Apulia: el tacón de la bota, fruta negra y precios bajos
Tintos, blancos y rosados, desde 11 €Apulia ocupa el tacón de la bota, una franja de tierra baja encajada entre el mar Jónico y el Adriático. Mucho sol, poca lluvia, viñas antiguas y variedades que nadie se disputa. De allí salen tintos de fruta negra madura y tanino fundido, vendidos a precios que ya pocas regiones italianas practican.
Nuestra sección cuenta con once cuvées, nueve de ellas disponibles, entre 11 € y 21,90 € la botella. La tabla de variedades, más abajo, explica lo que separa un Primitivo de un Negroamaro. La de precios explica lo que ganas al subir un peldaño.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
Un Primitivo intenso y generoso con sabores de frutos negros
San Marzano - Timo Vermentino 2025
Un Vermentino fresco y mineral, de viñedos situados a orillas del mar Adriático
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Un rosado elegante a base de Primitivo, variedad de la región de Apulia
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Un sublime Negroamaro, variedad autóctona de Apulia.
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
Una cuvée de una estructura y una complejidad fabulosas, de la región estrella del Primitivo.
Vineka - Primitivo 2023
Un Primitivo redondo, con notas golosas de frutos rojos del bosque
Vineka - Negroamaro 2022
Un tinto elegante y goloso, símbolo de los vinos de Guglielmo Zito
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2023
Un rosado elegante y refrescante a base de Susumaniello, una variedad poco común de Apulia.
Vineka - Rosso Puglia 2022
2 variedades autóctonas de Apulia ensambladas para crear un vino redondo y fácil de beber
Vineka - Verdeca 2022
Un vino blanco que encarna el carácter soleado y vibrante de Apulia
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
La Nero di Troia, una variedad autóctona del norte de Apulia
Siete variedades del tacón de la bota
Aquí, el nombre de la variedad se escribe en grande en la etiqueta y el de la denominación, en pequeño. Así que hay que empezar por ahí. Dominan dos tintos, el Primitivo y el Negroamaro, y no cuentan en absoluto lo mismo.
| Variedad | Lo que da | Dónde se encuentra | En nuestra bodega |
|---|---|---|---|
| Primitivo tinto | Fruta negra madura, ciruela, higo, especias dulces. Tanino fundido, boca amplia, muy poco amargor. | El Salento y la zona de Manduria, en el sur de la región. | San Marzano Primitivo Puglia 2024, Vineka Primitivo 2023, Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| Negroamaro tinto | Más seco y más firme que el Primitivo, con un amargor nítido al final. Muy resistente a la sequía. | El Salento, de donde es originario. | San Marzano Negroamaro Puglia 2022, Vineka Negroamaro 2022 |
| Malvasía negra tinta, de ensamblaje | Rara vez sola. Aporta perfume y redondea el final del Negroamaro. | El Salento, como complemento. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| Susumaniello tinta, aquí en rosado | Variedad rara, abandonada durante mucho tiempo porque producía demasiado poco. En rosado, da frutos rojos vivos y un final seco. | Los alrededores de Brindisi. | San Marzano Amai Susumaniello Rosato 2023 |
| Nero di Troia tinto | Tanino más apretado y más austero que el de las variedades del Salento, con menos redondez. | El norte de la región, en torno a Canosa di Puglia. | Vigneti del Vulture Tufarello 2019, agotado por el momento |
| Verdeca blanco | Blanca autóctona ligera, con notas de manzana verde y flores blancas, sin paso por madera. | El valle de Itria, en el centro de la región. | Vineka Verdeca 2022 |
| Vermentino blanco | Cítricos y notas florales, un toque salino ligado a la proximidad del mar. | Brindisi, en el Salento, a unos cien metros de altitud. | San Marzano Timo Vermentino 2025 |
Solo una de nuestras cuvées lleva una DOC en la etiqueta, el Primitivo di Manduria de San Marzano, y es también la más cara de la sección, a 21,90 €. Las demás se quedan en las indicaciones más amplias Puglia y Salento, lo que no prejuzga en absoluto su calidad.
