¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Un Chardonnay de altura, amplio y vibrante. El frescor del Golán se encuentra con la finura del roble francés.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Un Chardonnay del norte del Golán, fresco y matizado. La fruta madura se encuentra con un fino toque de roble francés.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Un sauvignon blanc de Wrattonbully a la vez cincelado, profundo y delicadamente amaderado.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Un Chardonnay de Piccadilly Valley a la vez intenso, cincelado y profundamente texturizado.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Un gran Chardonnay de clima fresco, entre la profundidad cremosa y la tensión mineral.
San Polino - Rosso 2022
Un sangiovese de Montalcino vivo y armonioso, entre una fruta profunda y el frescor toscano.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Un gran Zinfandel de viñas viejas, profundo y vibrante. El frescor de Sonoma Valley equilibra su generosa materia.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Un gran ensamblaje californiano de viñas viejas, profundo y estructurado. La potencia de la fruta negra se encuentra con un frescor especiado.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Un ensamblaje de viñas viejas californianas, intenso, fresco y profundamente sabroso.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Un chardonnay de montaña a la vez amplio, mineral y vibrante.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Un blanco californiano de precisión, entre frutas de huerto y mineralidad calcárea.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Un Chardonnay de montaña, amplio y luminoso. La frescura californiana en una expresión con madera sutil.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
Un gran espumoso de terroir, moldeado por el tiempo. Profundo, salino y de una finura notable.
Recaredo - Subtil 2019
Un Corpinnat de terroir, preciso y profundamente cremoso. La firma con raza del xarel·lo según Recaredo.
Recaredo - Reserva Particular Corpinnat 2014
Una gran burbuja mediterránea, moldeada por el tiempo. Frescor calcáreo, profundidad de lías y precisión pura.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Un Zinfandel de Lodi generoso y especiado, sostenido por una bonita trama de madera.
Pegaso - Zeta 2023
Una garnacha de montaña delicada y luminosa. La fruta fresca se encuentra con una fina huella mineral.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Un gran vino perpetuo siciliano, profundo y singular. La huella salina de Marsala en una expresión oxidativa refinada.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir del Yarra Valley todo finura y frescor. Afrutado, floral y sutilmente especiado.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Un Baga de viñas viejas, vibrante y profundamente gastronómico.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Un Baga de parcela, profundo e incisivo. La Bairrada en toda su precisión.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
Un Baga de terroir, profundo y con pátina, de frescor intacto.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Un brut nature de Baga, tenso y profundamente gastronómico. La Bairrada en una burbuja con carácter.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Un gran blanco de Bairrada, tensado por su mineralidad y enriquecido por una crianza precisa.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.