre todo las de pizarra, que agradecen abrirse media hora. Las garnachas aéreas del Cabo o de McLaren Vale prefieren la copa: entregan su aroma enseguida y se despliegan a lo largo de la comida. Para las añadas antiguas, sirve con cuidado para dejar el poso en el fondo.
¿Qué platos poner al lado?
El registro es mediterráneo: cordero a las hierbas, ave asada, estofado, pimientos rellenos, berenjenas a la brasa. Las cuvées especiadas del sur de España acompañan el embutido ibérico y el arroz. Las versiones ligeras y frescas van muy bien con tomates confitados o con una tabla de quesos de oveja, servidas en torno a los quince grados.
¿Cuánto tiempo se guardan estos vinos?
Las cuvées frutales se beben en sus tres a cinco primeros años, cuando la fruta brilla. Los vinos de pizarra y de viñas viejas aguantan diez años y más, y ganan entonces notas de monte bajo, cuero y fruta desecada. Las grandes parcelas del Priorat y de California atraviesan sin problema quince años en una bodega fresca.
¿Por qué botella empezar?
Toma un Rioja o un Aragón de unos veinte euros para fijar la referencia de la fruta y la redondez, y después un vino de pizarra catalán para notar lo que cambia el suelo. Estas dos copas bastan para captar la variedad. Para ir más lejos, la página Vinos de España reúne las denominaciones que le sirven de referencia.