De 11 a 21,90 €, lo que cambia en la botella
La diferencia entre el primer y el último precio de la sección es de una decena de euros. Mejor decir lo que se gana en cada tramo que dejar creer que todo vale lo mismo.
| El precio | Lo que cambia | Las cuvées |
|---|---|---|
| 11 € la botella | El precio de entrada de la sección, y el más bajo de todo nuestro catálogo italiano. Un ensamblaje de Negroamaro y malvasía negra, suave, para beber en el año. | Vineka Rosso Puglia 2022 |
| 11,90 € la botella | Tres monovarietales de la cooperativa San Marzano, vinificados en depósito, sin madera. La fruta es directa y la materia más nítida que en el tramo anterior. | Primitivo Puglia 2024, Negroamaro Puglia 2022, Timo Vermentino 2025 |
| 12,90 € la botella | Las tres cuvées de Vineka, bodega nacida en 2016 en el valle de Itria. Una variedad por botella, tanto en tinto como en blanco, y un trabajo en la viña menos intervencionista. | Vineka Primitivo 2023, Negroamaro 2022, Verdeca 2022 |
| 14,90 € la botella | Una variedad rara vinificada en rosado, la Susumaniello. Es el único rosado disponible de la sección. | San Marzano Amai 2023 |
| 21,90 € la botella | Lo más alto de la sección: viñas de sesenta años, larga maceración con los hollejos, cuatro meses de barrica francesa. Más denso y más largo en boca. | San Marzano Primitivo di Manduria SUD 2022 |
| En lotes de tres o de seis según la cuvée | La caja rebaja el precio solo en dos vinos. El Rosso Puglia pasa de 11 € a 9,90 € la botella en lotes de tres y a 9,50 € en lotes de seis; la Verdeca, de 12,90 € a 11,90 € en lotes de seis. En los demás, el precio por unidad no cambia. | Vineka Rosso Puglia, Vineka Verdeca |
Los precios indicados son los de la botella de 75 cl. Dos cuvées están agotadas por el momento: el Tramari Rosé di Primitivo y el Tufarello Nero di Troia.
Una botella para cada intención
Aquí solo figuran las cuvées que se pueden enviar hoy, todas vendidas por unidad. El precio indicado es el de la botella.
El más barato de nuestra sección italiana
Negroamaro y malvasía negra, suave y afrutado, sin aspereza. El vino de diario, disponible también en lotes de tres y de seis.
Vineka Rosso Puglia 2022 · 11 €Entender el Primitivo
La última añada de la cooperativa San Marzano, vendimiada a mano. Ciruela, cereza negra, tanino fundido: la variedad sin rodeos.
San Marzano Primitivo Puglia 2024 · 11,90 €Entender el Negroamaro
Mismo precio, misma casa, otro carácter: más seco, más firme, con un amargor nítido al final. Para probarlo junto al Primitivo.
San Marzano Negroamaro Puglia 2022 · 11,90 €Un blanco de la costa
Vermentino plantado cerca de Brindisi, macerado unas horas con los hollejos y criado cinco meses en depósito. Limón y flores, final salino.
San Marzano Timo Vermentino 2025 · 11,90 €Una variedad blanca que no encontrarás en otro sitio
La Verdeca del valle de Itria, ligera y floral. Menos conocida que el Vermentino, mucho más típica de la región.
Vineka Verdeca 2022 · 12,90 €El rosado del verano
Susumaniello, variedad autóctona durante mucho tiempo abandonada, vinificada en rosado sobre suelos arcillo-calcáreos. Frutos rojos vivos, final seco.
San Marzano Amai 2023 · 14,90 €Subir un peldaño
Viñas de sesenta años en Manduria, maceración larga, cuatro meses de barrica. La cuvée más densa de la sección.
Primitivo di Manduria SUD 2022 · 21,90 €Toda la bodega San Marzano
La cooperativa del Salento reunida en una sección aparte, tintos, blanco y rosados incluidos.
La sección San MarzanoTodos nuestros primitivo
La variedad más allá de Apulia, con las demás regiones que la cultivan.
