¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, preciso y profundo, donde la elegancia del Sangiovese se une a la potencia de Montalcino.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un tinto volcánico siciliano preciso y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad del Nerello Mascalese.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y un gran potencial de guarda.
Gaja - Ca'Marcanda Promis 2021
Un tinto toscano moderno y armonioso, que combina fruta golosa, especias y frescura costera.
Escarpment - Te Rehua Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de Martinborough preciso y elegante, donde la profundidad de la fruta se une a una textura sedosa y a una bonita longitud.
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de terroir, preciso y profundo, que expresa con elegancia la frescura de Te Muna Road.
Escarpment - Kiwa Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de terroir, preciso y elegante, que expresa con intensidad la frescura y la profundidad de Te Muna Road.
Escarpment - Chardonnay 2020
Un Chardonnay neozelandés preciso y vibrante, donde la frescura del clima fresco se une a una bonita profundidad de textura.
Dominio de Pingus - Psi 2022
Un Ribera del Duero preciso y armonioso, que expresa con finura la profundidad de las viñas viejas castellanas.
David & Nadia - Skaliekop 2022
Un Chenin Blanc del Swartland de mineralidad cortante, preciso y salino, hecho para la gastronomía.
David & Nadia - Rondevlei 2022
Un blanco del Swartland preciso y salino, donde la frescura pone de relieve la pureza del terroir de Rondevlei.
David & Nadia - Plat'bos 2022
Un Chenin del Swartland preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a una tensión mineral notable.
David & Nadia - Hoë-Steen 2022
Un Chenin Blanc costero preciso y salino, donde la profundidad del Swartland se une a la frescura del Atlántico.
Christophe Abbet - Ermitage 2020
Un Ermitage del Valais amplio y luminoso, donde la riqueza de la Marsanne se une a la frescura de las laderas de Fully.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Un raro vino de velo del Valais, de una profunda complejidad aromática y una persistencia en boca impresionante.
Chiappini - Ferruggini 2022
Un tinto toscano goloso y jugoso, que expresa con franqueza el carácter soleado de Bolgheri.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir californiano de clima fresco, preciso y profundo, que une elegancia aromática y textura sedosa.
Au Bon Climat - La Bauge au-dessus 2021
Un pinot noir de Santa Maria Valley que combina frescura costera, finura aromática y textura sedosa.
Au Bon Climat - Knox Alexander 2020
Un Pinot Noir californiano de clima fresco, preciso y elegante, donde la finura de la fruta se une a la profundidad del terroir costero.
Au Bon Climat - Isabelle Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir californiano de clima fresco, que combina finura aromática, equilibrio y profundidad.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Un Chardonnay californiano de clima fresco, que combina riqueza contenida, frescura marina y elegancia de madera.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Un Chardonnay de clima fresco que combina profundidad, tensión y precisión, emblemático del viñedo costero Sanford & Benedict.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir californiano preciso y elegante, que combina frescura, finura aromática y textura sedosa.
Elizabeth Spencer - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californiano preciso y equilibrado, donde la frescura costera se une a un elegante carácter goloso de madera.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.