Vino blanco
759 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2023
¡Un vino lleno de vida elaborado en biodinámica!
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Un riesling de aromas intensos procedente del estado de Washington
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2022
Una colaboración de alta gama entre una bodega húngara y un talentoso viticultor austriaco.
Balassa - Tokaji Furmint Betsek 2024
Un vino de carácter volcánico de Betsek, que aporta tensión, complejidad y finura a la vez
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
¡La gran cuvée blanca de Groot Constantia!
Kabola - Malvazija 2025
Un vino blanco croata ecológico elaborado con finura y ligereza.
Etchart - Torrontés 2024
Variedad de altura que solo crece en Argentina, ¡exuberante de fruta y frescura!
Tarapacá - Late Harvest 2023
¡Un vendimia tardía muy bonito elaborado con un ensamblaje de 5 variedades blancas!
MMAD - Chenin Blanc 2023
Un Chenin Blanc de un viñedo viejo de 1939
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Chardonnay 2024
Un Chardonnay argentino de altura que combina pureza, frescura y complejidad.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2024
Intenso y fiel expresión de su terroir, ¡este Chenin Blanc de Argentina te sorprenderá!
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Un Chardonnay de parcela con la clase de los grandes borgoñas
Nik Weis - Urban Riesling 2019
Un riesling puro y crujiente procedente del valle del Mosela
Catena - Alta Chardonnay 2020
Un Chardonnay generoso y complejo, procedente de viñedos de altura de Argentina
Dorrance - Kama 2021
Un Chenin lleno de elegancia, con seductoras notas minerales
Thistle & Weed - Khakibos 2021
Un coupage único de 5 variedades blancas, buscadas en los cuatro rincones del Cabo
Paulus Wine Co - Bosberaad Chenin Blanc 2022
Un vino blanco fuera de lo común, elaborado con la extracción más natural de la fruta.
Domaine des Tourelles - Blanc 2025
Una frescura increíble, un vino untuoso con ricos aromas florales y exóticos.
Rafael Palacios - Louro 2024
Una expresión maravillosamente elaborada de la uva Godello: madura, elegante, equilibrada y refrescante.
Lantides - Little Ark White 2019
Un vino fino y refrescante del sur de Grecia, con notas exóticas y minerales
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Un blanco de Rioja complejo, redondo y goloso que te ofrece un viaje lleno de sabores.
Vassilis Vaîmakis - Mater Natura Muscat d'Alexandrie 2021
Un vino blanco de la isla volcánica de Lemnos, de carácter salino y mineral
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.