¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
Un Ribera del Duero joven, jugoso y franco, centrado en la pureza de la fruta y el placer inmediato.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
Una Garnacha de altura de Rioja Oriental, precisa y fresca, que expresa con finura la singularidad del terroir de Cerro la Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Una rara Maturana Tinta de Rioja Alta, que combina frescura, intensidad aromática y estructura elegante.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2022
Un blanco de viñas viejas de Rioja a la vez tenso, profundo y salino, que revela con precisión la frescura de las laderas de Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
Un blanco de Rioja escaso y preciso, que revela con pureza el carácter singular de la Maturana Blanca.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Un gran clásico de la Rioja Alta, que combina finura, complejidad aromática y un notable potencial de guarda.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
Un Rioja Reserva clásico y preciso, que combina fruta, frescura y una madera elegante.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2022
Un Rioja de finca preciso y goloso, donde la frescura del Tempranillo se une a la elegancia de la madera.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con intensidad la profundidad del loess del Wagram.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con brillo la piedra y la frescura de Engabrunn.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con finura la profundidad del loess del Ried Spiegel.
Ott Estate - Der Ott 2024
Un blanco austriaco preciso y salino, que expresa con elegancia la frescura y la profundidad del Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling de la Wachau preciso y cristalino, donde la pureza de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Un gran Riesling de la Wachau, preciso y mineral, hecho para la guarda y la gastronomía.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y profundo, donde la Wachau se expresa con intensidad y mineralidad.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, preciso y mineral, que expresa con intensidad la potencia luminosa del Ried Loibenberg.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de terroir calcáreo, preciso y esbelto, donde la finura de la fruta se une a una estructura profunda y fácil de beber.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Un gran Spätburgunder de terroir calcáreo, que combina finura, profundidad y precisión aromática.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Un Spätburgunder preciso y elegante, donde la caliza de Schweigen firma un tinto de estructura fina.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
Un Merlot brasileño flexible y afrutado, impulsado por la frescura de la Serra Gaúcha.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
Un Kimoto Junmai de Nara a la vez amplio, preciso y profundamente umami.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Un Kimoto Junmaishu 90 de perfil rústico y umami, que pone de relieve la fuerza bruta del arroz y de la fermentación tradicional.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Un nigori yamahai junmai de Shizuoka, aterciopelado, lácteo y profundamente umami a la vez.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Un Yamahai Junmai de Shiga de personalidad profunda, donde la riqueza del arroz se une a una refinada intensidad umami.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.