San Marzano Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022

Esta cuvée procede de viñedos muy viejos seleccionados en San Marzano y Sava, en la provincia de Tarento, en el corazón de la denominación Primitivo di Manduria, en el Salento. Las cepas de primitivo, de unos sesenta años, se cultivan en vaso sobre suelos limosos ricos en óxidos de hierro, de tonalidad rojiza, asentados sobre un subsuelo calcáreo. El clima cálido y seco, con noches más frescas, favorece una madurez óptima. Su nombre recuerda las once hileras de viñas seleccionadas en un principio para elaborarla.

Los racimos se dejan en la cepa para que se pasifiquen de forma natural y se vendimian a mano a partir de los primeros días de octubre. La uva se somete a una maceración prefermentativa en frío a 8 °C durante veinticuatro a cuarenta y ocho horas. A continuación llega una maceración de unos diez días, con una fermentación alcohólica a temperatura controlada entre 24 y 26 °C, llevada a cabo por levaduras autóctonas seleccionadas. Por último, el vino tiene una crianza de doce meses en barricas de roble francés y americano, que afinan su textura y su dulzor.

Este vino revela notas de mermelada de cereza, higo seco, ciruela pasa, dátil, miel, canela, pimienta negra, cacao y tabaco rubio. El color rubí intenso con reflejos granates da paso a una nariz persistente y compleja, ligeramente especiada. En boca, amplio y untuoso, ofrece sensaciones melosas equilibradas por una bonita acidez que aporta frescura al final.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!