La sección primitivo
Por qué estos vinos cuestan tan poco
La pregunta vuelve cada vez, y la respuesta no tiene nada de turbio. Apulia es llana, seca y soleada: la viña sufre poco, los tratamientos son escasos, los rendimientos suficientes sin forzar. Las variedades, con el Primitivo y el Negroamaro a la cabeza, no son objeto de ninguna especulación. Y las denominaciones no tienen la notoriedad que en otros lugares permite duplicar una tarifa sin cambiar nada en la botella.
Aun así, no todo es bueno a once euros. El defecto de la zona es el vino demasiado maduro, casi dulce, que cansa a la segunda copa. Esos los descartamos. Lo que conservamos tiene fruta, un tanino fundido y, sobre todo, un final seco, el que da ganas de volver a dar un bocado.
Cómo elegimos
En el final, ante todo. Si deja una sensación dulce, la botella no entra, sea cual sea su precio de compra.
Y en la regularidad de la bodega. San Marzano y Vineka mantienen el mismo nivel de una añada a otra, lo que cuenta más que un golpe de efecto aislado cuando se compra vino para el día a día.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos de Apulia
¿Qué es el Primitivo?
Una variedad tinta del sur de Italia, genéticamente idéntica al Zinfandel californiano. Madura pronto, de ahí su nombre, y da vinos oscuros con notas de ciruela, cereza negra y especias dulces, con un tanino fundido. Ofrecemos tres cuvées en esta sección, y otras en la sección primitivo.
Primitivo o Negroamaro, ¿cuál elegir?
El Primitivo es más redondo, más afrutado, más inmediato: es el que gusta a todo el mundo. El Negroamaro es más seco, más firme, con un amargor nítido al final que lo hace mejor en la mesa que en el aperitivo. En San Marzano, los dos tienen el mismo precio, 11,90 €: lo más sencillo es abrirlos uno junto al otro.
¿Qué es el Primitivo di Manduria?
La denominación más reputada para esta variedad, en torno a la ciudad de Manduria, en la península del Salento. El pliego de condiciones es allí más estricto que para un primitivo regional. Nuestra cuvée SUD 2022 procede de viñas de sesenta años y ha pasado cuatro meses en barricas francesas, lo que explica su precio de 21,90 €, el más alto de la sección.
¿Los vinos de Apulia son dulces?
Algunos lo son. El clima lleva las uvas a una madurez muy avanzada y algunos productores dejan a propósito azúcar residual, lo que da tintos confitados. No es el estilo que compramos: nuestras cuvées se vinifican en seco, y es lo primero que comprobamos en la cata.
¿Estas botellas se pueden guardar?
Poco, y no es su objetivo. Los blancos y el rosado se beben en los dos años siguientes a la añada. Los tintos de entrada de gama aguantan de tres a cuatro años sin mejorar realmente. Solo el Primitivo di Manduria SUD, con su maceración larga y su paso por barrica, gana si se espera cinco años o más.
¿Hay blancos y rosados en Apulia?
Sí, y merecen la pena. Tenemos dos blancos, un Vermentino de Brindisi y una Verdeca del valle de Itria, variedad que prácticamente no se encuentra en otro sitio. En rosado, el Susumaniello de San Marzano procede de una variedad tinta rara, abandonada durante mucho tiempo porque producía demasiado poco.
¿A qué temperatura servir un tinto de Apulia?
En torno a 16 °C, nunca más. Son vinos maduros y generosos: servidos calientes, resultan pesados y alcohólicos. Un cuarto de hora en la nevera antes de la comida basta para devolverles la frescura, sobre todo en verano. El decantador no es necesario: el tanino ya está fundido.
¿Con qué platos servirlos?
El Primitivo va bien con carnes a la parrilla, platos especiados y quesos de pasta prensada. El Negroamaro, más seco, aguanta el cordero, la ternera y las verduras a la parrilla. Los blancos van con el aperitivo y los pescados. Es una cocina del sur, de tomate, aceite de oliva y hierbas secas, y estos vinos se hicieron para ella.