¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Un junmai bodaimoto puro y sabroso, en el que el método tradicional realza la profundidad del arroz y una acidez sutilmente gastronómica.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Un Junmai Daiginjo de arroz Omachi de Akaiwa, preciso y cristalino, que expresa con finura la pureza de su terroir de Okayama.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Un Kimoto Junmai Ginjo preciso y armonioso, donde la pureza del arroz se une a una textura sedosa y profunda.
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
Un yamahai junmai ginjo de Okayama de carácter profundo, en el que la riqueza umami se encuentra con una elegante frescura.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Un Junmaishu de Okayama preciso y armonioso, donde la pureza del arroz se une a una textura sedosa y umami.
Zaku - Saké Concentration H
Un Junmai preciso y concentrado, que pone de relieve la pureza del arroz y la frescura de su terroir de Mie.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Un Junmai Genshu preciso y vibrante, donde la pureza de la fruta se une a una textura amplia y sedosa.
Zaku - Saké Impression M Genshu
Un Junmai Ginjo Genshu preciso y expresivo, que une intensidad aromática y frescura cristalina.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
Un Junmai Ginjo de Mie todo finura, donde la pureza del arroz y la frescura aromática se expresan con equilibrio y precisión.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Un Junmai Ginjo de Ishikawa todo delicadeza, donde la pureza del arroz se une a una frescura sutil y refinada.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Un kimoto genshu con carácter, amplio y profundo, que expresa con precisión la nobleza del arroz Yamada Nishiki de Hyogo.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Un Junmai Ginjo preciso y depurado, que pone de relieve la pureza del arroz y la frescura de Hyogo.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Un vino que encarna la expresión generosa y estructurada del Pinotage de Stellenbosch, combinando fruta madura, redondez y especias.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Un tinto del Douro preciso y armonioso, que une la riqueza de las variedades autóctonas con una elegancia contemporánea.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Un tinto del Douro que combina intensidad aromática, frescura y estructura, fiel al escarpado terroir de Quinta da Romaneira.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Un gran blanco del Douro, que combina frescura mineral, profundidad aromática y elegancia gastronómica.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
Un tinto del Douro preciso y estructurado, que une la frescura del terroir de montaña con la profundidad de las variedades autóctonas.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Un pinot noir de clima fresco que combina finura aromática, textura sedosa y gran precisión en boca.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay del Yarra Valley preciso y elegante, donde frescura, finura de la fruta y una madera bien integrada se equilibran armoniosamente.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Una expresión refinada y especiada del shiraz del Yarra Valley, que combina frescura, profundidad y persistencia.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua preciso y armonioso, que combina fruta madura, especias suaves y textura sedosa.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
Un Carménère chileno expresivo y aterciopelado, donde la golosina de la fruta se une a especias suaves y a un final armonioso.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
Un Carménère de Colchagua que combina fruta madura, especias y textura aterciopelada, fiel al estilo de Viu Manent.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Un shiraz de Hunter Valley clásico y refinado a la vez, en el que la elegancia prima sobre la potencia.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.