Margaret River: cabernet esbelto y chardonnay salino

Las bodegas de Margaret River envían sus cuvées por cajas completas desde el otro extremo del mundo, y mantener ese formato ajusta el precio por botella. El precio indicado es siempre el de la botella, y el formato de venta aparece justo al lado. Varias cuvées se siguen ofreciendo por unidades, en Cullen, en Vasse Felix y en Idée Fixe.

Sí, una sola uva con dos nombres: Australia conservó la grafía shiraz recibida en el siglo XIX y Francia escribe syrah. La palabra anuncia sobre todo un estilo, solar por un lado, apimentado por el otro. Margaret River, en cambio, juega la carta del cabernet sauvignon y del chardonnay. Ambas grafías se encuentran en la página syrah.

El parecido está en el clima y en las variedades: la misma influencia marina y las mismas variedades bordelesas ensambladas. Aun así, la copa es distinta. La fruta llega más madura y más franca, el tanino sigue firme pero esbelto, y la botella se abre antes. La tabla comparativa de arriba detalla cada referencia. Consulta también la página cabernet sauvignon.

Elige la gama Filius de Vasse Felix para fijar el estilo de la región a precio contenido: el Filius Chardonnay y el Filius Cabernet Sauvignon, ambos a 22,10 € la botella en caja de 6. Ábrelos uno al lado del otro y tendrás las dos caras del viñedo en una sola comida.

La bodega está certificada en biodinámica, trabaja sus suelos, preserva el bosque nativo que rodea las parcelas y vendimia a mano. En la nave, la fermentación arranca con levaduras autóctonas y las extracciones se mantienen suaves. El resultado se lee en la finura del tanino y en la nitidez de la fruta. La página vino biodinámico reúne esta familia de vinos.

La madera está, pero se mantiene en segundo plano. Los vinos se prensan en racimos enteros y luego fermentan en barrica con sus levaduras autóctonas, con una proporción medida de barricas nuevas y una maloláctica a menudo parcial. El resultado conserva los cítricos, la tensión y un final salino. La página chardonnay permite la comparación.

El Filius Chardonnay y el Premier Brut Blanc de Blancs dan lo mejor de sí entre uno y cinco años. El Premier Chardonnay, el Kevin John, el Filius Cabernet y el Cabernet Sauvignon Merlot aguantan de cinco a diez años. Tom Cullity, Diana Madeline y el Premier Cabernet Sauvignon superan la década y ganan en cedro y en especias.

Porque nació de un estudio más que de una tradición. Un agrónomo demostró en 1965 que esta franja costera ofrecía un clima cercano al de Burdeos, y las primeras plantaciones llegaron ya en 1967. En unos sesenta años, la región se ha situado entre las firmas más buscadas del país, como cuenta el texto de arriba.

El blanc de blancs abre la comida con unas ostras o un tartar de pescado. Los chardonnays van con los pescados a la parrilla, las aves a la crema y los quesos de cabra curados. Los cabernets piden una pierna de cordero, un chuletón de vacuno o un carré de ternera asado. Con las cuvées de guarda, sirve una carne simplemente a la parrilla.

Sí, y la costa oeste ofrece un buen ejemplo. Idée Fixe elabora su Premier Brut Blanc de Blancs solo con chardonnay, con toma de espuma en botella, a 48 € la botella y disponible por unidades. La página vino espumoso reúne las burbujas de todas las procedencias.